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题名葡萄糖和木糖对热反应鸡肉香精风味影响的研究
被引量:6
- 1
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作者
岑泳延
曾庆孝
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
2003年第3期7-9,共3页
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文摘
用酶解鸡肉-半胱氨酸-还原糖为主要原料,经美拉德反应制备热反应鸡肉味香精时,不同的还原糖:葡萄糖和木糖及其用量对鸡肉香精的风味都有很大的影响,葡萄糖和木糖共用比各自单独添加能产生更好的鸡肉风味。
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关键词
葡萄糖
木糖
鸡肉香精
美拉德反应
风味
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Keywords
glucose
xylose
thermal reaction chicken flavor
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名钙的食品强化
被引量:12
- 2
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作者
吴广来
岑泳延
郑建仙
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期111-112,115,共3页
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文摘
钙是人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,但缺钙现象非常普遍,为满足人们补充钙质的需要,各式各样的补钙产品和强化钙的食品也越来越多。本文简述了钙对人体的作用,并对开发强化钙食品的钙源选择和钙的食品强化进行了概述。
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关键词
钙源
食品强化
强化钙食品
生物利用率
营养
补钙
保健功能
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Keywords
calcium
fortified-food
bioavailability
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分类号
TS201.26
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名影响水解蛋白风味的因素
被引量:17
- 3
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作者
成坚
陈海光
曾庆孝
岑泳延
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机构
广东省仲恺农业技术学院食品科学系
华南理工大学食品与生物工程学院食品工程系
国际香精(中国)有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第4期20-24,共5页
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基金
广东省高教厅资助项目 (0 15 4 )
广东省星火计划资助项目 (2 0 0 2C2 0 4 0 4 )
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文摘
分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水解方法、水解程度对水解蛋白风味的影响 ,介绍了改善水解蛋白风味的措施。
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关键词
水解蛋白
风味
HVP
HAP
调味品
水解方法
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Keywords
HVP
HAP
flavourzyme
flavor
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名对猪肉风味的探讨
被引量:30
- 4
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作者
林宇山
岑泳延
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机构
国际香料(中国)有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第9期194-197,共4页
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文摘
对猪肉风味进行了阐述,包括猪肉的风味前体,并特别对猪肉的风味化合物及每种风味化合物的成分及特性进行分析,探讨了猪肉风味化合物产生的主要途径和影响因素。
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关键词
猪肉
风味
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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