拉面的标准化问题

正去街边一家小馆吃"兰州拉面",感慨颇深。这是一家所谓的"连锁企业",但几乎每一家的味道都有自己的"独特性",有的是"打死卖盐的",咸到不能要,但如果放少一点盐,那汤简直又成了白开水;有的面条粗细不均,时时可以捞起一块面疙瘩,看来是拉面师傅技术不过关造成的,还有的是汤里漂着几片老到嚼起来像木头一样的牛肉……真是各有千秋,很难想象这样的连锁店有什么品质管理,不过是卖招牌罢了——难道就不能标准化吗?味道好坏先不说,起码要一致啊!