超临界CO_2萃取法从月见草种子和丝状真菌中提取含γ－亚麻酸油脂

本文研究了用超临界ＣＯ_２从月见草种子和丝状真菌中提取含γ－亚麻酸油脂时，物料水分、粉碎粒度以及萃取条件（压力／温度）对萃取过程的影响。进一步探讨了对萃取成分进行选择分离的方法。

一种快速测定啤酒酒精度的方法

本文介绍了用化学氧化法快速测定啤酒酒精度的方法。与比重瓶法相比，该法具有简单快速的优点。实验证明其分析结果准确、再现性好，适用于工厂生产过程检验。

超临界CO_2萃取玉米胚芽油

用超临界ＣＯ２从玉米胚芽中萃取玉米油。通过改变压力进行选择分离，代替传统的毛油脱酸、胶臭和脱胶的精炼过程。

DMDC在葡萄酒及饮料中的应用

1988年10月21日,美国食品和药物管理局(FDA )批准使用DMDC(二碳酸二甲酯)为酵母抑制剂。美国联邦法规(FR21 1720133)规定,当葡萄酒经过其它方法处理后。

超临界CO_2萃取辣根精油

介绍辣根制品生产现状和利用超临界ＣＯ２萃取辣根精油，首次测出辣根精油的红外图谱。

白兰地酒中酚类物质的特性比例与酒的质量等级的关系

白兰地中酚类物质分为单宁类酚及芳香族酚类。各成分之间的比例与酒的老熟条件及质量等级有关。

提高食用酒精的感官质量

作者在概述国内食用级酒精质量、生产及应用状况后,将我国与国外酒精工业发达国的食用酒精质量标准(3项理化指标)进行比较,由此而分析影响酒精感官质量的主要杂质,进而讨论了提高感官质量的方法措施,其中评介了目前大生产中采用的酒精脱臭方法;并对酒精感官质量的鉴定进行了分析讨论,强调鉴定酒精感官质量需要有一个统一而较科学的鉴定方法.最后提出对食用酒精感官质量的评价应将理化分析与感官品评相结合,以较科学客观地评价酒精的感官质量.

酒花制品及应用

对酒花在啤酒酿造中的作用，酒花制品的特点和应用中的注意事项作了详细介绍。

γ-亚麻酸的生理功能、应用及资源开发

γ－亚麻酸是人体合成前列腺素（ＰＧ）的前体物质，有多种医疗保健功能，可用于医药，保健品及化妆品。它主要来源于某些植物种子和微生物发酵的真菌菌丝。

二碳酸二甲酯在葡萄酒及饮料中的应用

介绍了二碳酸二甲酯(DMDC)的性质以及它作为微生物的抑制剂在葡萄酒和饮料中应用的效果。与传统的防腐剂相比,DMDC具有广泛的杀菌作用;而自身完全分解,对产品质量无影响。由于它只是一种在加工过程中的添加物,而不是化学防腐剂;所以无需在成分表中列出。

几种猪肉制品的营养成份

用猪下水加工制成的各种猪肉制品,不仅营养丰富,而且味道鲜美,是深受我国人民喜爱的美味菜肴.猪头肉、猪舌头、猪肚等肉制品口味各异,营养成份也有差别.随着人民生活的改善,大家越来越注重食品的营养成份.分析以上各种猪肉制品中的主要营养成份,可以帮助我们了解其营养价值,作为科学选择食物的参考.

起泡葡萄酒的命名及有关法规

起泡葡萄酒的命名及有关法规尹卓容（山东轻工业学院济南 ２５０１００）起泡葡萄酒（Ｓｐａｒｋｌｉｎｇｗｉｎｅ）是指含有一定量ＣＯ２的葡萄汽酒。１６７０年，法国渥特维兰修道院的修道士柏里客因偶然的机会发明了在瓶内二次发酵生产香槟（ｃｈａｍｐａｇｎｅ）酒的...

新型酵母细胞浓度监测仪

新型酵母细胞浓度监测仪尹卓容山东轻工业学院（２５０１００）关键词微生物，监测，酵母细胞，菌体浓度微生物发酵过程中，菌体浓度（ｂｉｏｍａｓｓ）是一顶十分重要的工艺参数，因为发酵过程实质上就是微生物的生长和代谢过程。菌体浓度及微生物活力将直接影响发酵结果...

葡萄酒产地命名法的监督管理——葡萄酒检测新方法

葡萄酒的品质好坏的关键因素之一是葡萄的质量，而葡萄的质量又与葡萄品种，栽培的地域及与之配合的栽培技术和管理方法密切相关。为了监督和管理葡萄酒的质量，世界上主要葡萄酒生产国都建立了关于葡萄产区的法规——ＡｐｐｅｌａｔｉｏｎＣｏｎｔｒｏｌＬａｗ（简称ＡＣ...

葡萄酒中的致癌物质——氨基甲酸乙酯的形成及去除

致癌物质氨基甲酸乙酯广泛存在葡萄酒和其他发酵饮料中,主要来源于酵母代谢精氨酸生成的尿素。乙醇与N—氨甲酰化合物反应生成氨基甲酸乙酯。用从发酵乳杆菌提取的酸性尿酶分解尿素和限制葡萄园中氮肥施用量的方法减少葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量。

葡萄酒生产中的乳酸细菌——苹果酸乳酸发酵和乳酸酸败

乳酸细菌在葡萄酒生产中十分重要,它们可以产生苹果酸乳酸发酵,也可引起乳酸酸败。本文阐述了葡萄酒中乳酸细菌的来源,生长循环以及存在于葡萄酒生产中的主要乳酸菌,并列举由乳酸细菌引起的各种病害症状及防治方法。

CO_2超临界萃取技术提取月见草油的工艺研究

采用月见草种子作为实验材料，比较系统地研究了在超临界状态下，预处理条件（水分含量，粉碎方法、粉碎度）、萃取条件（萃取温度与压力）、分离条件（分离温度与压力）对油脂萃取率的影响；分析了操作条件对油脂质量特别是γ－亚麻酸的影响；确定了最佳工艺路线，为批量生产提供了依据。

CO_2超临界萃取技术提取麦胚芽油的研究

采用麦胚芽作为实验材料，比较系统地研究了在超临界状态下，预处理条件（水分含量，粉碎方法、粉碎度）、萃取条件（萃取温度与压力）、分离条件（分离温度与压力）对油脂萃取率的影响；分析了操作条件对油脂质量特别是ＶＥ的影响；确定了最佳工艺路线，为批量生产提供了依据。