气相色谱-质谱法测定榴莲果肉中的香气成分

以榴莲果肉为试材,采用同时蒸馏萃取法提取其香气成分,采用气相色谱-质谱联用技术对含有榴莲香气成分进行分析,分离出了65个峰,经质谱分析、NIST05.L标准谱图检索,确定了榴莲香气成分的化学成分。从结果看出,榴莲果肉的主要芳香成分为酯、酮、醇、烃类。研究结果可为榴莲在贮藏、食品加工、营养分析等领域开发利用提供参考。