酶解除去蔗汁中的右旋糖酐

右旋糖酐对制糖过程以及糖产品的危害早已在国内外引起高度关注。目前除去蔗汁中存在的右旋糖酐最有效的方法是酶解。在单因素实验基础上，通过响应面法优化，建立回归模型，得到应用右旋糖酐酶催化水解蔗汁中右旋糖酐的最佳反应条件：酶剂量0．05U／mL蔗汁、pH5-3、反应时间15min、反应温度51℃。在该条件下，可将蔗汁中含量为800～900mg／kg°Bx的右旋糖酐完全去除。

低4-甲基咪唑含量的焦糖色素制备工艺的研究

本文以精炼糖糖蜜为原料,采用氨法成功制备出低4-甲基咪唑含量的焦糖色素。通过单因素试验研究,确定了影响焦糖色素中4-甲基咪唑含量的主要因素及其合理的正交实验水平范围,再以正交实验确定制备低4-甲基咪唑含量焦糖色素的工艺为:反应温度115℃,反应时间90 min,在反应过程中逐滴加入铵盐,铵盐添加量为6%。

特色糖品生产技术及其市场前景

特色糖品是一类独具特色的食品,以其独特的口味、形状和颜色吸引了广泛的消费者。文章首先回顾了传统的糖果制造工艺,如熔化与冷却法和手工制作,然后探讨了现代糖果生产技术,包括高效自动化生产线、3D打印技术和高压处理技术。此外,还介绍了特色糖品的创新生产方法,如低糖或无糖糖果生产和基于天然成分的特色糖品制造。随后,文章分析了特色糖品市场的前景,包括消费趋势、市场规模与增长、区域性市场机会和竞争格局。最后,文章讨论了特色糖品的消费者群体,包括不同年龄段的消费者需求、特殊饮食要求的消费者和礼品与节庆市场。总之,特色糖品行业在不断创新和满足多样化需求的同时,也关注可持续性和社会责任,以确保其未来发展。