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题名不同脱胶方法对浓香菜籽油品质的影响
被引量:1
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作者
屈之昊
张妍
张旭萍
景冰玉
黄丹
于修烛
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机构
粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心
渭南石羊长安花粮油有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期1-4,11,共5页
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基金
陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202005)
陕西省重点产业创新链(群)——农业领域(2020ZDLNY04-05)。
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文摘
旨在为实际生产中选择合适的浓香菜籽油脱胶方法提供参考,以浓香菜籽原油为原料,分别采用水化法、饱和食盐水法和柠檬酸法进行脱胶,测定脱胶油磷脂残留量及脱胶前后浓香菜籽油酸值、过氧化值、水分含量、脂肪酸组成及挥发性物质含量,研究不同脱胶方法对浓香菜籽油品质的影响。结果表明:3种脱胶方法脱胶油磷脂残留量从大到小依次为水化法>柠檬酸法>饱和食盐水法;与脱胶前比较,脱胶浓香菜籽油的酸值显著下降,过氧化值、水分含量及油酸、亚油酸含量升高,但3种脱胶方法之间总体无显著差异;3种脱胶方法处理的浓香菜籽油挥发性物质及特征风味物质含量均降低,降低幅度大小顺序均为水化法>饱和食盐水法>柠檬酸法。实际生产中可以结合工艺和产品需求等相关因素选择不同脱胶方法。
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关键词
浓香菜籽油
脱胶
挥发性物质
品质
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Keywords
fragrant rapeseed oil
degumming
volatile compound
quality
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分类号
TS224.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.14
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名食用植物油酸值检测研究进展
被引量:1
- 2
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作者
张旭萍
张妍
屈之昊
高媛
于修烛
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《粮油食品科技》
2021年第6期163-176,共14页
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基金
国家重点研发计划(2019YFD1002403)。
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文摘
酸值是衡量食用植物油中游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)含量的指标,也是其重要的氧化和质量指标。目前食用油酸值测定方法中最常用的是滴定法,该方法简单、易行,对多数油脂的检测是有效的,但对酸值较低、颜色较深或存在除FFA外干扰成分的油脂检测误差较大,光谱法、电化学法、比色法、色谱法等仪器分析方法可以作为其替代方法,且仪器分析方法具有较好的灵敏度、准确性。为了进一步拓展和创新食用植物油酸值检测的技术与方法,实现各种植物油酸值的快速准确检测,分析比较了食用植物油FFA的产生途径、酸值检测方法的特点、现状,以期为酸值检测方法的改进及新方法的建立提供参考。
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关键词
食用植物油
酸值
游离脂肪酸
检测
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Keywords
edible vegetable oil
acid value
free fatty acid
detection
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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