发展功能糖 造福中国人——访“中国木糖醇之父”尤新

2005年11月18日，中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾郑重地将“中国功能糖城”牌匾交到禹城市市委书记陈永华手中。禹城市功能糖年综合生产能力占全国功能糖生产能力的60％，产品国内市场占有率达8O％，国际市场占有率25％。

食品抗氧化剂与人体健康

随着经济的发展和生活的改善,食品安全和健康日益成为人们关注的焦点。食品添加剂中的抗氧化剂,是保证食品安全的重要措施,作者综述了近年国内外天然抗氧化剂对人体退行性疾病预防的研究,重点介绍了类胡萝卜素和多酚黄酮的性质、功能及在食品工业中的应用。

功能食品配料──新型低聚糖

功能食品配料──新型低聚糖尤新中国发酵工业协会１０００３７近年来，功能性健康食品、在日本十分流行，在这些功能性食品配料中，比较重要的有食物纤维（可溶性纤维）、低聚糖、糖醇钙、钙吸收剂、铁、卜胡罗卜素、＊ＨＡ等。用这些配料生产的食品年销曾在５０００亿日...

绿茶提取物的功能和发展状况

饮茶有益健康,不仅在中国,现今西方发达国家对茶叶功能成分,也有较多的研究。特别是儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),普遍认为儿茶素和EGCG具有抗氧化、抑菌、抑制肥胖等功效。作为功能配料和膳食补充剂的绿茶提取物,已大量出口到日夲、德国、法国、美国等国。作者简单介绍了国内外儿茶素及EGCG的发展状况。

氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径

介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径。

发酵工业面临的问题与采用膜分离技术的前景

针对我国发酵工业在发展中产生的粮食消耗量大、生产用水量大、污染物排放量大的问题，探讨将膜分离技术应用在发酵液菌体分离、产品浓缩精制、高浓度有机废水处理、新产品开发研制。

利用生物技术开发功能性食品配料

１碳水化合物类１．１功能性低聚糖在自然界存在着三糖以上的低聚糖，如棉籽糖（含在棉籽和甜菜中）。棉籽糖由半乳糖、果糖和葡萄糖３个不同的糖组成，因而是低聚三糖。水苏糖则是低聚四糖，由半乳二糖、葡萄糖、果糖等４个单糖组成，含在水苏属的植物茎和根中，有的根茎...

我国食品添加剂的发展重点

食品工业是我国继机电、纺织之后居第三位的重要产业,近年总产值占国民总产值达15%以上,在国外,食品工业也是居机械、化工之后的第三大产业。而食品添加剂是食品工业的重要组成,它对于改善食品色、香、味,调整食品营养构成,提高食品质量和档次,改善食品加工条件,延长食品的保存期,发挥着极其重要的作用。虽然食品添加剂的绝对量并不大,其用量只有食品的千分之一或万分之一,因而食品添加剂有100万吨产量。

2007年食品添加剂发展回顾

2007年我国国民经济继续高速发展,增速达11.4%。食品工业和餐饮业以每年超过20%的速度增长,2007年食品工业总产值31912亿元,比上年增长30.07%实现利润2166亿元增长40%。餐饮业营业额将超过1.23万亿元。作为食品工业和餐饮业的重要组成的食品添加剂,无疑也获得了快速的增长。

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近２０年来获得高速发展，相应的食品添加剂也得到了快速的增长．已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的５０％，其加工量只有农产品总量的１０％。食品工业总产值中初加工食品（大米、白面、肉类、油脂、糖、盐、饲料等）占了５０％，深加工食品只占２０％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展．食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域，食品添加剂将有广阔的发展前景。

维生素C的生理功能和对食品工业的特殊功用

维生素Ｃ的生理功能和对食品工业的特殊功用尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）一、前言维生素Ｃ，即抗坏血酸，存在于一切生活组织中，在水果中含量较多的有柑桔、草莓、弥猴桃、山楂、剁梨，在蔬菜中则以小青菜、菠菜、苦瓜、柿子椒、辣椒为高，...

2006年我国食品添加剂发展趋势

2006年是我国“十一五”规划开局第一年，国民经济继续以10％的增幅高速前进。食品工业增长速度也在工业部门中名列前茅，2005年食品工业销售额19800亿元，和食品工业相关的餐饮业达8800亿元．至2006年10月，比去年同期平均增长150％以上。

积极开拓酶制剂的应用领域

我国酶制剂工业自九十年代以来，获得了长足发展，但与国际水平相比，差距还很大。在即将进入新的五年计划的时候，如何进一步扩大应用领域的层面，加快调整酶制剂工业的产品结构，提高产品质量，增加产品品种是摆在行业面前的迫切任务。本文就我国酶制剂工业如何适应市场、拓宽应用领域提出了一些思路，供参考。

天然功能性添加剂—甘草甜和抗氧剂

甘草是传统中草药 ,研究证明甘草含有功能性成分甘草甜素和甘草黄酮 ,具有很多对人体健康有益的生理活性。过去受野生资源的限制 ,未能在食品中广泛使用。甘草人工种植的成功为保护生态环境和开拓以甘草提取物为配料的功能食品创造了条件。本文提供了甘草甜精制品和甘草抗氧剂的功能和用途 ,说明其广泛的发展前景。

乳化剂应用的研发方向

乳化剂的最大用户在发达国家是面包，因为这是它们的主食，我国乳化剂发展起步较晚，但经过近十年发展，不论在品种产量方面，大体能适应市场的需要，但有些品种也出现供大于求的局面，“十五”期间应着力加强乳化剂，包括增稠剂品质改良剂的应用研究，面向中国式主食和能进入一日三餐的副食品和调料的应用研究，这样我国的乳化剂将有广阔的发展前景。

功能性甜味剂──木糖醇

功能性甜味剂──木糖醇尤新（中国食品添加剂生产应用工业协会北京，１０００２７）各种水果、蔬菜中，均含有极少量的木糖醇，就是在人体的血液中也含木糖醇，这是人体由葡萄糖通过特殊的代谢途径产生的木糖醇。在国外，六十年代已把木糖醇大量应用在糖尿病人的营养甜味...