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水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质
被引量:
1
1
作者
周莉
赵路苹
+5 位作者
刘莹
马彩红
尹彦霖
王丹
韩杰
丁秀臻
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期47-53,共7页
为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及...
为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及冻融稳定性。结果表明:大豆油体富集物的得率和固形物含量都显著低于葵花籽和花生油体富集物的(p<0.05),且具有不易掩盖的豆腥味;3种油体富集物的基本成分之间都存在显著性差异(p<0.05),蛋白质的分子质量分布也不尽相同;3种油体富集物的粒径和Zeta电位绝对值由小到大顺序均为大豆油体富集物<葵花籽油体富集物<花生油体富集物;在黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性、冻融稳定性方面,由大到小排序均为大豆油体富集物>葵花籽油体富集物>花生油体富集物。
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关键词
水萃离心法
油体富集物
理化性质
功能性质
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职称材料
葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料及产品品质的影响
被引量:
1
2
作者
周莉
赵路苹
+5 位作者
刘莹
马彩红
尹彦霖
王丹
韩杰
丁秀臻
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期121-127,148,共8页
为了探究葵花籽油体富集物在冰淇淋中应用的可行性,以葵花籽油体富集物作为脂肪来源制备低脂冰淇淋,在无均质条件下研究葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料和产品品质的影响。结果表明:冰淇淋浆料的黏度、储能模量和损耗模量都随...
为了探究葵花籽油体富集物在冰淇淋中应用的可行性,以葵花籽油体富集物作为脂肪来源制备低脂冰淇淋,在无均质条件下研究葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料和产品品质的影响。结果表明:冰淇淋浆料的黏度、储能模量和损耗模量都随葵花籽油体富集物添加量的增加而增大,当葵花籽油体富集物添加量为3.5%~4.0%时黏度与对照组相当;浆料中不易流动水和结合水的比例随着葵花籽油体富集物添加量的增加逐渐增大,在4.0%时达到最大;冰淇淋的膨胀率和抗融率随着葵花籽油体富集物添加量的增加先增大后减小;添加葵花籽油体富集物的冰淇淋色泽较差;冰淇淋的硬度和咀嚼性变化规律一致,都是随着葵花籽油体富集物添加量的增大呈现先减小后增大的趋势,弹性变化则相反;冰淇淋黏附性随着葵花籽油体富集物添加量的增加而升高;葵花籽油体富集物添加量为2.5%时冰淇淋感官评分最高。合适的葵花籽油体富集物添加量可以起到与棕榈油相似的效果,因此葵花籽油体富集物可以应用在冰淇淋中。
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关键词
葵花籽油体
冰淇淋
浆料
品质
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职称材料
题名
水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质
被引量:
1
1
作者
周莉
赵路苹
刘莹
马彩红
尹彦霖
王丹
韩杰
丁秀臻
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期47-53,共7页
基金
山东省重点研发公益类专项(2019GNC106075)
国家自然科学基金(31901637,31872889)
山东省高等学校科技计划项目(J18KA171)。
文摘
为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及冻融稳定性。结果表明:大豆油体富集物的得率和固形物含量都显著低于葵花籽和花生油体富集物的(p<0.05),且具有不易掩盖的豆腥味;3种油体富集物的基本成分之间都存在显著性差异(p<0.05),蛋白质的分子质量分布也不尽相同;3种油体富集物的粒径和Zeta电位绝对值由小到大顺序均为大豆油体富集物<葵花籽油体富集物<花生油体富集物;在黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性、冻融稳定性方面,由大到小排序均为大豆油体富集物>葵花籽油体富集物>花生油体富集物。
关键词
水萃离心法
油体富集物
理化性质
功能性质
Keywords
water extraction centrifugation method
oil body enrichment
physicochemical property
functional property
分类号
TQ641 [化学工程—精细化工]
TQ646 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料及产品品质的影响
被引量:
1
2
作者
周莉
赵路苹
刘莹
马彩红
尹彦霖
王丹
韩杰
丁秀臻
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期121-127,148,共8页
基金
山东省重点研发公益类专项(2019GNC106075)
国家自然科学基金(31901637,31872889)
山东省高等学校科技计划项目(J18KA171)。
文摘
为了探究葵花籽油体富集物在冰淇淋中应用的可行性,以葵花籽油体富集物作为脂肪来源制备低脂冰淇淋,在无均质条件下研究葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料和产品品质的影响。结果表明:冰淇淋浆料的黏度、储能模量和损耗模量都随葵花籽油体富集物添加量的增加而增大,当葵花籽油体富集物添加量为3.5%~4.0%时黏度与对照组相当;浆料中不易流动水和结合水的比例随着葵花籽油体富集物添加量的增加逐渐增大,在4.0%时达到最大;冰淇淋的膨胀率和抗融率随着葵花籽油体富集物添加量的增加先增大后减小;添加葵花籽油体富集物的冰淇淋色泽较差;冰淇淋的硬度和咀嚼性变化规律一致,都是随着葵花籽油体富集物添加量的增大呈现先减小后增大的趋势,弹性变化则相反;冰淇淋黏附性随着葵花籽油体富集物添加量的增加而升高;葵花籽油体富集物添加量为2.5%时冰淇淋感官评分最高。合适的葵花籽油体富集物添加量可以起到与棕榈油相似的效果,因此葵花籽油体富集物可以应用在冰淇淋中。
关键词
葵花籽油体
冰淇淋
浆料
品质
Keywords
sunflower seed oil body
ice cream
slurry
quality
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质
周莉
赵路苹
刘莹
马彩红
尹彦霖
王丹
韩杰
丁秀臻
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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职称材料
2
葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料及产品品质的影响
周莉
赵路苹
刘莹
马彩红
尹彦霖
王丹
韩杰
丁秀臻
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
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