梅花鹿茸保健饮品抗疲劳作用机理初步探讨

为探讨梅花鹿茸保健饮品抗疲劳作用的机理,将昆明种小鼠随机分为4组,即低剂量组、中剂量组、高剂量组和对照组(蒸馏水),每天灌胃1次,连续30 d。测定小鼠的脏器指数,肝组织中丙二醛(MDA)含量、超氧化物岐化酶(SOD)活性、乳酸脱氢酶(LDH)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、脂肪酶(LPS)活性及血液中血乳酸(BLA)含量。结果表明:与对照组比较,梅花鹿茸保健饮品各个剂量组小鼠的肝组织中超氧化物岐化酶、乳酸脱氢酶和脂肪酶的活性明显升高(P<0.05),丙二醛含量显著降低(P<0.05)。说明梅花鹿茸保健饮品可以明显影响受试小鼠体内各种酶的功能,加速受试小鼠疲劳的恢复,具有明显的抗疲劳功效。

鹿茸保健饮品抗疲劳作用试验研究

目的探讨鹿茸保健饮品的抗疲劳作用。方法将昆明种小鼠随机分为4组,即鹿茸保健饮品低剂量组、中剂量组、高剂量组和空白对照组。每天灌胃1次,连续30d。测定小鼠负重游泳时间、全血乳酸含量、血尿素氮含量、肝糖原/肌糖原含量及动物脏器系数等指标。结果与对照组比较,实验组小鼠负重游泳时间、脏器系数、全血乳酸、肝糖原、血尿素氮含量均差异显著(P<0.05);肌糖原和体重增长差异不显著(P>0.05)。结论鹿茸保健饮品具有抗疲劳的作用。

不同部位梅花鹿鹿肉营养品质分析

研究梅花鹿不同部位鹿肉营养品质。以梅花鹿12个不同部位的肌肉为原料,对比其水分、pH、剪切力、弹性、咀嚼性、灰分、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸的含量以及矿质元素组成。12个不同部位鹿肉pH介于5.61~5.88之间,呈弱酸性;剪切力以内里脊最小(1.22 kgf),腹肋最大(4.23 kgf);弹性差异较小(2.78~3.57 mm),以鹿腩最大、外脊最小;咀嚼性差异较大,最高值后腿(29.77 mJ)是最低值上脑(4.50 mJ)的6.62倍;水分在60.94%~74.82%之间;粗脂肪含量较高的部位为胸口肉、鹿腩、内里脊和上脑,粗蛋白含量以后腱子、前腱子、后腿和前腿较高;不同部位鹿肉均含有17种氨基酸,氨基酸总量为55.36~73.66 g/100 g,富含人体必需氨基酸和呈味氨基酸,必需氨基酸与总氨基酸比值在0.38~0.40,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值在0.61以上,为优质蛋白质;鹿肉中富含肉豆蔻脑酸(C14∶1n5)、棕榈烯酸(C16∶1)、油酸(C18∶1n9C)、亚油酸(C18∶2n6)和花生四烯酸(C20∶4)等不饱和脂肪酸,不同部位脂肪酸含量差异显著(P<0.05);鹿肉中富含Fe、Cu、Zn等微量元素以及Co、Sr、Sn等稀有元素。不同部位梅花鹿鹿肉营养品质差异显著。本研究为梅花鹿鹿肉产品的精深加工和品质评价提供了基础数据。

冷却肉储藏保鲜技术研究进展

本文概述冷却肉保鲜技术(防腐剂、气调贮藏、辐照技术等)的研究进展,分析各种保鲜方法的原理和特点,为提高冷却肉的储藏品质,延长其货架期提供理论依据。

雉鸡产蛋期能量代谢参数及其需要量的研究

本研究采用梯度饲养试验、代谢试验和比较屠宰试验 ,结合营养化验和统计分析 ,对36只47周龄产蛋期雉鸡的能量代谢参数及能量需要量进行了研究。结果表明 :(1)雉鸡产蛋期维持代谢能需要量为每千克代谢体重每天113.80kcal;(2)雉鸡产蛋期产卵代谢能的利用效率 (Ke)为54.84 % ,产每克卵需要代谢能3.13kcal;(3)雉鸡产蛋期随着采食量的增加 ,其卵蛋白沉积能、卵脂肪沉积能和体蛋白沉积能均相应提高 ;产蛋期雉鸡在不同采食量梯度下的体脂肪沉积能均为负值 ,但随着采食量的增加 ,雉鸡产卵消耗体脂肪能的数量逐渐降低。

