魔芋葡甘露聚糖溶液透明度影响因素的初步研究

本实验用紫外分光光度法测定了魔芋葡甘露聚糖(KonjacGlucomannan,KGM)和氧化葡甘露聚糖(OxidizedGlucomannan,OKGM)在水相中加热糊化所形成的溶液中分别加入纯胶(辛烯基琥珀酸淀粉钠)、蔗糖、氯化钠、柠檬酸的透明度。实验结果表明:纯胶使KGM和OKGM的透明度都降低;蔗糖使KGM和OKGM的透明度都升高;氯化钠使KGM透明度升高而对OKGM影响不明显;柠檬酸在低浓度时使KGM的透明度上升,使OKGM的透明度降低,在高浓度时使KGM透和OKGM的透明度都下降。

淀粉磷酸酯的基本性质及其在食品领域的应用概况

本文综述了淀粉磷酸酯的制备工艺、反应机理、基本性质以及在冰淇淋、肉品、蛋糕等食品行业的应用概况。

核桃的保健功效及其在饮料中的应用

目前,世界核桃产量中,我国产量第一。随着人们消费水平的提高,保健营养品如雨后春笋,层出不穷,而核桃是我国传统的集营养、医疗、保健为一体的食品,其深加工产品在保健食品市场上发展前景十分广阔,核桃仁的营养成分可以加工成各式食品及医疗保健食品。核桃粉富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素B、维生素K、维生素E、维生素D等,所以核桃的开发利用前景非常可观。1核桃简介核桃又称胡桃、羌桃,与扁桃、

内江天冬保健食品开发研究现状

随着人们生活品质的不断提高，对天然优质食品和绿色保健食品更加期待。充分挖掘内汀本地特种经济作物资源，促进农产品精深加工，开发绿色保健休闲食品，提高农副产品科技含量和附加值，促进农民增收具有重要的现实意义。

基于现代学徒制的食品专业课程体系构建——以内江职业技术学院食品营养与检测专业为例

本文旨在构建能适应产教深度融合新生态的课程体系,借以探索食品专业技术技能人才培养新模式,丰富现代学徒制的实践路径。通过基于学徒制的课程体系设置和初步应用,为同类高职院校推进学徒制教学改革提供理论参考和实践借鉴。

魔芋葡甘露聚糖的特性及其在食品工业中的应用

本文综述了魔芋葡甘露聚糖的物理化学性质，分子结构的研究进展，分解代谢，生理功能以及在食品领域的应用概况。

固相微萃取和气-质联用技术对酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分研究

采用固相微萃取和气-质联用技术检测酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,为香肠选育微生物发酵剂。从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验。实验结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为香肠的新型发酵剂。

真菌多糖结构和生物活性研究进展

真菌多糖是一类重要的保健功能因子．具有明显的生物活性作用。本文主要介绍了国内外对真菌多糖的化学结构和生物活性等方面的研究进展。

真菌多糖结构和生物活性研究进展

真菌多糖是一类重要的保健功能因子,具有明显的生物活性作用。本文主要介绍了国内外对真菌多糖的化学结构和生物活性等方面的研究进展。

农林类专业“校企合作、工学结合”办学模式的探讨

在分析"校企合作、工学结合"对学院、企业、学生的三赢局面的分析及其必要性的基础上,从政策优势和行业优势方面阐述了"校企合作、工学结合"的广泛前景。结合当地情况和学院合作经验论证了"校企合作、工学结合"可行性,并提出了在实施过程中出现的相关问题。

铁皮石斛牛奶功能性果冻的工艺研究

采用滋阴养生上品的铁皮石斛和具有类似功效的牛奶作为原料,开发具有养阴生津的功能性果冻。通过L9(34)正交试验得出铁皮石斛功能性牛奶果冻的最佳配方为:铁皮石斛浸提液用量30%,奶粉用量10%,白砂糖和柠檬酸用量12%(其中糖酸比为100∶1),凝胶剂用量0.65%(其中卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.1%,黄原胶0.15%)。

