间歇超声辅助加快咸蛋腌制速度工艺优化

为加快咸蛋腌制速率,缩短腌制周期,本实验通过测定腌制过程中咸蛋含盐率、含水率、蛋黄出油率及蛋清粘度指标的变化,探究超声波技术对咸蛋腌制的影响。通过超声波单因素试验探究超声波处理次数、超声时间、超声功率以及超声频率对超声波辅助咸蛋腌制效果的影响,后由L_9(3~4)正交实验对间歇超声辅助腌制咸蛋工艺进行优化,由蛋清、蛋黄含盐率以及蛋黄出油率得出最优的间歇超声辅助腌制工艺为:超声波处理3次,超声时间30 min,超声功率350 W,超声频率20 kHz,此工艺相对传统腌制工艺,蛋清含盐率6.37%,蛋黄含盐率1.58%,蛋黄出油率达到57.53%。在保证咸蛋出油率等品质上,与传统工艺相比腌制时间缩短了15～20 d,且蛋白细嫩,咸蛋黄松沙出油,蛋黄外周黑圈等优点。

γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析

通过肽组学和氨基酸分析技术研究低剂量(3 kGy)辐照处理后,生鲜猪肉中各种肌肉蛋白质降解形成小分子肽的特征以及氨基酸组成,以期探索辐照对生鲜猪肉肌肉蛋白质降解的影响。结果表明,辐照处理后样品中亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)和半胱氨酸(Cys)含量比对照组显著降低(P<0.05),缬氨酸(Vla)、脯氨酸(Pro)2种氨基酸与对照组差异不显著。不同肌肉蛋白质在辐照过程中的降解程度及对小分子肽形成的贡献不同。肌肉经辐照后共产生分子质量小于3 kDa的小分子肽104种,其中肌原纤维蛋白辐照形成的小分子肽占50%以上。肌联蛋白、伴肌动蛋白、肌钙蛋白T和肌钙蛋白I降解形成的小分子肽占30.7%;肌间线蛋白、肌收缩蛋白和肌肉LIM结构域蛋白辐照形成小分子肽占22.2%。这些小分子肽的形成表明辐照会对肉品的滋味产生明显影响。

硒和荷叶茶对小鼠减肥效果研究

研究硒和荷叶茶对小鼠的减肥效果。以硒和荷叶茶的日摄入量为试验因素、小鼠体质量的增加量为指标,通过正交试验方法进行动物试验。结果显示,当硒和荷叶茶日摄入量分别为2μg/kg,0.5 g/kg时,对小白鼠的减肥效果最明显。硒和荷叶茶的较优组合为A1B3时,硒和荷叶茶对小白鼠的减肥效果最显著;硒和荷叶茶对小白鼠减肥效果有影响,主要因素为荷叶茶,次要因素为硒元素;荷叶茶日摄入量越大,对抑制小鼠体质量增加的效果越明显。

发挥学生在舞蹈教学中的主观能动性

舞蹈是一种对客观生活进行高度提炼、概括的创造性审美艺术。舞蹈课堂教学的全过程，理所当然是一项艺术的创造性活动。遗憾的是，在当前舞蹈教学训练中．不少学生的主动意识淡漠，消极情绪严重，只是被动地去磨炼四肢使之柔韧有力．动作以及动作组合机械．缺乏舞蹈表现的热情和活力。这种情况下，舞蹈缺乏灵性和表现力．训练只能成为一种枯燥乏味的肢体运动。