凝结芽孢杆菌的益生特性及机制研究进展

凝结芽孢杆菌作为益生菌,近年来因其特有的益生特性备受关注。鉴于此,在深度解析凝结芽孢杆菌益生特性的基础上,结合目前国内外的研究现状和未来发展趋势,从消化道微生态、营养物质的消化吸收和免疫系统三方面揭示了凝结芽孢杆菌在食品领域的应用机制,并展望了未来在本领域的研究热点,旨在为凝结芽孢杆菌在食品工业中的广泛应用提供支撑,助力益生菌产业的可持续发展。

分子模拟技术在食品微生物污染领域的应用研究

由微生物污染(如生物毒素、食源性病原体与腐败菌等)引起的食品安全问题一直是食品研究中的热点问题,严重威胁着人们的身体健康.为了深入剖析微生物污染的原理,从根本上确保食品安全,借助于分子模拟技术的微生物生物分子互作研究引起了广泛关注,随着计算机能力的提高,在微生物生成生物毒素的作用机理与靶点找寻、新型抗菌肽设计与抑菌小分子药物设计相关研究领域,分子模拟技术凭借其高精度的优势成为热点.鉴于此本文在阐述包括蛋白分子建模、分子对接与分子动力学三个领域在内的分子模拟技术发展现状基础上,系统综述分子模拟技术在食品微生物污染领域的应用研究进展,并对其未来自身发展前景进行了讨论.