复合保鲜剂对鲜切天麻贮藏品质的影响

目的通过探究复合保鲜剂对鲜切天麻保鲜效果的影响,为鲜切天麻采后保鲜提供参考依据。方法以鲜切天麻为实验材料,采用四因素三水平正交实验考察茶多酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖复配对鲜切天麻感官评价的影响,以鲜切天麻感官评价为控制指标,筛选出适宜鲜切天麻的复合保鲜剂配方。结果复合保鲜剂的最佳配方为茶多酚质量分数1.25%,柠檬酸质量分数0.50%,抗坏血酸质量分数0.20%,壳聚糖质量分数0.90%。与采用清水处理相比较,该复合保鲜剂在4℃下贮藏15d,能有效维持鲜切天麻的硬度和色差L*值,延缓其天麻素和多糖含量的下降,保持鲜切天麻PPO活性和POD活性。结论复合保鲜剂能有效地保持鲜切天麻的商品价值,可用于鲜切天麻采后保鲜。

3种生物保鲜剂对贵长猕猴桃货架期品质变化的影响

10月上旬末采摘套白纸袋、八九成成熟的贵长猕猴桃为试验材料,采后分别以纳他霉素800 mg/L、ε-聚赖氨酸1 000 mg/L和壳聚糖800 mg/L水溶液进行浸泡3 min处理(以不做任何处理为对照),自然晾干,预冷24 h,20μm PE保鲜膜扎袋冷藏60 d,再放置(20±1)℃的保鲜柜中,定期分析保鲜柜中果实的品质。结果表明,生物保鲜剂均能够延缓果实的后熟衰老,保持果实的货架期品质。其中,纳他霉素处理能够更好地抑制果实腐烂率的上升,保持果实较好的硬度、固酸比、维生素C含量、还原糖含量,推迟果实呼吸强度和乙烯生成速率的上升,维持果实超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性。猕猴桃果实采后用纳他霉素水溶液浸泡处理保鲜,维持货架期品质的效果较好。