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甘草多糖对面粉品质的影响研究
被引量:
1
1
作者
豆康宁
王飞
+2 位作者
王昭才
潘美玲
岳晓研
《现代面粉工业》
2016年第4期24-26,共3页
本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究甘草多糖物对面粉品质的影响,为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明,在面粉中添加0~6%的甘草多糖,面团吸水率上升,面团形成时间延长,面团稳定时间下降,面...
本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究甘草多糖物对面粉品质的影响,为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明,在面粉中添加0~6%的甘草多糖,面团吸水率上升,面团形成时间延长,面团稳定时间下降,面团弱化度增加,粉质指数下降;面团拉伸能量、拉伸阻力和拉升比先增大后变小,延伸度呈增大趋势;面粉白度下降,湿面筋含量下降。因此,在面粉中添加甘草多糖,有利于制作要求面团韧性大、延伸性大、面筋含量低、有色泽的面食品。
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关键词
甘草多糖
面粉
面团
品质
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职称材料
甘草酸二钾对面粉品质的影响研究
被引量:
1
2
作者
豆康宁
任京力
+2 位作者
王昭才
潘美玲
岳晓研
《粮食加工》
2016年第6期21-23,共3页
甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考。实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增...
甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考。实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增加,粉质指数下降;但是能增加面粉的吸水率。甘草酸二钾对面团拉伸品质具有强化作用,如增加拉升能量,增加拉升阻力,增加拉伸比,但是延伸度却下降。甘草酸二钾对面粉的白度具有轻微的增白作用,但幅度不大;对湿面筋含量具有降低作用,添加量(质量分数)低于3%时影响较小。
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关键词
甘草酸二钾
面粉
面团
品质
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职称材料
南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响
3
作者
豆康宁
任京力
+2 位作者
王昭才
潘美玲
岳晓研
《粮食加工》
2017年第1期14-15,共2页
为了揭示南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响,该文就南瓜籽粉对面粉粉质、面团拉伸的影响进行了实验探索。实验结果表明,在面粉中添加0%~9%的南瓜籽粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性指标具有降低作用,这不利于需要高筋粉制作的面食品...
为了揭示南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响,该文就南瓜籽粉对面粉粉质、面团拉伸的影响进行了实验探索。实验结果表明,在面粉中添加0%~9%的南瓜籽粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性指标具有降低作用,这不利于需要高筋粉制作的面食品。但是,南瓜籽粉能增加面粉的吸水率和面团的韧性,缩短面团形成时间,这有利于需要用低筋粉制作的面食品。
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关键词
南瓜籽粉
面粉
流变学特性
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职称材料
神经外科低年资医护人员基于案例的PDG团队培训实施
被引量:
3
4
作者
王可
伏蓉
岳晓研
《中国继续医学教育》
2020年第33期27-30,共4页
目的探讨对神经外科低年资医护人员进行基于案例的PDG团队培训的应用和效果。方法2019年1月—2019年12月,对医院35名神经外科低年资医护人员采用基于案例的PDG团队学习法进行培训,调查专业知识变化和对培训效果的评价。结果低年资医护...
目的探讨对神经外科低年资医护人员进行基于案例的PDG团队培训的应用和效果。方法2019年1月—2019年12月,对医院35名神经外科低年资医护人员采用基于案例的PDG团队学习法进行培训,调查专业知识变化和对培训效果的评价。结果低年资医护人员的专业知识考核总平均分由(76.65±7.61)分提高到(87.95±5.83)分(P<0.001),70%以上的培训者认为提高了职业综合素质。结论基于案例的PDG团队培训有利于神经外科低年资医护人员的专业知识和职业素质的综合提高。
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关键词
团队学习
PDG
案例教学法
神经外科
低年资医护人员
培训
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职称材料
发酵方法对面包烘焙品质的影响
被引量:
9
5
作者
刘少阳
豆康宁
+1 位作者
岳晓研
张盈盈
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第2期23-24,共2页
有发酵法、一次发酵法研究了发酵方法对面包烘焙品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好,主要表现在面包体积更大、面包芯质地更加细腻柔软、面包芯纹理结构更好。其中,二次发酵法、三次发酵法和过夜...
