黑树莓乳饮料的研制

以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验设计和单纯形重心设计分别对黑树莓乳饮料原料配比以及复合稳定剂配比进行优化研究。结果表明:黑树莓果汁8%、鲜牛乳35%、蔗糖6%时,产品风味最佳,感官评分为92分;CMC 0.129%、黄原胶0.037%、瓜尔豆胶0.084%时,产品稳定性最好,其沉淀率为2.77%。

果胶酶与纤维素酶复合提取黑树莓果汁的工艺优化

为除去果胶、纤维素等对果汁品质的影响,提高果汁出汁率,以黑树莓为原料,采用果胶酶和纤维素酶2种酶复合对其进行酶解处理,采用L9(34)正交试验设计,对影响黑树莓果汁提取效果的主要因素即酶用量、酶比例、酶解时间、酶解温度进行优化。结果表明,果胶酶和纤维素酶可明显提高黑树莓果汁出汁率和可溶性固形物含量,在酶用量0.15%,酶比例1∶1,酶解时间150min,酶解温度50℃时,酶解效果最佳,出汁率及可溶性固形物含量分别达82.79%和14.3°Brix。

黑树莓酸奶的研制

以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究。结果表明,在黑树莓果汁7%、蔗糖8%、发酵时间6 h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓酸奶酸甜可口,组织细腻,品质最佳。

基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化

以黑树莓果汁为芯材,海藻酸钠、壳聚糖为壁材,采用锐孔-凝固浴法对黑树莓果汁进行微胶囊化。运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对影响黑树莓果汁微胶囊化主要因素即壁材芯材配比、海藻酸钠质量分数、壳聚糖质量分数进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明:在壁材海藻酸钠/芯材4.05、海藻酸钠质量分数2.27%、壳聚糖质量分数1.28%时,黑树莓果汁微胶囊的包埋效果最好,包埋率可达87.15%。

黑树莓夸克最佳工艺参数组合的灰色分析

以鲜牛乳和黑树莓果汁为主要原料,采用多目标灰色组合决策原理对黑树莓夸克生产中主要工艺参数CaCl2添加量、酶用量、切割pH值进行灰色分析。结果表明:黑树莓夸克主要工艺参数的最优组合为CaCl2添加量0.02%、酶用量40mg/L、切割pH值为4.6。

树莓乳制品开发研究进展

对树莓营养价值、保健功能及开发利用现状等进行概述,指出目前树莓资源开发利用的局限性,重点阐述树莓乳制品开发研究现状,并对其发展前景作了简要讨论。

大蒜精油微胶囊化工艺优化

采用乳化包埋法制备大蒜精油微胶囊,以筛选大蒜精油微胶囊化壁材。并采用L9(34)正交试验设计对影响大蒜精油微胶囊包埋效果的主要因素进行优化。结果表明:壁材中大豆分离蛋白与麦芽糊精最佳配比1∶2,黄原胶占固形物含量0.3%,芯材与壁材适宜比例1.0∶2.5,乳化剂用量为总料液0.4%、固形物含量20%时,大蒜精油微胶囊包埋效果最佳,包埋率、产率分别可达81.77%、73.40%。

蓝莓籽油挥发性成分分析

为探讨蓝莓籽油中生物活性物质的组成成分,采用气相色谱-质谱联用技术分析测定蓝莓籽油组成成分。最终分离鉴定出34种物质,其中优势成分为异戊酸L-薄荷酯(30.06%)、亚麻醇(11.82%)、顺-7-十四烯醛(9.77%)、γ-谷甾醇(6.04%)、β-谷甾醇(4.74%)、苯乙醇(4.72%)、顺-乙酸(13,14-环氧基)-11-十四烯酸(4.30%)、视黄醛(4.07%)、L-抗坏血酸-2,6-二棕榈酸酯(3.93%)、亚油酸乙酯(3.10%)和角鲨烯(3.00%),是较好的食品添加剂。

蓝莓籽油挥发性成分的GC-MS分析

为探讨蓝莓籽油中生物活性物质的组成成分,采用气相色谱-质谱联用技术分析测定蓝莓籽油组成成分。最终分离确定出67种物质的化学结构,其中优势成分为姜黄烯(14.29%),双表-雪松烯(8.47%),α-长叶蒎烯(6.47%),桉叶油醇(5.68%),异石竹烯(5.67%),2,2-二甲基-3-亚甲基二环[2.2.2]庚烷(5.14%),己醛(5.13%),3-蒈烯(4.96%),衣兰烯(3.33%),8-异丙烯基-1,5-二甲基-环葵-1,5-二烯(3.11%),(+)-香橙烯(2.98%),2-莰醇(2.38%)。

HACCP体系在乳酸菌饮料中的应用

将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于乳酸菌饮料生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保乳酸菌饮料的质量安全。

石斛化学成分与药理活性研究进展

石斛是兰科中较大的一个属,为名贵中药材,药用历史悠久。在我国传统医学中,石斛属多种植物的新鲜或干燥茎被收做药用,统称石斛。石斛性微寒、味甘,被列为上品,具有抗肿瘤、抗衰老与免疫调节、抗氧化、养阴生津、润肺止咳等功效,用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热、目暗不明等多种病症。本文对几种石斛属植物化学成分进行概述,重点阐述石斛药理活性研究情况,并对其今后发展前景作了简要讨论,为其进一步研究与开发利用提供参考。