雉鸡育成前期能量代谢参数及其需要量的研究

本项研究采用梯度饲养试验、代谢试验和比较屠宰试验 ,结合营养化验和统计分析 ,对4～8周龄育成前期雉鸡的能量代谢参数及能量需要量进行了全面测定研究。研究结果表明 :(1)雉鸡育成前期维持代谢需要量为每千克代谢体重每天119.61kcal;(2)雉鸡育成前期用于生长的代谢能的利用效率(Kpf)为25.93 % ,每克增重需要代谢能5.30kcal ;(3)雉鸡育成前期随着采食量的增加 ,其体蛋白沉积量、体脂肪能沉积量和体脂肪沉积能占总净能的比例均相应提高 ,但体蛋白沉积能占总净能的比例随着采食量的增加而逐渐降低。

不同提取方式和烘干对鹿肉脂肪酸的影响

考察不同提取方式和烘干处理对梅花鹿里脊肉脂肪酸组成和比例的影响。制备冷鲜和烘干2种样品,索氏提取法以石油醚为提取剂,匀浆法采用体积比为2∶1的氯仿-甲醇进行脂肪酸提取,2种方法的提取物均以氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化,以气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析。结果表明:匀浆法中共检出21种脂肪酸,索氏抽提法共检出14种脂肪酸;索氏抽提法中饱和脂肪酸含量较匀浆法有明显提高,单不饱和脂肪酸含量无明显差异,而多不饱和脂肪酸含量显著降低;烘干后鹿肉中总脂肪酸含量变化不明显。索氏抽提法分析过程中脂肪酸组成和比例显著改变,烘干过程对脂肪酸组成和比例影响不大。

成龄母雉鸡血清中甲状腺激素的年周期变化

本项研究选用１５ 只成龄母雉鸡以测定血清中甲状腺激素（ Ｔ３ ＋ Ｔ４） 的年周期变化。测定结果表明：①成龄母雉鸡血清中甲状腺激素在４ ，５ ，６ ，７ 月份产蛋期间明显低于其他月份，而１０ ，１１ ，１２ 和１ 月份的含量水平为最高，均显著高于其他月份；②环境温度与成龄母雉鸡血清中的甲状腺激素含量呈负相关；③甲状腺激素具有加强雉鸡体内产热、增加氧的消耗率、提高基础代谢率和促进生长及羽毛更换的生理作用。

响应面法优化超临界CO_2萃取山葡萄籽油的工艺

利用超临界CO2萃取山葡萄籽油。通过单因素试验确定响应面试验因素与中心水平,根据中心复合试验设计(Central Composite Design,CCD)原理,采用四因素五水平的响应面法,以山葡萄籽油萃取率为响应值作响应面,回归分析各因素的显著性和交互作用。结果表明,超临界CO2萃取山葡萄籽油的最佳工艺条件为:山葡萄籽粉碎粒径过40目筛,萃取压力39.2 MPa,萃取温度41℃,静态萃取时间137 min,动态萃取时间251 min,CO2流速为3 L/min。在此工艺条件下,山葡萄籽油的萃取率为18.22%,与预测值18.28%无显著差异。

国内外酒曲研究进展

酒曲是中国传统酒制品及发酵食品的糖化剂、发酵剂,对产品的风味起到重要作用。对酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术等进展进行总结分析,目前,酒曲研究已进入分子水平,基因组学和蛋白质组学成为研究焦点。本文通过对酒曲综述,旨在为酒曲的研究及开发利用提供参考。

