运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景

全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白,并延长饱腹感,在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手,对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结,为运动营养食品创新发展提供思路。

酵母菌/锌发酵产物在头皮护理中的功效研究

从人体安全性、控油去屑功效、毛囊养护等方面初步认识酵母菌/锌发酵产物在头皮护理方面的功效。通过人体斑贴试验测试酵母菌/锌发酵产物的人体安全性;使用体外SZ95细胞模型研究酵母菌/锌发酵产物的控油功效,并使用qRT-PCR法验证油脂分泌相关基因SREBP-1c,PPARG和PI3K的表达;采用分光光度法测试酵母菌/锌发酵产物对5α-还原酶的抑制率;通过人体功效测试和离体毛囊模型分别研究酵母菌/锌发酵产物对头皮油脂的抑制效果和对毛囊的养护作用。结果表明:5%含量的酵母菌/锌发酵产物对人体安全隐患较小;0.8%~1.5%含量的酵母菌/锌发酵产物均可显著抑制5α-还原酶的活性;0.5%~2.0%含量的酵母菌/锌发酵产物均可显著抑制体外SZ95细胞油脂的分泌,并显著下调与油脂分泌相关基因SREBP-1c和PPARG的表达,1.0%、2.0%含量的酵母菌/锌发酵产物可显著抑制PI3K的表达;5%含量的酵母菌/锌发酵可显著降低头皮油脂分泌量,并具有改善毛囊周期和促进毛干增长的作用。因此,酵母菌/锌发酵产物具有一定头皮护理功效,在控油、改善毛囊健康、促进毛干生长等方面具有积极作用。

酵母蛋白在动物生产中的应用研究进展

酵母蛋白是一种优质的蛋白,具有绿色、健康、安全、高效的特点。在动物绿色养殖中,酵母蛋白作为一种新型替代蛋白,有效缓解了蛋白质资源短缺及环境压力问题,提高了养殖的经济和生态效益。文章综述了酵母蛋白的营养价值及在畜禽、水产动物生产中的应用研究进展,旨为酵母蛋白在动物生产中的进一步开发与应用提供参考。

鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质的相关性

为探讨鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与肌肉品质之间的相关性,研究了不同呼吸频率所对应的肌肉品质的变化。测定了乳酸、糖原、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及核苷酸类化合物含量和加压失水率。结果表明,随着呼吸频率的上升,糖原含量下降、丙二醛和核苷酸类化合物含量、加压失水率上升。当呼吸频率从83升至95次/min,乳酸含量由初始值1.46 mmol/g prot显著上升至2.37 mmol/g prot(P<0.01)。皮尔逊相关分析显示鲜活虹鳟鱼的呼吸频率与乳酸含量、MDA值、加压失水率呈现出极显著相关性(P<0.01),与糖原含量、AMP含量、IMP含量以及Hx和HxR总含量等肌肉品质呈现出显著相关性(P<0.05),相关系数分别为0.987、0.951、0.939、-0.897、0.847、0.896、0.882。这表明呼吸频率与肌肉品质具有强相关性,说明通过监测虹鳟鱼的呼吸频率变化可以对鲜活虹鳟鱼的肌肉品质进行初步预测。

运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展

应激反应是生物界中普遍存在的一种生理反应,它会直接影响生物的代谢过程和理化状态,并可能对动物的肌肉品质造成不利影响。运输是鱼类生产过程中必不可少的中间环节,也是引发鱼体应激的重要原因。因此,本文结合已有文献中应激对鱼类生理特性、肌肉品质以及代谢的影响,同时对应激状态下运输如何影响肌肉品质代谢途径进行讨论,并列举目前缓解鱼类应激和提高鱼类抗应激能力的相关措施,此外,初步介绍了转录组学在鱼类应激反应研究中的应用,并阐释了鱼类应激基础研究和应激调控机理研究的重要性和必要性。