动物沙门氏菌病的临床表现与实验室检验

1临床表现沙门氏菌病是各种动物由沙门氏菌属细菌引起的疾病总称。动物临诊多表现为败血症和肠炎,也可使妊娠母畜发生流产。幼年畜、禽较成年者易感,病畜和带菌者是本病的主要传染源,经消化道感染健畜。病禽、带菌禽是主要的传染源,传播途径较多,最常见的是通过带菌卵而传播。猪猪副伤寒临诊上分为急性、亚急性和慢性。急性型,犊牛腹泻,体温升高,排黑色、淡黄色或草绿色稀粪,且含粘液、血液及黏膜。

猪宰后检疫的操作要点

1头部 颌下淋巴结是浅层淋巴结，位于下颌间隙的后部、颌下腺的前端，表面被腮腺覆盖，呈卵圆形或扁椭圆形。助手以右手握住猪的右前蹄，左手持长柄铁钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵拉使切口扩张。检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向右牵拉切口使其扩张。右手持刀将切口向深部纵切1刀，深达喉头软骨。再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右各作弧形切口，便可在下颌骨的内沿、颌下腺的下方，找出左右颌下淋巴结并进行剖检，观察是否肿大，切面是否呈砖红色，有无坏死灶（紫、黑、灰）。检视周围有无水肿、胶样浸润。

猪宰后旋毛虫的检疫与肉尸的检查

猪在宰后检疫之前，要先将分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码，以便在发现问题时进行查对。编号的方法可用红色的或者蓝色的铅笔在皮上写号，或贴上有号的纸放在该胴体的前面，以方便对照检查。有条件的屠宰场（厂）可设定2个架空轨道，进行胴体和内脏的同步检疫。

性状异常肉的卫生检验及评价

动物性食品营养丰富,是人类食品的重要组成部分。随着人们生活水平的提高和食品卫生意识的加强,笔者在长期的动物检疫检验实践中,发现影响动物产品——肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。