冷鲜与真空冷冻干燥猪里脊肉中脂肪酸气相色谱-质谱分析

目的:建立猪肉脂肪酸气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)检测方法,并对冷鲜和真空冷冻干燥猪肉中脂肪进行分析,研究不同处理猪肉脂肪酸的差异。方法:猪肉进行真空冷冻,脂肪酸利用GC-MS测定。结果:在冷鲜猪肉和真空冷冻干燥猪肉样品中脂肪酸分别确定了11种和8种;猪肉脂肪酸中油酸含量最高,其他含量由高到低依次为硬脂酸、棕榈酸、反亚油酸、棕榈油酸、肉豆蔻酸、顺-11-二十碳烯酸、花生四烯酸、顺-11,14-二十碳二烯酸、花生酸、癸酸;真空冷冻干燥猪肉粉未检出癸酸、花生四烯酸和顺-11,14-二十碳二烯酸;冷鲜猪肉中脂肪酸成分及相对含量与真空冷冻干燥样品无显著差异。结论:GC-MS法能有效对脂肪酸进行分析;真空冷冻干燥是一种可行的干燥方法,能有效保持猪肉中脂肪酸成分及结构。

黑化雉鸡羽色遗传的研究

通过黑化雉鸡 (Melanisticmuckedpheasant)和大型环颈雉鸡 (Jumboringneckedpheas ant)的正交和反交 ,以及F1 中进行自交 ,观察F1 和F2 中羽色性状的表现和分离比例。试验结果表明 ,黑化雉鸡羽色性状对于环颈雉鸡羽色的遗传方式是显性遗传 ,而且显性是完全的 ;黑化雉鸡羽色性状也由常染色体上一对等位基因M来控制的 。

雉鸡育成后期能量代谢参数及其需要量的研究

采用梯度饲养试验、代谢试验和比较屠宰试验 ,结合营养化验和统计分析 ,对 9～ 14周龄育成后期雉鸡的能量代谢参数及能量需要量进行了全面测定研究。结果表明 ,雉鸡育成后期维持代谢能需要量为每千克代谢体重每天 4 6 2 0 0kJ ;雉鸡育成后期生长代谢能的利用效率 (Kpf)为 4 2 18% ,每克增重需要代谢能2 2 86kJ;雉鸡育成后期随着采食量的增加 ,其体蛋白能沉积量、体脂肪能沉积量和体脂肪沉积能占总净能的比例均相应提高 。

响应面法优化林蛙蛙皮中蛋白质的提取工艺

[目的]利用响应面分析法优化林蛙皮中蛋白质的提取工艺。[方法]通过单因素试验,确定响应面试验因素与中心水平。根据Box-Behnken试验设计原理采用4因素3水平的响应面法,依据回归分析,以蛋白质提取率为响应值作响应面,分析各因素的显著性和交互作用。[结果]林蛙皮中蛋白质提取的最佳条件为:液料比30.35,提取时间3.28 h,提取温度11.13℃,pH为6.01,提取次数为2次。在最佳工艺条件下,蛋白质的实际提取率为6.11%。利用SDS-PAGE得到林蛙皮蛋白质分子量主要集中在43～20 kD。

鹿茸化学成分及提取方法研究进展

为鹿茸的研究开发利用提供参考。经数据库检索,查阅国内、外公开发表的文章,从鹿茸的化学成分及功效成分提取两方面进行综述。鹿茸含有多种化学成分,主要有氨基酸类、蛋白质类、脂类、糖类、甾类、性激素、无机成分等。鹿茸功效成分的提取近年来取得了巨大的进展,从传统的溶剂粗提,发展为超临界萃取、分子筛纯化等技术。鹿茸的化学成分与鹿茸药理活性有密切关系,化学成分有效地提取为进一步研究鹿茸的生物学活性及其有效利用提供了基础。

雉鸡肉质化学成分对比分析──氨基酸和脂肪酸

雉鸡肉质化学成分对比分析──氨基酸和脂肪酸王峰，葛明玉，崔松焕，何艳丽（中国农业科学院特产研究所１３２１０９）雉鸡为我国重要的经济鸟种之一，其肉质细嫩，味美可口，做为优质、保健野味佳肴早已久负盛名。但迄今为止，尚未见到杂交改良新品种“左家雉鸡”与家鸡...

