烟草特有的N-亚硝胺形成、积累及其影响因素

烟草特有的Ｎ－亚硝胺（ＴＳＮＡ）是一组只在烟草、烟制品及烟气中发现的致癌物质。它们形成的前体物是烟草生物碱、硝酸盐和亚硝酸盐。大田正常生长及成熟的青烟不含ＴＳＮＡ，是采收后在调制、贮存陈化过程中逐步形成和积累起来的。凡影响前体物质的因素，都会影响烟草ＴＳＮＡ的形成、积累和含量。可通过控制两种前体物质的各种途径来降低烟草ＴＳＮＡ。

采收和调制方法对晾制白肋烟中一些重要物质的影响

通过６种不同的采收和调制方法对烟草特有的Ｎ－亚硝胺（ＴＳＮＡ）、烟草生物碱、硝酸盐、亚硝酸盐的影响，研究得出与对照整株采收晾制相比，逐叶采收、整株采收叶片划主脉、逐叶采收划主脉、逐叶采收叶肉主脉分离晾制能显著降低叶肉及主脉中烟草特有的Ｎ－亚硝胺含量，亦能降低硝酸盐及亚硝酸盐含量．整株采收划主茎晾制不能降低烟草特有的Ｎ－亚硝胺及硝酸盐、亚硝酸盐．各处理都能显著降低主脉和叶肉中的去甲基烟碱，但对其它烟草生物碱没有影响．

白肋烟晾制中亚硝胺及前体物质的变化

对白肋烟KY907在22℃和70%相对湿度下晾制表明,晾制后2～6周的叶肉和4～6周的主脉水分均迅速下降,晾制后1～4周电导率迅速提高,晾制后5天硝酸还原酶活性下降至0,体外硝酸还原酶活性很低,晾制3周后增加,这可能与微生物的作用有关。亚硝酸盐的变化与体外硝酸还原酶活性相似,硝酸盐在晾制中没有变化。成熟和晾制初期,烟草生物碱呈增加趋势。晾制后3周,主脉和叶肉中的4(N甲基亚硝氨)1(3吡啶)1丁酮(NNK)、N亚硝基去甲基烟碱(NNN)都为0,晾制后1周,主脉和叶肉亚硝胺和N亚硝基新烟草碱(NAT)均为0,其后逐渐增加。在全晾制过程中,主脉亚硝胺均高于叶肉。

白肋烟晾制过程中硝酸还原酶活动的变化

烟叶采收晾制后，体内硝酸还原酶活动剧烈下降，晾制后４ｄ，叶肉内该酶活性即下降至０，晾制后两周主脉内此酶活性下降至０．且两种电子供体间无显著差异．烟叶体外硝酸还原酶活动晾制开始时很低，晾制３周后增加．整个晾制过程中叶肉、主脉硝酸盐含量均无显著变化．晾制后两周主脉亚硝酸盐含量很低，但是晾制后３周开始逐渐增加，叶肉亚硝酸盐在整个晾制过程中无变化．晾制后３周，主脉亚硝酸盐含量增加，与体外硝酸还原酶活动相关，这可能是微生物的酶起作用．

深色晾烟晾制过程中一些重要化学成分的变化

深色晾烟品种KY1 71在 2 2℃和 70 %相对湿度下晾制表明 ,晾制后 1～ 6周的叶肉和 2～ 6周的主脉水分迅速下降。晾制后 1～ 4周电导率迅速提高。晾制过程中叶肉和主脉中硝酸盐含量均没有显著变化。晾制 3周后主脉和叶肉中亚硝酸盐含量逐渐增加。打顶后及晾制初期叶肉中各烟草生物碱均增加 ,晾制 2～ 3周稍有下降 ,然后至晾制结束都没有变化 ,整个晾制过程主脉中各烟草生物碱含量均无变化。成熟采收的鲜烟叶及晾制 1周内的烟叶中各种亚硝胺含量为 0 ,晾制 1周后逐渐增加。晾制后 6周 4 (N 甲基 亚硝氨 ) 1 (3 吡啶基 ) 1 丁酮 (NNK)及总烟草特有的亚硝胺 (TSNA)、晾制后 5周N 亚硝基去甲基烟碱 (NNN)、晾制后 7周N 亚硝基假木贼碱 (NBA)和N 亚硝基新烟草碱 (NAT)含量达最高峰 。

影响烟草特有亚硝胺积累的因素

把Nicotianaplumbaginifolia的基因突变种子和普通种子发芽后嫁接在Wesconsin38(NicotianaTabacum)烟株上 ,与温室条件下正常盆栽生长的Nicotianaplumbaginifolia和母体Wesconsin38分析比较 ,试验结果得出 :Wesconsin38上嫁接Nicotianaplumbaginifolia基因突变种子生长出的小植株体内硝酸还原酶活性为 0 ,但晾制后具有最高的烟草特有亚硝胺 ;母体Wesconsin 38体内硝酸还原酶活性最高 ,晾制后烟叶中烟草特有的亚硝胺含量次之 ;温室盆栽的Nicotianaplumbaginifolia具有很高的体内硝酸还原酶活性 ,而Wesconsin38上嫁接Nicotianaplumbaginifolia长出的小植株却具有很低的体内硝酸还原酶活性 ,但晾制后两者都具有较低的烟草特有亚硝胺含量。