测定因素对火腿肠质构特性值的影响

研究了质构测定因素(产品温度、测定速度)对乳化型和颗粒型火腿肠的压缩、剪切特性的影响,并对两种火腿肠的压缩、剪切特性进行比较和讨论。通过确定质构测定最佳参数,应用于产品的质量改进过程中,对改进方案和结果的评定有指导作用。

葡萄糖酸内脂在肉类工业中的应用

1 前言 葡萄糖酸-δ-内脂(Glucono-dlta-lactone),本文简称GdI是葡萄糖酸的中性内脂,在水溶液中水解形成葡萄糖酸。它是果汁、果酒、麦芽及啤酒中存在的天然成分,并且是碳水化合物新陈代谢的中间产物,所以对人体无害。

里脊肉汁液流失控制技术研究

本文通过测定滴水损失研究了温度对里脊肉出水率的影响,在确定取样方法的基础上对恒温(3℃、7℃)和温度波动条件下里脊肉的出水率进行了研究。结果表明,正常肉在3℃恒温条件比7℃恒温条件下的持水性高,但对PSE肉出水率没有影响;通过模拟双汇冷鲜肉生产—配送—销售环节中的温度波动情况,确定了温度波动对里脊肉出水率的影响,表明温度波动是里脊肉出水的重要因素,它能够导致里脊肉出水率增加33%～265%。

企业安全文化建设探讨

阐述了企业安全文化的内容 ,论述了企业安全文化的作用 ,提出了企业安全文化建设的方法及应注意的问题。

大豆浓缩蛋白液应用性研究

以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用进行了探讨。

三聚氯氰生产技术与市场分析

简介国内外三聚氯氰生产情况、下游衍生物及应用领域,重点分析三聚氯氰进出口情况、价格走势、市场需求和发展趋势,提出国内三聚氯氰产业的发展建议。

测定条件差异与火腿肠质构特性值的相关性研究

研究不同产品温度,不同测定速度的情况下,测定两种产品的质构特性值,并对不同条件下两种产品的压缩、剪切特性值进行相关比较和分析,了解不同类型火腿肠的质构特性值,为进一步研究产品质构对消费者适应性和开发差异化新产品具有指导意义。

房地产企业土地增值税纳税筹划研究

土地增值税是房地产企业最重要的税种之一,占据房地产企业纳税总额不小的比重。本文主要介绍了房地产企业税务筹划方法和在各阶段土地增值税纳税筹划需要注意的问题,最后根据房地产企业的特性提出关于土地增值税税务筹划的建议,希望对房地产企业的发展提供帮助。

微波加热技术在冶金工艺中的应用发展作用

近年来,随着技术的发展,微波加热技术被广泛地应用于各个领域,促进了各个行业的进步。作为一种新型的技术,其发展还不成熟,早期被用于食品加工、木材加工等领域,近年来,被用于冶金行业,基于其良好的应用效果,被用于金属矿物的预处理等过程,大大优于传统的处理工艺,因此,具有经济性。本文从微波加热技术的基本原理与优势出发,详细分析了该技术在冶金工艺中的应用,对于冶金工业的发展具有重要的意义。

财务共享服务中心的构建——以某房地产企业为例

本文通过对某房地产企业为例进行案例分析,探讨A房地产企业财务共享服务中心构建目标,并提出改善对策希望能够为更多房地产企业具体实践提供有效借鉴。

氯代三氟甲苯合成技术与生产应用

近年来国内氯代三氟甲苯发展迅速,成为具有良好发展前景的含氟中间体品种,简要介绍了氯代三氟甲苯合成工艺、应用领域、原料供应情况、市场需求预测等,并针对产业现状提出一些发展建议。

牲畜屠宰后肉变化机理的探讨

肉制品加工业的原料肉不象日常烹饪所用肉宰后即可出售。牲畜宰后肉的变化非常复杂,刚屠宰的热鲜肉持水能力低,粘结性小,只适合于加工某些肉——水稳定体系的肉制品如煮制灌肠,而大多数加工用肉只有经过一定的变化阶段成熟了的肉才能作为原料肉。

食用菌与几种农用微生物关系的研究

农用微生物泛指被农业上利用的有益微生物,如固氮菌、5406、增产菌等,可用于提高土壤肥力及防治病虫害等。上述微生物与食用菌及其竞争性杂菌——木毒等间的关系如何?我们进行了平板培养和食用菌栽培试验。现将结果介绍如下:

小麦纹枯病的侵染菌源与传染途径的研究

作者研究了小麦纹枯病的传染病菌源(Rhizoctonia cerealis)、种子带菌侵染、病菌的侵染时期等问题。研究的结果表明:病株残体,含病残体土壤、土壤中的菌核、带菌的种子都是发病的初次侵染菌源。 我们的研究证明了种子能够带菌,并有传病作用。发病重而且倒伏的小麦种子带菌率可达9.71％,发病重而不倒伏的小麦带菌率只有1％左右。 R·cerealis能够侵染小麦胚芽、幼苗和拔节后的小麦植株,感病重的幼芽,多数在土壤中死亡。 从研究结果中,综合出了病菌的侵染循环。这些结果为该病的予测予报,制定综合防治策略和农业防治措施提供了理论根据。

磷酸盐对肉制品持水力影响的研究

肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品持水力的影响差别是比较大的,大小顺序为焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。