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优新荔枝品种果实品质风味特征比较
被引量:
3
1
作者
朱永聪
崔子霄
+4 位作者
徐晗
韦增辉
张嘉雯
白翠华
姚丽贤
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期327-338,共12页
明确华南5个优新荔枝品种果实品质风味特征的差异,为荔枝的品质评价、果品加工和产业优化提供科学依据。通过测定荔枝果肉糖酸组分和游离氨基酸含量,比较不同品种果实品质和风味差异。结果表明:桂味、仙进奉和井岗红糯为糖分均衡累积型...
明确华南5个优新荔枝品种果实品质风味特征的差异,为荔枝的品质评价、果品加工和产业优化提供科学依据。通过测定荔枝果肉糖酸组分和游离氨基酸含量,比较不同品种果实品质和风味差异。结果表明:桂味、仙进奉和井岗红糯为糖分均衡累积型品种,妃子笑和糯米糍分别为还原糖和蔗糖累积型品种。5个荔枝品种均主要累积苹果酸,酒石酸次之;最主要的游离氨基酸为γ-氨基丁酸(GABA)或丙氨酸(Ala)。甜味贡献最大的均是果糖,氨基酸中均以Ala、谷氨酸(Glu)和缬氨酸(Val)分别对甜味、鲜味和苦味的贡献最大,酒石酸则是酸味的最大贡献者,GABA对涩味贡献极大。荔枝品种间果肉甜度、甜度/总酸、总糖/总酸、甜味/鲜味氨基酸和甜味/苦味氨基酸均差异显著(P<0.05)。用上述指标评价5个荔枝品种的品质风味,评价结果差异大。不同品种荔枝果实风味物质含量差异显著。果糖、Ala、Glu、Val、GABA和酒石酸是荔枝果实独特风味的关键物质基础。
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关键词
荔枝
糖
有机酸
游离氨基酸
评价指标
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职称材料
“鸭头绿”桂味荔枝的辨识、矿质营养诊断及品质评价
被引量:
1
2
作者
徐晗
韦增辉
+4 位作者
张嘉雯
朱永聪
崔子霄
白翠华
姚丽贤
《广东农业科学》
CAS
2021年第7期32-38,共7页
【目的】澄清对“鸭头绿”桂味的一些误解,明确其品质是否优于普通桂味荔枝。【方法】于2019—2020年对华南荔枝产区桂味“鸭头绿”现象进行调查,测定“鸭头绿”桂味和普通桂味果皮12种大中微量元素含量,并比较两种果实的糖酸组分、游...
【目的】澄清对“鸭头绿”桂味的一些误解,明确其品质是否优于普通桂味荔枝。【方法】于2019—2020年对华南荔枝产区桂味“鸭头绿”现象进行调查,测定“鸭头绿”桂味和普通桂味果皮12种大中微量元素含量,并比较两种果实的糖酸组分、游离氨基酸等品质指标。【结果】槐枝、井岗红糯、岭丰糯和糯米糍等多个品种荔枝果实均出现“鸭头绿”现象,桂味叶片也表现有类似症状。“鸭头绿”桂味和普通桂味果皮部分矿质营养元素含量虽然存在显著差异,但并不是造成“鸭头绿”现象的直接原因。“鸭头绿”桂味和普通桂味果肉总可溶糖含量分别为176.2(±12.5)、172.9(±13.0)g/kg,总酸含量分别为8539.5(±1130.9)、7303.5(±1030.0)mg/kg,总糖/总酸分别为20.9(±3.0)、24.0(±3.2)。两种果实3种糖组分、9种有机酸组分、总糖、总酸含量及总糖/总酸均没有显著差异。“鸭头绿”桂味和普通桂味果实均检出30种游离氨基酸,两种果实的各种游离氨基酸,必需氨基酸,鲜味、甜味和苦味氨基酸含量也均极为接近,可见两者品质并没有差别。【结论】“鸭头绿”现象并非桂味荔枝独有,也不是由果实营养引起的生理性病害,侧面支持了“鸭头绿”是一种侵染性病害的判断;“鸭头绿”桂味品质并不优于普通桂味。
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关键词
荔枝
鸭头绿
营养诊断
生理性病害
品质评价
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职称材料
题名
优新荔枝品种果实品质风味特征比较
被引量:
3
1
作者
朱永聪
崔子霄
徐晗
韦增辉
张嘉雯
白翠华
姚丽贤
机构
