茶树花黄酮-玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒制备及其抗氧化活性研究

玉米醇溶蛋白-果胶构造的包埋体系可提高生物活性物质的稳定性,延长其抗氧化活性。该研究以茶树花黄酮为原料,通过反溶剂法结合静电沉积法制备茶树花黄酮-玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒(tea flower flavonoids zein-pectin nanoparticles,FZP-NPs),通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热法等技术对纳米颗粒的表观形貌、理化特性、结构进行分析,利用DPPH法和ABTS法对纳米颗粒的抗氧化活性进行评估。结果表明,FZP-NPs包埋率大于96%,粒径为(238±4.55)nm,形状为球形;氢键、疏水相互作用是玉米醇溶蛋白与茶树花黄酮形成纳米颗粒的主要作用力。包埋增强了茶树花黄酮的稳定性,并延长了其抗氧化活性,该研究为茶树花黄酮的综合利用提供了理论参考。

环境因子对茶树类黄酮合成调控的研究进展

类黄酮化合物是茶树中重要的次级代谢产物,不仅对茶树具有重要的生理学意义,还具有抗氧化、降脂减肥、保护肝脏等多种健康功能,是茶叶重要的功能成分。茶树类黄酮组成及含量受环境因素影响显著,并与结构基因及转录因子密切相关。本文围绕茶树类黄酮的生物合成过程中涉及的光照、温度和干旱这3个重要环境因子,从3个层次系统探讨了其对茶树类黄酮物质合成的影响及分子调控机制,为高效利用茶树类黄酮物质提供了理论和试验依据。

茶树微量元素特性及与茶叶品质关系研究进展

微量元素是茶叶中含量很低的一类无机成分,但对茶树的生长发育和茶叶品质的形成有重要作用。本文综述了Mn、Zn、Cu、Se、Rb等五种重要微量元素的特性及影响其含量的因素,阐述了微量元素在成品茶中的含量及其与茶叶品质和功能的关系。本文旨在为茶园管理中合理施肥以提高茶叶品质及保健功效等方面提供参考。

紧压茶对胰酶活性和肠道有益菌的作用

用云南、湖北、浙江生产的三种紧压茶、浙江绿茶、儿茶素和有机酸对胰酶进行活性影响实验,结果显示,所有的处理对胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南砖茶对上述二种酶的促活作用最强,达到17.2倍和15.6倍,绿茶次之。但上述处理对脂肪酶活性却略有抑制作用。在用云南紧压茶、绿茶的酵母发酵液和绿茶进行乳酸杆菌和双岐杆菌的激活效果试验中,所有的处理均显示了一定的激活作用。其中前两者处理的乳酸杆菌生长液菌体量高于对照的40%,而绿茶的酵母发酵液处理的双岐杆菌生长液菌体量高于对照的62.5%。

固定化酶膜催化茶多酚形成茶黄素反应条件优选

用SAS统计软件中的响应面分析法探讨了固定化多酚氧化酶酶膜催化儿茶素生产茶黄素的最佳反应条件,确定了酶膜法生产高纯度茶黄素的五个重要因素及最佳组合。五个因素包括反应时间、酶与底物之比、通气量、底物浓度和pH值。最佳反应条件为:反应时间49 min、酶与底物之比为1:128.7、通气量为23.81L/min 、底物浓度5.95 mg/ml和pH值4.3。该条件下产物茶黄素浓度的理论值为0.766 mg/ml,实测值为0.754∮0.017mg/ml,表明优化模型合理,条件筛选结果准确。

红茶中多酚类物质的抗氧化机制及其构效关系

绿茶中主要多酚类物质为儿茶素。儿茶素抗氧化作用与机制已经较明确。茶黄素作为红茶中主要多酚类物质,是衡量红茶品质的重要指标,也是红茶中发挥生物学作用的主要物质。根据目前关于红茶中多酚类物质的研究报道,分析了茶黄素结构对抗氧化活性的影响,并阐明其发挥抗氧化作用的机制。

日本茶饮料近十年市场分析报告

对2000～2009年世界茶饮料最大生产和消费国日本的茶饮料销售量、销售额及二者所占嗜好饮料百分比数据调查和分析表明日本茶饮料销售呈逐年上升;绿茶、红茶和乌龙茶饮料占据茶饮料市场前三甲;保健茶饮料等功能性茶饮料逐渐打开市场,茶饮料产品呈多元化发展的趋势。通过与传统茶叶销售额对比,茶饮料销售占日本茶叶经济60%以上,成为主导消费方式。这对中国茶饮料产业发展和振兴国茶提供理论依据及实践经验。

从嗜热栖热菌中提取超氧物歧化酶的研究

嗜热栖热菌(Thermus thermophilus)ATCC 27634是一种适于75—80℃高温中生长的微生物。该菌超氧物歧化酶为一胞内酶,分子量为80000,由181个氨基酸组成。本试验对其发酵、破菌、RNasel酶解、硫酸铵盐析、滤除小分子物质、上DE-32Ⅰ、DE-32Ⅱ柱分离等条件进行了一系列研究,提取到了热稳定性较商的Mn^(2+)-SOD,比活力为3000u/mg,回收率达78.0%。

