饼干夹心用牛轧馅生产工艺

以75%麦芽糖浆、白砂糖、全脂奶粉、奶油、起酥油、纯净水为主要原料,明胶、蛋白粉为发泡定型剂和甘油作为保湿剂,经过熬煮、搅打充气、调和研制出一种低脂、保质期长、不粘牙及易加工的饼干夹心用牛轧馅.经过单因素分析及正交试验得到牛轧馅最佳工艺为:12%水、22%砂糖、46%麦芽糖浆、2%甘油、2.0%鸡蛋蛋白粉、2.8%明胶、0.12%盐、1%奶油、3.5%起酥油、5.0%全脂奶粉、0.2%香精,熬糖温度120℃,搅打充气8min.研制出的牛轧馅色泽均匀,口感细腻爽滑,有弹性,奶香浓郁,不粘牙.