苦荞蛋白的研究进展

本文综述了苦荞蛋白质的提取工艺、生物学活性、安全性及其应用概况,并且论述了苦荞蛋白今后的研究方向。

麦冬低热量功能性果冻的工艺研究

经实践证明,麦冬浸提液具有降低血糖等功效。为丰富糖尿病患者饮食,对麦冬低热量功能性果冻加工工艺进行了研究,通过L9(34)正交试验得出麦冬功能性果冻的最佳配方为:麦冬浸提液用量占20%,甜味剂用量10%(其中木糖醇占7.3%,低聚果糖占2.7%),柠檬酸用量0.1%,凝胶剂用量0.5%(其中卡拉胶占0.375%,黄原胶占0.125%)。

四川消费者鸡肉消费行为研究

基于对四川消费者的问卷调查,研究了四川消费者的鸡肉消费行为,揭示了四川鸡肉消费的影响因素和消费习惯,旨在更好地引导鸡肉消费,为鸡肉产业的持续健康发展提供数据参考。

甜面酱两段式发酵模式的应用研究

1甜面酱生产基本现状传统的面酱生产基本上都是经过原料处理、制曲、发酵等过程完成。北方生产面酱因阳光不充足,多采用室内保温发酵,发酵时间短,约两个月时间,但酱体较稀,色泽较淡,酱香和酯香不够协调;相对而言,南方日照充足多采用室外晒露,产品色泽更深,酱香和酯香气更协调、浓郁,但因其受天气影响而发酵时间较长,一般12个月以上,有的长达一年以上,往往影响生产企业进度和资金占,前期室内发酵。

大麦苗的开发利用概述

大麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性物质，它具有抗肥胖、抗癌、排毒、美容等功效，是一种最佳天然保健食品和碱性食品。本文对大麦苗的开发应用现状进行阐述。

泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯糊理化性质及流变学研究

为了了解泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用性能,促进泽泻淀粉的开发。本实验对泽泻不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的性质进行研究,结果表明:(1)随着取代度的增加,淀粉酯糊的透明度、凝沉稳定性提高,冻融稳定性变差。添加蔗糖会提高糊的透明度。添加柠檬酸、NaCl,则降低糊的透明度。少量添加柠檬酸或蔗糖将降低糊的凝沉稳定性,但当添加量增加到一定量时,则提高凝沉稳定性。添加NaCl降低糊的凝沉稳定性。(2)淀粉酯糊为非牛顿流体;且稠度系数k、粘度系数n随取代度的增加而增加。(3)当OSA基团的取代度为0.01,淀粉酯的添加量为1.2%和乳化均质时间为1min时,乳化性能好。

川式蜜饯防霉有效措施探讨

本文主要叙述了蜜饯产生霉变的原因,并提出了川式蜜饯霉变的防治措施。

天冬功能饮料配方分析

天冬为百合科植物天门冬的块根,含19种氨基酸,有很好的营养保健功效。《神农本草经》《药典》《千金要方》中记载,天冬有益气延年、保定肺气、去寒热、养肌肤、滋阴、润燥、清肺和降火等保健功效。玫瑰花是一种珍贵的药材,对女性有美容养颜、通经活络、软化血管的作用,对于心脑血管、高血压、心脏病和妇科病等有显著疗效。玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K和单宁酸,能改善内分泌失调,对消除疲劳和伤口愈合也有帮助。勿忘我是紫草科勿忘草属植物,味甘、寒,入肝、脾、

混合粉丝的制备及其感官评定

单一粉丝不可避免具有某些品质上的缺陷，本文对由两种不同淀粉混合制备的粉丝及其感官品质进行研究。结果表明：相对于其他两两组合的混合淀粉粉丝，豌豆一甘薯粉丝综合品质最好，当两者配方比为1：3时，豌豆一甘薯粉丝有最佳感官质量。