钩藤不同部位、不同时期药用成分分布规律分析

为揭示钩藤(Uncaria tomentosa)不同部位、不同时期主要药用成分的积累分布规律,确定其适宜采收期,采用高效液相色谱法测定一个生长周期内钩藤不同部位、不同时期钩藤碱、异钩藤碱含量。结果表明,钩藤叶、钩、茎中异钩藤碱的含量均相对较低,钩藤碱的含量相对较高,钩、茎中二者含量均较高。通过采收期的比较来看,11月钩藤碱和异钩藤碱含量相对较高,应为最佳采收期,与实际采收期吻合。

蓝莓乳制品开发研究进展

蓝莓具有多种保健功能,将其与牛乳组合开发新型蓝莓乳制品会倍受消费者青睐。本文对蓝莓营养价值、保健功能等进行概述,重点阐述蓝莓乳制品开发现状及其生产关键技术研究进展,并对其发展前景作出展望。

微生态制剂在冷水鱼养殖中应用的研究进展

随着冷水鱼养殖业的发展,集约化程度越来越大,冷水鱼的疾病愈发严重,抗生素的大量使用使冷水鱼出现细菌耐药性,同时抗生素残留还会影响水产品品质和出口,给冷水鱼养殖户造成巨大的经济损失。微生态制剂包含益生菌、益生元和合生元三种类型,微生态制剂具有调节肠道生态平衡、提高体内酶活力、降低饵料系数、提高蛋白转化率、增强免疫力、改善水质等功效,并且具有绿色、生态、无不良反应、不产生耐药性等优点,是抗生素最理想的替代品,在冷水鱼养殖中的应用前景广阔。

何首乌不同采收期及不同部位的药用成分

为确定何首乌的最佳采收期和入药部位,采用高效液相色谱法测定何首乌6-12月不同采收期、不同部位二苯乙烯苷和蒽醌类含量。结果表明:二苯乙烯苷和蒽醌类成分主要分布在何首乌的根和藤中,根中含量7月达最大值,分别为5.35%和0.4%;藤中含量8月最高,分别为1.65%和0.52%。为保证贵州产何首乌药用品质,以块根入药最佳采收期为7月中旬,以藤茎入药最佳采收期为8月中旬。

山银花不同产地、不同部位、不同时期药用成分分布规律

为了确定山银花药材的适宜采收期,对山银花药材不同产地、不同部位、不同时期的主要药用成分的积累分布规律进行了研究。高效液相色谱法测定采集于不同产地山银花药材花蕾中绿原酸、川续断皂苷乙和灰毡毛忍冬皂苷乙的含量,以及同一产地山银花药材不同部位、不同时期绿原酸、川续断皂苷乙和灰毡毛忍冬皂苷乙的含量。结果发现,采自绥阳小关的山银花药材的绿原酸含量最高;同一产地山银花药材的花与叶中绿原酸的含量相对较高,花中含量最高;盛花期比花蕾期中绿原酸含量高。以上结果表明,产地对山银花药材的质量有影响,山银花的花与叶均可作为药用部位,盛花期为最佳采收期。

贵定鸟王茶和福鼎茶中咖啡因和儿茶素含量比较

利用高效液相色谱法测定贵定县本地茶种鸟王茶与引进的福鼎茶茶叶中的咖啡因和儿茶素含量,分析比较两种茶叶中咖啡因和儿茶素含量的差异,可为鸟王茶的保护与开发提供科学依据。采用C18色谱柱,流动相为NH4AC水溶液和甲醇,梯度洗脱,检测波长220 nm,流速为0.5 mL/min,柱温室温。结果表明,贵定鸟王茶与福鼎茶中的咖啡因含量无明显差异,鸟王茶儿茶素的单体化合物的含量明显高于福鼎茶。

铁皮石斛不同部位、不同时期药用成分分布规律分析

目的为了确定铁皮石斛的适宜采收期,对铁皮石斛不同部位、不同时期的主要药用成分的积累与分布规律进行研究。方法采用紫外-可见分光光度计测定在一个生长周期内铁皮石斛不同部位、不同时期多糖的含量;用高效液相色谱法测定一个生长周期内铁皮石斛不同部位、不同时期石斛碱的含量。结果铁皮石斛茎部分的多糖含量高于叶部分;而在叶与茎部分均未检出石斛碱。结论通过采收期的比较来看,4月底至6月中旬多糖含量相对较高,故将其定为最佳采收期。

微生态制剂在乳制品中的应用研究进展

微生态制剂具有调整人体肠道微生态平衡、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种功能,是生产功能型乳制品的重要元素。微生态制剂在乳制品中的应用对丰富乳制品功能、引导健康饮食、促进乳业发展等都具有十分重要的意义,研究和开发益生菌、益生元和合生元乳制品将成为乳制品发展的主导方向。本文介绍了微生态制剂在乳制品中的应用情况,重点阐述了微生态制剂应用于乳制品中的关键技术。

贵定鸟王种茶叶中咖啡因和儿茶素类检测分析

[目的]对贵州省贵定县鸟王种茶叶中咖啡因和儿茶素类含量进行检测分析及系统研究。[方法]以茶叶中重要的生物活性物质咖啡因和儿茶素类为研究对象,利用高效液相色谱法同时测定鸟王种茶叶中咖啡因和儿茶素类的含量,并对鸟王茶不同类型茶叶的咖啡因和儿茶素类含量进行对比分析。[结果]试验得出,咖啡因和儿茶素类在鸟王种茶新叶与成熟叶之间存在显著差异,新叶中咖啡因和儿茶素类含量高于成熟叶中的含量。[结论]研究可为鸟王茶的生产加工选取原料提供科学的依据,同时为鸟王茶的种植推广与品牌建立提供数据支撑。