有发酵法、一次发酵法研究了发酵方法对面包烘焙品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好,主要表现在面包体积更大、面包芯质地更加细腻柔软、面包芯纹理结构更好。其中,二次发酵法、三次发酵法和过夜种子面团法的得分比较接近。综合比较,在面包工业中,二次发酵法和过夜种子面团法更加适合生产面包。
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关键词
面包
发酵方法
烘焙品质
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职称材料
题名
甘草多糖对面粉品质的影响研究
被引量:
1
1
作者
豆康宁
王飞
王昭才
潘美玲
岳晓研
机构
漯河医学高等专科学校
漯河大中原食品有限公司
出处
《现代面粉工业》
2016年第4期24-26,共3页
基金
河南省高等学校重点科研项目计划(15B550005)
漯河市2015年度青年拔尖人才资助项目
文摘
本文从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究甘草多糖物对面粉品质的影响,为甘草多糖在食品中的应用提供科学参考与依据。实验结果表明,在面粉中添加0~6%的甘草多糖,面团吸水率上升,面团形成时间延长,面团稳定时间下降,面团弱化度增加,粉质指数下降;面团拉伸能量、拉伸阻力和拉升比先增大后变小,延伸度呈增大趋势;面粉白度下降,湿面筋含量下降。因此,在面粉中添加甘草多糖,有利于制作要求面团韧性大、延伸性大、面筋含量低、有色泽的面食品。
关键词
甘草多糖
面粉
面团
品质
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
甘草酸二钾对面粉品质的影响研究
被引量:
1
2
作者
豆康宁
任京力
王昭才
潘美玲
岳晓研
机构
漯河医学高等专科学校
漯河大中原食品有限公司
出处
《粮食加工》
2016年第6期21-23,共3页
基金
河南省高等学校重点科研项目计划(15B550005)
漯河市2015年度青年拔尖人才资助项目
文摘
甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考。实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增加,粉质指数下降;但是能增加面粉的吸水率。甘草酸二钾对面团拉伸品质具有强化作用,如增加拉升能量,增加拉升阻力,增加拉伸比,但是延伸度却下降。甘草酸二钾对面粉的白度具有轻微的增白作用,但幅度不大;对湿面筋含量具有降低作用,添加量(质量分数)低于3%时影响较小。
关键词
甘草酸二钾
面粉
面团
品质
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响
3
作者
豆康宁
任京力
王昭才
潘美玲
岳晓研
机构
漯河医学高等专科学校
漯河大中原食品有限公司.河南漯河
出处
《粮食加工》
2017年第1期14-15,共2页
基金
河南省高等学校重点科研项目(15B550005)
文摘
为了揭示南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响,该文就南瓜籽粉对面粉粉质、面团拉伸的影响进行了实验探索。实验结果表明,在面粉中添加0%~9%的南瓜籽粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性指标具有降低作用,这不利于需要高筋粉制作的面食品。但是,南瓜籽粉能增加面粉的吸水率和面团的韧性,缩短面团形成时间,这有利于需要用低筋粉制作的面食品。
关键词
南瓜籽粉
面粉
流变学特性
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
神经外科低年资医护人员基于案例的PDG团队培训实施
被引量:
3
4
作者
王可
伏蓉
岳晓研
机构
中国医科大学附属第一医院重症医学科
沈阳医学院护理学院
中国医科大学附属第一医院神经外科
出处
《中国继续医学教育》
2020年第33期27-30,共4页
基金
中华医学会医学教育分会和中国高等教育学会医学教育专业委员会2016年医学教育研究立项课题(2016BHL038)。
文摘
目的探讨对神经外科低年资医护人员进行基于案例的PDG团队培训的应用和效果。方法2019年1月—2019年12月,对医院35名神经外科低年资医护人员采用基于案例的PDG团队学习法进行培训,调查专业知识变化和对培训效果的评价。结果低年资医护人员的专业知识考核总平均分由(76.65±7.61)分提高到(87.95±5.83)分(P<0.001),70%以上的培训者认为提高了职业综合素质。结论基于案例的PDG团队培训有利于神经外科低年资医护人员的专业知识和职业素质的综合提高。
关键词
团队学习
PDG
案例教学法
神经外科
低年资医护人员
培训
Keywords
group study
PDG
case teaching method
neurosurgery
junior medical and nursing staff
train
分类号
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
发酵方法对面包烘焙品质的影响
被引量:
9
5
作者
刘少阳
豆康宁
岳晓研
张盈盈
机构
漯河医专食品营养系
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第2期23-24,共2页
基金
河南省高等学校重点科研项目计划(15B550005)
文摘
有发酵法、一次发酵法研究了发酵方法对面包烘焙品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好,主要表现在面包体积更大、面包芯质地更加细腻柔软、面包芯纹理结构更好。其中,二次发酵法、三次发酵法和过夜种子面团法的得分比较接近。综合比较,在面包工业中,二次发酵法和过夜种子面团法更加适合生产面包。
关键词
面包
发酵方法
烘焙品质
Keywords
bread
fermentation method
baking quality
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘草多糖对面粉品质的影响研究
豆康宁
王飞
王昭才
潘美玲
岳晓研
《现代面粉工业》
2016
1
下载PDF
职称材料
2
甘草酸二钾对面粉品质的影响研究
豆康宁
任京力
王昭才
潘美玲
岳晓研
《粮食加工》
2016
1
下载PDF
职称材料
3
南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响
豆康宁
任京力
王昭才
潘美玲
岳晓研
《粮食加工》
2017
0
下载PDF
职称材料
4
神经外科低年资医护人员基于案例的PDG团队培训实施
王可
伏蓉
岳晓研
《中国继续医学教育》
2020
3
下载PDF
职称材料
5
发酵方法对面包烘焙品质的影响
刘少阳
豆康宁
岳晓研
张盈盈
《粮食与油脂》
北大核心
2018
9
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职称材料
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