华南农业大学资源环境学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第6期327-338,共12页
基金
国家现代农业产业技术体系建设专项项目(CARS-32)
国家重点项目联合攻关体项目(5300-F19177)。
文摘
明确华南5个优新荔枝品种果实品质风味特征的差异,为荔枝的品质评价、果品加工和产业优化提供科学依据。通过测定荔枝果肉糖酸组分和游离氨基酸含量,比较不同品种果实品质和风味差异。结果表明:桂味、仙进奉和井岗红糯为糖分均衡累积型品种,妃子笑和糯米糍分别为还原糖和蔗糖累积型品种。5个荔枝品种均主要累积苹果酸,酒石酸次之;最主要的游离氨基酸为γ-氨基丁酸(GABA)或丙氨酸(Ala)。甜味贡献最大的均是果糖,氨基酸中均以Ala、谷氨酸(Glu)和缬氨酸(Val)分别对甜味、鲜味和苦味的贡献最大,酒石酸则是酸味的最大贡献者,GABA对涩味贡献极大。荔枝品种间果肉甜度、甜度/总酸、总糖/总酸、甜味/鲜味氨基酸和甜味/苦味氨基酸均差异显著(P<0.05)。用上述指标评价5个荔枝品种的品质风味,评价结果差异大。不同品种荔枝果实风味物质含量差异显著。果糖、Ala、Glu、Val、GABA和酒石酸是荔枝果实独特风味的关键物质基础。
关键词
荔枝
糖
有机酸
游离氨基酸
评价指标
Keywords
Litchi
sugar
organic acid
free amino acid
evaluation index
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
“鸭头绿”桂味荔枝的辨识、矿质营养诊断及品质评价
被引量:
1
2
作者
徐晗
韦增辉
张嘉雯
朱永聪
崔子霄
白翠华
姚丽贤
机构
华南农业大学资源环境学院
出处
《广东农业科学》
CAS
2021年第7期32-38,共7页
基金
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-32)。
文摘
【目的】澄清对“鸭头绿”桂味的一些误解,明确其品质是否优于普通桂味荔枝。【方法】于2019—2020年对华南荔枝产区桂味“鸭头绿”现象进行调查,测定“鸭头绿”桂味和普通桂味果皮12种大中微量元素含量,并比较两种果实的糖酸组分、游离氨基酸等品质指标。【结果】槐枝、井岗红糯、岭丰糯和糯米糍等多个品种荔枝果实均出现“鸭头绿”现象,桂味叶片也表现有类似症状。“鸭头绿”桂味和普通桂味果皮部分矿质营养元素含量虽然存在显著差异,但并不是造成“鸭头绿”现象的直接原因。“鸭头绿”桂味和普通桂味果肉总可溶糖含量分别为176.2(±12.5)、172.9(±13.0)g/kg,总酸含量分别为8539.5(±1130.9)、7303.5(±1030.0)mg/kg,总糖/总酸分别为20.9(±3.0)、24.0(±3.2)。两种果实3种糖组分、9种有机酸组分、总糖、总酸含量及总糖/总酸均没有显著差异。“鸭头绿”桂味和普通桂味果实均检出30种游离氨基酸,两种果实的各种游离氨基酸,必需氨基酸,鲜味、甜味和苦味氨基酸含量也均极为接近,可见两者品质并没有差别。【结论】“鸭头绿”现象并非桂味荔枝独有,也不是由果实营养引起的生理性病害,侧面支持了“鸭头绿”是一种侵染性病害的判断;“鸭头绿”桂味品质并不优于普通桂味。
关键词
荔枝
鸭头绿
营养诊断
生理性病害
品质评价
Keywords
litchi
Yatoulv
nutritional diagnosis
physiological disease
quality evaluation
分类号
S667.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
优新荔枝品种果实品质风味特征比较
朱永聪
崔子霄
徐晗
韦增辉
张嘉雯
白翠华
姚丽贤
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
2
“鸭头绿”桂味荔枝的辨识、矿质营养诊断及品质评价
徐晗
韦增辉
张嘉雯
朱永聪
崔子霄
白翠华
姚丽贤
《广东农业科学》
CAS
2021
1
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职称材料
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