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题名真空冷冻干燥蔬菜的品质分析
被引量:9
- 1
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作者
崔伏香
王化国
任凝辉
郭彦
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机构
河南省农业科学院园艺研究所
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出处
《华北农学报》
CSCD
北大核心
1995年第1期120-123,共4页
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文摘
对真空冷冻干燥及热力干燥的4种蔬菜(胡萝卜、菠菜、韭菜、洋葱)进行品质分析表明,真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白、总糖、总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的3倍、1.6倍、2倍;VC、胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高4~6倍、2~3倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白、总糖、总酸、胡萝卜素、VC的保存率分别比热力干燥的高67%、30%、35%、60%、50%~75%。
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关键词
蔬菜
保鲜
真空冷冻干燥
营养保存率
品质
-
Keywords
Vacuum freeze-dried vegetable
Heat-dried
Analysis of quality
Nutrition keeping rate
-
分类号
S630.93
[农业科学—蔬菜学]
-
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题名醋酸保健饮料的研制
被引量:6
- 2
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作者
崔伏香
黄文祥
王化国
任凝辉
-
机构
河南省农科院园艺所
-
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
1994年第11期30-31,共2页
-
文摘
醋酸保健饮料的研制崔伏香黄文祥(河南省农科院园艺所郑州450002)(宁陵县农业局)王化国任凝辉(河南省农业机械学校)(河南农业大学园艺系)醋酸饮料的主要成份是食醋,现代医学证明,醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治动脉硬化的作用,还具有一定的...
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关键词
醋酸
醋酸饮料
保健饮料
-
分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名枣珍加工工艺研究
被引量:3
- 3
-
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作者
崔伏香
李保全
吴俊民
杜现军
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机构
河南省农业科学院园艺研究所
河南省农业科学院科技开发处
-
出处
《河南农业科学》
CSCD
1997年第5期37-39,共3页
-
文摘
以大枣、枸杞为主要原料,采取低温浸提,真空浓缩萃取液,添加品质改良剂等工艺流程,制出了营养丰富,饮用方便,且耐贮运。
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关键词
枣珍
大枣
枸杞
低温浸提
真空浓缩
造粒
干燥
-
分类号
TS278
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名改善枣酱营养状况的研究
被引量:1
- 4
-
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作者
崔伏香
李保全
徐素玲
王兰菊
-
机构
河南省农业科学院园艺研究所
河南省农业科学院科技开发处
河南省盐业产品质量监测中心站
河南农业大学园艺系
-
出处
《河南农业科学》
CSCD
1997年第4期36-38,共3页
-
文摘
将大枣、山楂、胡萝卜等原料合理配伍,采用低温处理、二道打浆、胶磨、热灌装等工艺,增加了枣酱的营养成分,Vc含量达3.36mg/100g,胡萝卜素含量达3.92mg/100g。产品为棕红色、均匀一致、酸甜适口。
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关键词
大枣
山楂
胡萝卜
多维枣酱
果酱
-
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名果醋保健饮料风味的改进
被引量:2
- 5
-
-
作者
崔伏香
-
机构
河南省农科院园艺所
-
出处
《农牧产品开发》
1995年第8期41-42,共2页
-
文摘
果醋保健饮料风味的改进崔伏香(河南省农科院园艺所〕利用苹果、红枣、柿、山植等果品和野生酸枣等野果制造醋在产区非常普及。随着我国农产品加工业的深入发展,制作的果醋不仅是传统的日常食用,而且越来越多的厂家用果醋生产醋酸饮料。醋酸饮料的主要成份是食醋。现代...
