气调包装冷鲜鹅菌群分析与鉴定

将冷鲜鹅肉块以N2气调包装,置4℃冷藏4 d,序时测定其菌数变化,确定菌相构成,结果假单胞菌占41. 8%、肠杆菌占32. 7%、索丝菌占23. 1%、乳酸菌占2. 4%。代表株经染色、镜检、生理生化试验、16 S r DNA测序鉴定,结果表明:J1为莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)、C1为液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens),S1为热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta),R1为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。

气调包装盐水鹅优势菌的初步研究

研究气调包装(70%O_2∶30%N_2)盐水鹅在4℃保藏过程中的优势菌菌相构成。以冷鲜鹅为原料,经NaClO浸泡、淋洗,卤煮,沥干,以70%O_2∶30%N_2的比例气调包装,测定其菌落总数。结果表明:气调包装(70%O_2∶30%N_2)盐水鹅优势菌由假单胞菌(52.5%)、肠杆菌(31.1%)和热杀索丝菌(12.4%)构成。可通过改变气体比例及种类调整盐水鹅制品的菌相构成达到延长保质期的目的。