沙蒿多糖-明胶双水相乳液凝胶构建及特性

沙蒿多糖(Artemisia sphaerocephala Krasch.polysaccharide,ASKP)是一种新型植物多糖,利用ASKP中的高分子质量组分60P与明胶(gelatin,Gel)在特定pH值下发生热力学不相容构建以Gel为分散相、60P为连续相的双水相体系(Gel-in-60P aqueous two-phase system,Gel/60P ATPS),引入Fe^(3+)与60P组分交联可得Gel/60P ATPS乳液凝胶。结果表明:当Gel和60P在一定质量分数内(Gel:0.1%~0.5%;60P:0.5%~1.5%)可形成Gel/60P ATPS,相分离类型为离散型相分离;此外,在Gel质量分数0.6%、60P质量分数1.5%、60 mmol/L Fe^(3+)条件下,Gel/60P ATPS乳液凝胶表现出良好的强度和弹性,这归因于Gel含量的增加使60P连续相体积占比减小,暴露出更多的Fe^(3+)交联位点,增强60P与Fe^(3+)间的相互作用,有利于力学性能的强化。因此,本研究提出了一种改善ASKP凝胶性能的新策略,有利于ASKP在食品及生物等领域的广泛应用。

酸乳凝胶稳定性改善研究进展

酸乳具有极高的营养价值和保健功能,而酸乳存在的乳清析出、凝固不良等品质缺陷影响了消费者的感官体验。研究者们通常利用食品大分子修饰凝胶网络形成或诱导乳蛋白凝胶化等方法改善酸乳的凝胶稳定性及感官性能。本文从酸乳的质地缺陷及影响因素、凝胶稳定性改善策略及作用机制、未来发展趋势3个方面进行综述,以期为研究酸乳品质及稳定性改善提供一定的指导。

蜗壳截面变化规律对蜗壳内流动及其出口参数的影响

为了研究涡轮蜗壳截面变化规律对蜗壳内流动及其出口气流参数的影响,建立了三种不同截面积变化规律的蜗壳模型。通过CFD方法研究了不同流量时,不同蜗壳内的流动情况,分析了蜗壳内流动及其出口气流参数的变化规律产生的原因。通过对比分析,发现蜗壳截面面积变化规律对蜗壳内流动及其出口参数有显著影响。同一蜗壳在不同流量下,其出口速度及气流角的变化规律曲线基本相同,但绝对值随流量的降低而下降。

基于Pickering乳液稳定机理的水包水乳液研究进展

水包水乳液是由两种热力学互不相溶的亲水性高分子水溶液以一定比例混合形成,具有极低的界面张力和较厚的界面层,采用表面活性剂无法实现体系稳定,可通过将一相或两相凝胶化的方式来避免宏观相分离。近年来研究发现,基于Pickering水包油乳液的稳定机理,固体颗粒在界面上的不可逆吸附可不同程度地提升水包水乳液的稳定性。本文总结了近年来水包水乳液稳态化的研究进展,并重点阐述了固体颗粒吸附的水包水乳液的稳定性及其影响因素,同时列举了其在食品领域中的应用,以期为通过水包水乳液稳态化策略实现食品结构设计提供新的思路。

冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性

为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃冰箱冷冻6 h。结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性。谷物淀粉的回生并非完全不可逆,适当及时处理反而可以提高其糊化性能和复水性。

尚蒙空气净化器性能的分析

使用PET静电纺丝制备空气净化器,对室内空气中总挥发性有机物去除率、噪声、杀菌、洁净空气量、臭氧、除螨等指标进行检测。结果表明,气态污染物去除率达到59%;在开启最高风速档情况下,平均声压级58.8,声功率级72.2;白色葡萄球菌的除菌率达到99.98%,金黄色葡萄球菌的除菌率达到99.99%,大肠杆菌的除菌率达到99.99%,黑曲霉的除菌率达到99.97%,空气自然菌的除菌率达到98.59%;洁净空气量(PM_(2.5))为340.7 m^3/h;甲醛的去除率为89.5%,甲苯的去除率为69.1%;有害物质释放量(臭氧)<0.003 mg/m^3,而标准限值要求为≤0.10mg/m^3。作用1 h,尘螨的去除率为98.14%;作用2 h,尘螨去除率为99.02%。