不同加工方式下不同部位梅花鹿肉中氨基酸的含量分析

为研究不同加工方式下不同部位梅花鹿肉中氨基酸的含量差异及变化趋势,本研究采用阳离子交换色谱法分别测定了冻干及烘干8个不同部位鹿肉的17种水解氨基酸含量;并对两种不同加工方式下总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量进行了比较分析。结果表明,烘干梅花鹿肉总氨基酸含量为55.36~73.66 g/100 g;冻干梅花鹿肉总氨基酸含量为60.53~75.59 g/100 g,其中冻干鹿腩中总氨基酸含量较烘干鹿腩中高出大约高出8.16%;此外,冻干梅花鹿各部位鹿肉中鲜味、苦味和无味氨基酸含量普遍高于烘干各对应部位鹿肉,而冻干梅花鹿各部位鹿肉中甜味氨基酸含量则普遍较低;两种不同加工方式下各对应部位梅花鹿肉中17种氨基酸和呈味氨基酸含量大多呈现正相关;必需氨基酸组成比较及评价结果表明,冻干梅花鹿肉中赖氨酸(lysine,Lys)以及甲硫氨酸(methionine,Met)+半胱氨酸(cysteine,Cys)含量较烘干鹿肉各部位中高,而冻干梅花鹿肉中苏氨酸(threonine,Thr)、缬氨酸(valine,Val)、亮氨酸(leucine,Leu)和苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)+酪氨酸(tyrosine,Tyr)等含量则较低;烘干梅花鹿肉外脊中谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸及半胱氨酸含量分别占氨基酸总量的17.39%、9.67%、9.31%和0.73%;而冻干梅花鹿肉中依次分别为17.54%、10.16%、9.29%和0.83%,提示冻干加工较烘干加工能有效降低谷氨酸、赖氨酸和半胱氨酸的损失。

雉鸡卵营养成分的测定分析

选用40枚雉鸡卵进行测定分析。其结果表明 :中国环颈雉的每枚鲜卵重量平均30 1克(27 3～32 9克) ;鲜卵中干物质为34 5 % ,水分为65 5 % ;按干物质计算 ,卵壳、卵白和卵黄分别占全卵重量的25 1 %、21 1 %和53 8 % ;卵白干物质中粗蛋白质、粗脂肪和热量分别为65 81 %、0 41 %和4695卡/克 ,卵黄干物质中粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)和热量分别为26 75 %、57 21 %和7040卡/克 ;鲜卵中粗蛋白质、粗脂肪和热量含量分别为9 78 %、10 79 %和1 。

不同年龄段梅花鹿肉水分、氨基酸及脂肪酸含量的比较分析

为比较不同年龄段梅花鹿(Cervus nippon Temminck)肉的营养成分,选择1日龄、42日龄、70日龄、30月龄和42月龄雄性梅花鹿为研究样本,同龄一组,每组5只,通过检测腿部肌肉初水分、17种水解氨基酸及31种脂肪酸含量,对不同年龄段梅花鹿肉营养成分进行比较研究。结果表明,随着梅花鹿年龄的增长,肉中的水分含量逐渐下降;脂肪酸含量逐渐增加;不同年龄梅花鹿的肉均含17种水解氨基酸,不同种类氨基酸含量随梅花鹿年龄的增长发生不同变化,其中谷氨酸(Glu)含量随梅花鹿年龄的增长而逐步增加,脯氨酸(Pro)含量随年龄增长而逐步下降。可见不同年龄段梅花鹿肉中的水分、氨基酸和脂肪酸等成分差异显著(P<0.05),本研究中30月龄梅花鹿肉的营养成分含量最佳。

液相色谱法测定复方保健酒中淫羊藿苷的含量

建立复方保健酒中淫羊藿苷含量的测定方法。采用高效液相色谱法,色谱柱Thermo BDS HYPERSIL C18(250mm×4.6mm,5μm);流动相乙腈-水(24∶76);流速1.0mL/min;柱温30°C;检测波长270nm;进样量10μL。淫羊藿苷在0.044～0.354μg范围内的线性关系良好(r=0.999),平均回收率98.52%,RSD1.33%。此法准确度高、重现性好、专属性强,可用于样品中淫羊藿苷含量的测定。