紫马铃薯淀粉的理化性质研究

紫马铃薯具有较高的营养价值,在食品工业中将有重要而广泛的应用前景。淀粉是紫马铃薯的主要成分,其理化性质对紫马铃薯制品有重要的影响。以"紫云一号"和"黑美人"两种紫马铃薯为原料,提取得到紫马铃薯淀粉,分析淀粉的理化特性,并与普通马铃薯淀粉对比。图像颗粒分析、偏光十字分析、X射线衍射测定的结果表明,紫马铃薯淀粉颗粒大小、形态及晶型与普通马铃薯相似;紫马铃薯的总淀粉含量与普通马铃薯无显著差异(p>0.05),但直链淀粉含量高于普通马铃薯淀粉;此外,紫马铃薯淀粉的透光率、冻融稳定性、抗老化作用等低于普通马铃薯,沉降体积、峰值粘度高于普通马铃薯,而在糊化过程中消耗的能量较少。

全大豆双蛋白冰淇淋的研制

采用75 -85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100 μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味.通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆替代比对冰淇淋品质的影响.结果表明,当全大豆替代奶粉的比例达到30％时,可使棕榈油添加量由全奶粉对照组的8％降至4％-6％,冰淇淋的膨胀率和融化率分别为60.58％和48.40％,与全奶粉冰淇淋相比,膨胀率变化不显著（60.37％）,但抗融性得到显著改善（65.76％）.此外,双蛋白冰淇淋的粘度和硬度均大于全奶粉冰淇淋,分别为400 mPa·s和2 440.76 g,组织状态更紧密,冰晶较少,且豆香与奶香相辅相成,是一款品质优良、营养均衡、成本低廉的全新产品.

关于建设“江南水乡长三角一体示范区”的思考与建议——以大运河吴江段为例

习近平总书记高度重视大运河文化保护传承利用工作,早在2017年批示"大运河是祖先留给我们的宝贵遗产,是流动的文化,要统筹保护好、传承好、利用好"。吴江是长三角一体化示范区,大运河吴江段总长约58公里,另有两条支线(其中新运河经盛泽至浙江湖州段长28公里,頔塘经震泽至浙江南浔段长24公里),境内包括联合国教科文组织公布的同里古镇、运河古纤道、宋锦等世界文化遗产,三里桥、安民桥、安德桥等全国重点文物遗存,及中国历史文化名镇震泽,江苏省历史文化名镇平望、桃源,并有众多毗邻运河两岸的全国省市文保单位、苏州市控制保护建筑和文物点,把吴江建设成为"江南水乡长三角一体化示范区"意义重大、影响深远。