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关键词
果醋
保健饮料
饮料风味
饮料
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名真空冷冻干燥蔬菜的品质分析
- 6
-
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作者
崔伏香
王化国
郭彦
任凝辉
-
机构
河南省农科院园艺所
河南省农业机械学校
河南农业大学
-
出处
《天津农业科学》
CAS
1994年第4期26-28,共3页
-
文摘
真空冷冻干燥是将被干燥的物料首先冻结,然后放在一个密闭的容器内,在高真空条件下建立一个特定的温度环境,使物料中的水分以冰晶体状态直接升华为气体而除去。实际上是真空技术与冷冻技术的综合应用。 在真空冷冻干燥过程中,由于物料在低温、缺氧和避光的条件下失去水分,其营养成分损失极少,特别是一些热敏性强和易氧化的成分几乎全部保存下来。
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关键词
蔬菜加工
真空冷冻干燥
品质
干菜
-
分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名食用菌加工中的护色技术
被引量:1
- 7
-
-
作者
崔伏香
-
机构
河南省农业科学院园艺研究所
-
出处
《中国农村科技》
1997年第8期36-36,共1页
-
文摘
食用菌可加工成多种制品如罐头、饮料、调味品等。尤其是制作罐头更为普遍,但食用菌是一种极易变色的加工原料,刚采的新鲜食用菌放置不久就会变色,尤其是菌盖菌柄受伤处更易褐变。 加工食用菌原料的护色,主要是控制酶促褐变,即抑制或消除酶的催化作用。
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关键词
食用菌类
加工
护色
-
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名低糖山楂汁饮料的研制
- 8
-
-
作者
崔伏香
-
机构
河南省农科院园艺研究所
-
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
1992年第8期28-29,共2页
-
文摘
低糖山楂汁饮料在目前的饮料工业中尚属空白。由于山楂果实含酸量在3.0%左右,其汁液酸味浓,常规生产山楂汁饮料一般需添加18%左右的白砂糖才能达到适宜的甜酸比,但由于制品含糖量高,人们饮用后摄取的糖太多,对人体健康不利。本研究顺应山楂综合加工所形成的低糖度、高营养的变化趋势,以适量的甜蜜素代替白砂糖,降低制品的含糖量,同时保持制品适宜的糖酸比,适合一般人的口味。采用低温处理果实。
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关键词
山楂
果汁
饮料
制造
-
分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名低糖山楂汁加工工艺研究
- 9
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作者
崔伏香
陈英照
王化国
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机构
河南省农业科学院园艺所
河南省经济作物站
河南省农业机械学校
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出处
《果树科学》
CSCD
北大核心
1994年第4期250-259,共10页
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文摘
采用山楂鲜果、砂糖、香料为原料,添加甜蜜素代替部分蔗糖,通过配方试验筛选出生产低糖山楂汁饮料配方.其成品经卫生检测部门检验,各项卫生指标符合要求,有推广应用价值.
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关键词
山楂汁
低糖
饮料加工
工艺
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名果醋饮料的加工研究(摘要)
- 10
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作者
崔伏香
-
机构
河南省农科院园艺研究所
-
出处
《天津农业科学》
CAS
1995年第4期46-46,共1页
-
文摘
利用苹果、红枣、柿、山楂等果品和野生酸枣等野果制造果醋在产区非常普遍。但由于发酵醋酸有一定的刺激性气味,即使稀释到4—5%也难于完全除掉。本项研究是为了进一步开发果醋保健饮料,充分利用果品及野果资源,而进行抑制果醋中刺激性酸味和气味。
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关键词
果醋饮料
保健饮料
加工工艺
工艺配方
质量标准
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名多维枣酱加工工艺研究
- 11
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作者
崔伏香
李保全
-
机构
河南省农科院园艺研究所
河南省农科院科技开发处
-
出处
《农牧产品开发》
1997年第5期20-21,共2页
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文摘
以大枣、山楂、胡萝卜为主要原料,采用正交试验优选配方并利用低温处理原料,二道打浆被磨、热灌装等先进工艺,增加了产品的营养成分,Vc含量达3.36mg/100g,胡萝卜素达3.92mg/100g,产品为棕红色,粘稠均匀一致,酸甜适口,枣香浓郁的多维枣酱。
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关键词
果酱
大枣
山楂
胡萝卜
多维枣酱
工艺
-
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名苹果加工技术
- 12
-
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作者
崔伏香
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机构
河南省农科院农副产品加工研究所
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出处
《河南农业》
2001年第10期9-9,共1页
-
文摘
我省是苹果生产大省,全省年产苹果近20亿公斤,但苹果采后往往因为贮藏加工技术跟不上而造成大量损失。据不完全统计,在苹果产区苹果采后腐烂损失高达20%以上,为了使农业增产增效,增加农民收入,本栏目特邀省农科院研究员崔伏香给果农朋友谈谈苹果加工技术。
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关键词
苹果
加工技术
苹果酱
苹果干
脆片
工艺流程
果汁
果脯
-
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名苹果综合利用的加工技术
- 13
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作者
崔伏香
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机构
河南省农科院农副产品加工研究所
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出处
《中国农村科技》
1998年第8期37-37,共1页
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文摘
苹果是色鲜味美、香气宜人,深受人们喜爱的大宗水果。苹果不仅风味佳良,而且营养丰富。据有关部门测定:鲜苹果含水份84%,糖11.5%左右,淀粉1%—1.5%,酸0.2%—1.6%,果胶1.0%—1.8%,丹宁0.1%,还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等,这些成分对人体健康十分有利。苹果生产基地,大部分以鲜果供应市场,但残次落果一般占总产量的20%
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关键词
果醋
综合利用
加工技术
苹果醋
酿制法
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
S661.109.6
[农业科学—果树学]
-
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题名柿产品加工技术
- 14
-
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作者
崔伏香
王化国
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机构
河南省农科院园艺所
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出处
《农牧产品开发》
1995年第2期45-47,共3页
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文摘
柿产品加工技术崔伏香,王化国(河南省农科院园艺所)(河南省农业机械学校)柿,果实色泽鲜艳,味甜多汁,营养丰富。据中央卫生研究院分析,在100克可食部分中含胡萝卜素0.16毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸16毫克,蛋白质0.7克,脂...
