多糖分子质量对大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物乳化性能的影响

用0.05mol/LHCl在80℃条件下水解质量分数1%的瓜尔豆胶,生成的半乳甘露聚糖分子质量从水解20min时的389.1ku下降到120min时的72.6ku,多糖分子质量的多分散性指数随水解时间的增加而下降;半乳甘露聚糖分子质量较高时(≥164.6ku),多糖与大豆分离蛋白的Maillard反应共聚物乳化活性和稳定性明显高于多糖分子量较低(101.1ku和72.6ku)的共聚物,蛋白质/半乳甘露聚糖(389.1ku)质量比为1∶1的共聚物具有最高的乳化活性。反应9d制得的共聚物乳化稳定性都高于90%,而相同条件下的大豆蛋白乳化稳定性仅为55.2%。共聚物的SDS-凝胶电泳表明,大豆蛋白的7S亚基各组分和11S酸性亚基对半乳甘露聚糖的反应活性较高,而11S碱性亚基的反应活性较低。

老年退休人员高尿酸血症的患病率及影响因素分析

目的调查老年退休人群高尿酸血症的患病情况,并对其相关危险因素进行分析。方法选择健康体检的5412例老年退休人员,分别进行高尿酸血症及相关危险因素的问卷调查、体格检查和血液检测,根据血尿酸水平分为高尿酸血症组1581例,血尿酸正常组3831例,采用非条件logistic回归分析高尿酸血症的影响因素。结果 5412例受检者中,高尿酸血症患病率为29.21%,男性和女性患病率分别为37.87%和24.98%(P=0.000),高尿酸血症组超重、血糖异常、肾功能下降、血尿素升高、天冬氨酸转氨酶升高、高TG血症、高TC血症、低HDL-C血症、高LDL-C血症的患病率较血尿酸正常组明显升高(P<0.05),多因素logistic回归分析显示,性别、超重、肾功能下降、高TG血症、高TC血症、血尿素升高为高尿酸血症的危险因素(P<0.01)。结论该地区老年退休人群的高尿酸血症患病率较高,提示对于老年高尿酸血症患者的治疗应采取综合防治的措施,以降低患病率。