恩施富硒大蒜中不同含硒粗蛋白体外抗氧化活性研究

本文以恩施高硒地区所产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质,并采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析不同含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明:四种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-·具有较好的量效关系,其活性由弱到强的顺序为:醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白。在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著地降低MDA生成和肝中过氧化物的含量,显示富硒大蒜含硒粗蛋白对肝组织损伤具有很好的保护作用。通过抗氧化活性与硒含量之间的相关分析,发现存在显著或者极其显著的正相关性。

基质固相分散气相色谱电子捕获检测器测定葡萄酒中5种农药残留

采用基质固相分散的样品前处理方法,替代传统的液-液萃取、固相萃取,从葡萄酒中提取、净化5种农药,气相色谱电子捕获检测器分析测定,基质匹配标准校正方法补偿基质效应。添加3水平(0.01-0.10mg/L)的回收率为85.7%-104.6%;相对标准偏差为3.6%-8.5%;检出限达到0.1-0.8μg/kg。本方法可用于葡萄酒样品中农药残留的测定。

鸡肉火腿肠添加物对质构的影响

采用质构剖面分析法(texture profile analysis,TPA)及感官评定,探讨了脂肪、淀粉、焦磷酸钠和大豆分离蛋白对鸡肉火腿肠质构的影响。结果表明:当鸡肉火腿肠的配方为脂肪10%、淀粉4%、焦磷酸钠0.4%、大豆分离蛋白1.5%时,鸡肉火腿肠的质构特性较好,其硬度为1488.11g、弹性0.9、内聚性0.73、恢复性0.28。其中脂肪含量对火腿肠的硬度、内聚性和恢复性影响最大(R分别为335.49、0.033和0.32),而焦磷酸钠添加量对鸡肉火腿肠的弹性影响最大(R为0.046)。通过感官评定与机械测定之间的相关分析,发现机械硬度-感官硬度、机械恢复性-感官恢复性和机械硬度-感官总体接受性相关性极其显著。

超声波辅助提取杨梅果实中黄酮类化合物的工艺研究

采用超声波法提取杨梅果实中的总黄酮,在考察乙醇浓度,提取时间、料液比、pH值四个单因素进行的基础上,通过正交试验确定了最佳提取工艺:乙醇浓度为70%,提取时间为30min,料液比为1∶10,提取溶剂pH值为3。在最佳条件下提取,黄酮含量为3.023mg/g。与传统回流提取法相比较,超声波提取具有速度快,提取率高,操作简便等优点。

富硒大蒜中不同含硒蛋白抗氧化活性的研究

以恩施高硒地区产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质;采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4种含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果。结果表明:4种含硒粗蛋白对清除羟基自由基.OH、O2-.具有较好的量效关系,其活性由弱到强次序为醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白。在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著降低MDA生成量和肝中过氧化物的含量,说明富硒大蒜含硒粗蛋白对肝组织损伤具有良好的保护作用。通过抗氧化活性与硒含量之间的相关性分析,两者之间存在显著或极显著的正相关性。