碎茶末制备速溶绿茶提取工艺研究

为提高碎茶末利用价值,优化速溶绿茶提取工艺,以安康绿茶加工过程中产生的碎茶末为原料,采用超声波提取技术制备速溶绿茶,考察浸提时间、浸提温度、茶水比对速溶绿茶品质及提取率的影响,通过单因素及正交试验确定速溶绿茶的最优提取工艺。结果表明,超声波提取时间20 min,提取温度30℃,茶水比1︰25为最佳提取条件。在此条件下,速溶绿茶得率为24.67%,茶多酚含量为13.78%、游离氨基酸含量为2.30%、咖啡碱含量为3.32%、可溶性糖总量为9.04%。所制得的速溶绿茶干茶色泽嫩绿,汤色黄绿尚亮,滋味醇厚鲜爽,溶解性良好。经优化后的速溶绿茶超声波提取工艺设计合理、稳定可行且重复性高,所制速溶绿茶品质较优。

恐惧和愤怒对信任决策的影响

[目的]本研究目的在于探究在囚徒困境的情境中,恐惧和愤怒情绪对于个体信任决策的影响,同时考察信任线索在其中的作用。[方法]采用3(诱发情绪:中性、愤怒、恐惧)×2(信任线索:高、低)的被试间实验设计,通过计算机程序呈现视频材料诱发被试的不同情绪,并通过计算机呈现博弈情境材料,被试使用按键表达态度倾向。[结果]不同情绪组的主效应显著,F(2,90)=4.48,p<0.05;不同信任线索组的差异显著F(1,90)=34.52,p<0.01;诱发情绪与信任线索之间交互作用显著,F(2,90)=3.41,p<0.05;[结论] 1.在囚徒困境博弈中,高信任线索下愤怒和恐惧情绪组的信任水平显著低于中性情绪组,但在低信任线索下三者的差异不显著;在低信任线索下,恐惧情绪组的信任水平高于愤怒情绪组,但二者之间的差异不显著。2.信任线索与诱发情绪之间存在显著的交互作用;3.被试进行信任决策时会受到信任线索的显著影响,且存在线索效应。

绿茶加工过程含水率在线检测技术研究

实现绿茶加工过程含水率在线检测对于稳定产品质量具有重要意义。针对传统人工评判存在的准确率低、一致性差等缺陷,研究提出利用在线近红外光谱建立绿茶加工过程含水率快速、准确、量化的检测方法。以多季节、多批次的415份杀青叶样本为研究材料,采用在线光谱仪实时采集杀青叶的近红外光谱信号,随后采用传统烘干法测定杀青叶真实含水率。分别采用SG平滑(Savitzky-Golay,SG)、标准正态变量变换(Standard Normal Variate,SNV)、多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)、去趋势(Detrending)等预处理方法消除原始光谱中的噪声等干扰信息,比较遗传算法(Genetic Algorithms,GA)和竞争性自适应复权抽样(Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)对水分特征波长的筛选效果,并结合偏最小二乘回归(Partial Least Squares regression,PLS)算法分别建立含水率的PLS,GA-PLS和CARS-PLS定量检测模型。结果表明,光谱预处理能够降低原始信号中的噪声干扰,显著提高模型的预测精度,其中SNV的效果最优;GA和CARS均能有效降低数据维度,其中CARS取得了最优的预测性能,所建的SNV-CARS-PLS模型对预测集样本的预测精度为相关系数Rp=0.9402,预测均方根误差RMSEP=1.57%,残余预测偏差RPD=2.90。研究建立的绿茶杀青叶含水率在线检测方法,能够为杀青环节质量状况提供实时量化反馈,为实现绿茶的智能化加工提供重要基础。