我们店的红油制法

红油，因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制，不外乎是将油烧热后，与干辣椒及多种香料炼制而成，不过如今有些川菜馆的制法和配方却与传统的有所不同，而成品的风味也略有差异。

凉菜看过来

青花椒拌咸鱼原料：青鱼1条3000克精盐300克花椒50克青花椒20克香菜段20克葱油适量制法：1.青鱼宰杀洗净,改刀成大块后,纳盆加精盐、花椒腌3天,即成咸鱼;青花椒入锅,加葱油用小火炒香,盛出待用。2.把咸鱼冲洗去多余的盐分,入笼蒸熟取出晾凉。临出菜时,把咸鱼挑去鱼刺后撕成丝纳碗,加入香菜段、青花椒及炒青花椒的油拌匀,即可装盘。