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题名二氧化氯对“秦美”猕猴桃保鲜及贮藏品质的影响
被引量:33
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作者
牛瑞雪
惠伟
李彩香
屠阴华
金宏
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机构
陕西师范大学生命科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期289-292,共4页
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文摘
以"秦美"猕猴桃为材料,研究了二氧化氯对其保鲜及贮藏品质的影响。将猕猴桃分别浸入0、20、40、80、100mg/L的二氧化氯溶液中10min,沥干后贮存于温度为1~2℃,相对湿度为90%~95%的机械冷库中,以后每月取样,对其硬度、可溶性固形物、呼吸速率、乙烯释放速率、可溶性糖、可滴定酸、VC含量等指标进行测定。结果表明,适宜浓度的二氧化氯处理可延缓猕猴桃果实硬度的下降,抑制乙烯的释放速率,并保持了可溶性糖、可滴定酸和VC的含量,同时也对猕猴桃果实贮藏后期的腐烂有明显的抑制作用,延缓了果实的衰老,从而延长了其货架期。综合考虑,认为80mg/L的二氧化氯处理10min对"秦美"猕猴桃的保鲜效果最为理想。
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关键词
“秦美”猕猴桃
二氧化氯
保鲜
贮藏
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Keywords
Qinmei kiwifruit
chlorine dioxide ( CIO2 )
fresh- keeping
storage
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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