毛竹竹秆加压热水提取工艺优化及化学成分分析

以毛竹竹秆为原料,以毛竹竹秆提取物的干物质得率为优化指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化了竹秆加压热水提取工艺参数,得到较佳提取条件为4年生毛竹,提取温度165℃,提取时间30 min,料液比1∶12.5(g∶mL)。此条件下,毛竹竹秆提取物的干物质得率为12.44%,与预测值(12.56%)相近。采用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)检测了毛竹竹秆加压热水提取物和加热回流水提取物的化学组成,结果表明:鉴定出毛竹竹秆加压热水提取物化学组成成分23种(53.30%),含量远高于加热回流水提取物的化学组成成分13种(27.90%),其活性成分主要有松柏醛、香兰素、丁香醛、乙酰丁香酮、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃和糠醛。

漆树漆酶的提取分离及性质研究

以生漆原液为原料,用冷丙酮和硫酸铵溶液成功提取漆树漆酶后对所提溶液蛋白浓度进行了测定和SDS-PAGE凝胶电泳检测,漆树漆酶蛋白分子量约为100 Kda。并以2,2′-连氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(简称ABTS)为底物,测定漆树漆酶活性,探讨了pH、温度、金属离子种类及浓度对漆树漆酶活性的影响。结果表明,以ABTS为底物的测定漆树漆酶酶活最佳条件为:pH值为2.6的柠檬酸和磷酸氢二钠缓冲溶液为反应溶液,反应温度35℃。铜、镍离子在低浓度时(小于10 mM)对漆树漆酶酶活起激活作用,其中铜离子激活作用最强;三价铁离子对漆树漆酶酶活起强抑制作用;低浓度(小于10 mM)钙、镁、锌、钾离子对漆树漆酶酶活影响不大;在高浓度时,各金属离子均不同程度抑制漆酶酶活,对漆树漆酶活性抑制作用近似饱和时,金属离子浓度对漆树漆酶活性的影响不再突出。

不同干燥方式对竹笋品质的影响

为比较常用的3种干燥方式对竹笋品质的影响,以鲜竹笋为原料,采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)和微波干燥(microwave drying,MD)3种干燥方式制备竹笋干制品,分析不同干燥方式下竹笋干制品的色泽、质构、复水能力及营养品质。结果表明,VFD的干制品的颜色最接近鲜笋,其硬度和脆度较小,复水能力较强。HAD和MD的竹笋干制品的色差值比真空冷冻干燥分别增加了1.5倍和4.3倍。MD制得的竹笋干制品硬度最大,为1179.51 g,脆性较差,为8.47 mm,复水能力较弱,为3.91%。相比鲜笋,经过干燥加工后,竹笋的可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、总游离氨基酸含量和总酚含量均降低。VFD的竹笋干制品可溶性蛋白质含量略低于热风干燥,为4.67 mg/g,相比鲜笋降低了11.21%。而MD对竹笋的可溶性蛋白质破坏严重,相比鲜笋,减少了92.97%,VFD制得的竹笋干制品的总酚含量最高,略高于热风干燥,分别为7.23 mg/g和6.49 mg/g。3种竹笋干制品的可溶性糖含量和总游离氨基酸量相差不大。总体来说,VFD制备的竹笋干制品品质较好,其次是HAD,MD制备的竹笋干制品营养损失较多,组织结构破坏严重。