烘房湿度与杏脯褐变的相关性探讨

用传统方法生产果脯,大多采用熏硫的方法,来保持水果原有的色泽,这常造成残留硫过高而影响成品的价值。经研究,烘房的湿度控制在40%左右,可明显地抑制褐变反应,原因是在此条件下,缩短了烘制时间,从而较显著地减除了褐变反应进行的条件。这就使得实现果脯的低糖低硫成为可能。

传统果脯“果味”流失的机理探讨

传统果脯果味的流失与果脯的加工工艺、含糖量过高、含硫量过高以及浸渍容器等因素关系密切。要彻底改变这种状态,只有走"低糖无硫果脯"之路。

低糖无硫果脯的糖控制机理研究

大面积生产实践表明:在确保果脯丰满度、适明度、光泽性和保质期的前提下,低糖无硫果脯糖控制的关键是控制果碗的吸糖量。控制的主要措施,是限制煮制液中的总糖和缩短煮制时间。密闭煮制是完成该控制的基本保证。

光促褐变的研究

太阳光的照射能引起桃汁贮藏过程中褐变的发生。当阳光约照射强度累计值达到90～99万Lux·h时,桃汁褐变的发生率可能为70％左右。在整个反应过程中,光可能起“催化剂”的作用。

我国果脯发展探讨

果脯是我国的一种传统食品，历史悠久。追溯其起源，已有千余年历史。我国的传统果脯能发展到今天，经历了漫长的时间演变。它渗透了我国劳动人民大量的聪明才智，也浸透了我国无数科技工作者的发明创造。尽管如此，长期以来我国的传统果脯并没有摆脱“高糖”和“高硫”的...

山楂的加工方向探讨

1 市场上的山楂现状 山楂又叫红果、山里红等,是我国特有的水果品种之一。栽培历史已有3000余年。山楂不仅营养丰富,而且还兼备“药”、“食”两用的双重功能,但是长期来并未得到很好的开发与利用,特别是目前已发展到了“山穷水尽疑无路的地步”,问题十分严重。从我国的山楂种植业看,发展很不稳定,忽高忽低,变化莫测。60～70年代,我国的山楂种植业发展缓慢。可是到了70年代末期,即1978年以后,发生了明显的变化、在全国出现了一股“山楂热”。农村中到处都流传着“要想富,种山楂树”的说法。

果脯与健康食品的关系研究

果脯只有沿着“健康食品”的方向发展，才能赢得广阔的市场。

果汁褐变率与光照强度累计值间的相关性研究

果脯在制作与贮存过程中很容易发生揭变.食品褐变后,不仅影响外观、风味,有时还会造成营养物质丢失或变质现象。有关褐变机理,目前虽了解颇多,但很少涉及到“光因子”。为此,本试验以桃汁为原料,以“光”为作用因素,探讨在阳光的作用下,桃汁会否发生褐变的问题。

1800kVA硅铁合金电炉烟气净化效果简介

硅铁合金电炉在冶炼过程中散发出大量的含尘烟气,烟气温度高,烟尘具有粘性,不溶于水。为了改善环境,消除污染,利用余热,回收硅粉。我厂于1988年10月在1800kVA硅铁电炉上建成二套烟气净化系统。

五氧化二钒车间回转窑烟气净化系统设计

叙述了20m^2电收尘器用于回转窑生产五氧化二钒时的烟气治理情况。介绍了除尘系统的工艺实测参数,主要设备的选型,工艺流程,电收尘器的性能、特点及效益的评估等。

回转反吹扁袋除尘器在铁合金生产中的应用

回转反吹扁袋除尘器使用在铁合金生产,如破碎、运转、球磨、筛分、磁选料仓及铁合金电炉等部位,能有效地控制岗位粉尘的污染。一、工作原理及主要特点 1.工作原理在过滤工况中,含尘气流由切向进入讨滤室上部空间。由于入口为蜗壳形,大颗粒及凝聚尘粒在离心力作用下沿筒壁旋落灰斗,细小粉尘随同空气弥散于滤袋间隙处,经布袋阻留,细尘粘附在布袋外层,空气被净化后通过上部清洁室排入大气。随着过滤工作的不断进行,阻留在滤袋外表的粉尘逐渐增多,气流通过的阻力也逐渐增大,当达到一定阻力值时,可以用手动、机控或自动控制方式。

再论“传统果脯”

1不符合食品“三低” 我国传统果脯属“高糖高硫果脯”类型。优点是:保存期长,通常可保质一年或更长;丰满度高;透明度好;光泽性强;色泽漂亮。故在相当长的一段时间里,很受消费者青睐。特别是“北京果脯”,更是驰名国内外,销售量大。随着人民生活水平与文化素质的不断提高,特别是在当今,食品已进入讲“

1800kVA硅铁电炉的消烟除尘

介绍了1800kVA 硅铁电炉烟气净化中采用脉动反吹扁袋除尘器的现状、技术数据,设备选用、工艺流程、除尘器在运行中监测数据、存在问题及改进措施。该除尘器的性能可靠,除尘效率达99%以上,排放浓度低于国家标准。

五氧化二钒车间回转窑烟气净化系统设计

本文叙述了２０ｍ＾２电收尘器用于回转窑生产五氧化二钒时的烟气治理情况，介绍了除尘系统的工艺实测参数，主要设备的选型，工艺流程，电收尘器的性能特点及效益的评估等。