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关键词
柿产品加工
柿子酒
柿涩饮料
柿叶饲料
柿叶茶
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名大枣清汁保健饮料的研制
- 15
-
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作者
崔伏香
王化国
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机构
河南省农业科学院园艺所
-
出处
《农牧产品开发》
1996年第11期10-13,共4页
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文摘
以大枣、枸杞、茵陈三种营养保健珍品为主要原料,优选配方,生产的清汁饮料枣香浓郁、口味纯正、营养丰富,卫生合格。维生素C含量为0.gmg/100ml;氨基酸总含量为20.37mp/100ml,并富含Ca、P、Fe、Zn等矿物质。
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关键词
大枣
枸杞
茵陈
清汁饮料
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名真空冷冻干燥技术在食品工业中应用大有前途
- 16
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作者
崔伏香
王化国
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机构
河南省农科院园艺所
河南省农业机械学校
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出处
《适用技术市场》
1995年第4期3-4,共2页
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文摘
真空冷冻干燥是将被干燥物料首先冻结,然后置于密闭的容器内,在高真空条件下建立一个特定的温度环境,使物料中的水分以冰晶状态直接升华为气体而除去。实际上它是冷冻技术与真空技术的综合应用。该技术是在第二次世界大战中发明的,二战后才开始应用于食品工业。在英、美、日及港、台等一些发达的国家和地区发展很快,目前已达到工业化生产程度。在美国有50%生产咖啡和茶的工厂采用冷冻干燥方法生产。全美方便食品中,冻干食品占40%~50%,在欧洲各国冷冻干燥的咖啡占全部速溶咖啡的40%~70%,在日本,已有35家企业生产冻干食品,冷冻干燥的总干燥面积达2.3万m^2,年产值达13亿日元,但每年还要从国外进口大量的冻干食品。并且,日本最先将真空冷冻干燥技术应用于方便面的生产。
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关键词
真空冷冻干燥
食品
干燥
冷冻
-
分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名苹果综合利用的加工技术(续)
- 17
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作者
崔伏香
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机构
河南省农科院农副产品加工研究所
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出处
《中国农村科技》
1998年第9期37-37,共1页
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文摘
二、苹果香精的制取 将苹果残次伤果,或加工罐头、果脯的下脚料,用清水冲洗干净,剔除变质部分及杂质,再用清水漂洗一遍。沥去表水后破碎成1厘米左右的小块。将处理好的原料置于抽提容器中,加入与原料等重的95%的食品级酒精。
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关键词
苹果
综合利用
加工技术
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分类号
S661.109.9
[农业科学—果树学]
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题名柿子酒加工技术
- 18
-
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作者
崔伏香
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机构
河南省农科院园艺所
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出处
《中国农村科技》
1997年第11期39-39,共1页
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文摘
1.原料选择与脱涩 选用充分成熟的柿果,颜色由橙转红,含糖量在16%—26%之间。一般多以霜降以后采收为宜。将选好的柿果用人工脱涩方法进行脱涩处理。 2.破碎与发酵 发酵前须将柿果破碎,使汁液流出。软果可用木浆打碎,坚硬的用破碎机压汁。
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关键词
柿子酒
加工
工艺流程
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名超甜玉米果茶加工研究
被引量:4
- 19
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作者
朱广成
崔伏香
郑彩
张桂兰
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究所
温县农业局
河南省土肥站
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出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2001年第2期28-29,共2页
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关键词
超甜玉米果茶
加工工艺
配方优选试验
营养饮品
保健作用
-
分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名真空冷冻干燥绿叶菜的护绿方法研究
被引量:3
- 20
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作者
任凝辉
崔伏香
杨学义
黄纪念
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机构
河南农业大学林学园艺学院
河南省农科院农副产品加工研究所
内黄县第一农业中学
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出处
《河南农业大学学报》
CAS
CSCD
1999年第3期258-260,共3页
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基金
河南省科委攻关项目
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文摘
研究了不同护绿液及不同处理方法( 烫漂、常温浸泡、真空渗透) 对真空冷冻干燥空心菜的护绿效果.结果表明,用ρ( Cu2+ ) ,150 mg· L- 1 + ρ( Na2 S O3) ,200 mg· L- 1或ρ( Zn2 +) ,200 mg· L- 1 + ρ( Na2 S O3) ,200 mg· L-1 作抽空母液,抽至真空度009 Mpa ,浸泡20 min ,对真空冷冻干燥绿叶菜的护绿效果最好.
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关键词
空心菜
真空冷冻干燥
护绿
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Keywords
green vegetable
vaccum freezing-drying
preservation of green
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分类号
S636.9
[农业科学—蔬菜学]
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