紧压茶儿茶素和有机酸的组成分析

对云南紧茶、湖北青砖、浙江奉化紧压茶和浙江绿茶的儿茶素和有机酸分析表明 ,紧压茶加工过程中发酵时间越长 ,其儿茶素总量、有机酸含量越小 ;三种紧压茶有机酸含量分别为绿茶的 3 5 4.6%、 3 1 9.8%、2 0 9.0 % ,每种砖茶的草酸和琥珀酸的含量占到其有机酸总量的 80 % ;三种紧压茶儿茶素含量分别为绿茶的 2 1 .8%、1 5 .3 %、4.7%。

茶叶香气释放机理研究──龙井茶炒制过程中β-葡萄糖苷酶和醇系香气的关系

选用水古、龙井43、鸠坑三个品种的鲜叶，经排放、杀有制成龙井茶。用气相色谱（GC）分析加工过程中游离香气和酸系香气前驱体变化，同时用比色法检测相应的β-葡萄糖苷酶的活性。结果表明，三个品种排放叶酶活性均增加了45％以上，醇系香气前驱体释放量与酶活性趋势一致。用外源β-葡萄糖苦酶酶解鲜叶、排放叶，测得香叶酸、芳樟醇、楼花醇等组份大量释放，说明该酶与萜烯类香气前驱体有密切关系。

茉莉花芳樟醇β-D吡喃葡萄糖苷酶的分离与纯化

茉莉花芳樟醇 β_D吡喃葡萄糖苷酶 (LGA)丙酮粉经过pH6 0柠檬酸缓冲液萃取、 3 0 %和 80 %硫酸铵分步沉淀 ,以及CM_Toyopearl65 0M柱层析 ,用 0 - 0 5MNaCl柠檬酸缓冲液梯度洗脱酶蛋白 ,最后用快速蛋白液相色谱 (FPLC)的SephacrylS_2 0 0柱分离系统纯化出了LGA ,LGA蛋白的SDS_PAGE图谱在分子量 1 4 4万道尔顿处显示了一条谱带。它可以催化芳樟基

乳化剂及灭菌温度对鲜奶红茶品质的影响

用脱脂新鲜牛奶和红茶进行了生产奶茶的试验。结果表明，采用自制的乳化剂，可使奶茶不发生沉淀；采用高温高压灭菌及本工艺路线，可使液态奶茶保质期达６个月以上，且风味及内含成分均较稳定，其中蛋白质含量达国家奶制品标准的１．９倍。

高纯度茶色素产品的化学组成与检测

用高压液相色谱同步分析测定了用固定化多酚氧化酶生化反应器生产的茶色素产品的茶黄素和儿茶素的含量和组成。产品的茶黄素总量为78.94％,其中TF5.89％、TF3G14.54％、TF3’G11.17％、TFDG47.34％。产品中残留的儿茶素为13.83％,其余7.23％为茶红素等成分。

茶树抗逆境生理与超氧歧化酶(SOD)的相关性

本文综述了近十年来茶树及其相关作物的抗逆境生理与超氧歧化酶的关系。发现SOD与作物的品种、温度、光照强度、水份胁迫与衰老等方面均有密切相关性。文中通过引证其他作物与SOD的研究数据提出了激活茶树内源性SOD系统的可能性途径。

茶提取物理化特性的研究

在提取过程中绿茶提取物浓度（ｃ）与比重（ｄ）的变化具有下列函数关系：ｃ＝１８０ｄ－１６８．５，（ｒ＝０．９７，ｎ＝５）。茶提取物在不同温度中溶解度的测定显示，在１００℃水溶液中茶提取物的溶解度可达９．５７４ｇ／１００ｍｌ。经不同ＰＨ缓冲体系中的降解率测定发现，茶提取物的稳定体系为ＰＨ４．０～６．０。不同浓度、同一溶剂中茶提取物有效成分的得率随浓度的增加而增加。

日本茶饮料企业营销策略调查与分析

此文从日本茶饮料市场竞争特征出发,列举并分析了2008年和2009年各类茶饮料市场占有率排名前五的企业和品牌,并对他们的销售渠道、广告宣传投入进行了解析。随后介绍了日本茶饮料企业近年来加大科研投入、进行海外扩张的市场特征。最后通过比较,对中国茶饮料市场的发展提出了见解。

鱿鱼丝干制品脂肪酸的研究

对北太平洋的太平洋褶柔鱼为原料制成的鱿鱼丝干制品的脂肪酸进行组成及变化研究,在夏季其不饱和脂肪酸氧化极快。用保鲜技术对鱿鱼丝进行处理,变色速率下降,且其不饱和脂肪酸含量变化减慢,因而认为鱿鱼丝变色与脂肪酸含量及组成有关,并提出降低其氧化速率的途径和参考方法。

茶的综合利用产业现状与未来

近20年来,茶的综合利用方向发生明显转变,基于茶树有效物质的提取分离和功能研究及其产业化已经有较好的基础,本世纪的研究重点更多在于有效物质的应用。尤其是发现了茶多种功能和成分间的互促机制,我国又陆续批准茶氨酸、EGCG等主要功能成分以及茶叶籽油、茶树花资源作为食品新原料,所以,茶叶的应用变得更为便捷和多元化。结合化学工程、食品加工、生物化学、医学和营养学理论,茶产业已涉及到食品、饲料、日化和医药等多个行业。产品十分丰富,包括天然药物、保健食品、茶饮料、食品、日化用品、动物医药等。因此,未来茶的综合利用将为世界带来更多美好的生活方式。