如何裁员不尴尬

进入二十一世纪，餐饮业近十年的高速发展难免给人一种错觉：餐饮业门槛较低且可以较低的投入获得不错的产出。很多餐饮企业也在这一时期从只有一家单体店逐渐发展为拥有数十家乃至数百家分店的连锁企业。用中国烹饪大师艾广富的话来说，那就是“很多餐饮企业赶上了好的创业期，但泡沫也不少”。

危机中找商机，逆势中寻上扬

夏季已悄然而至。但餐饮行业的寒冬却还没过去。一些餐饮企业因抵挡不住刺骨的寒风．在人们的视线中消失。而有一些餐饮企业却能在寒冬中发现火种．借势扩张．在寒风中稳步前行。

餐饮内部分工的宽与细

店不管开大开小，餐饮内部分工、部门的设立是不可缺少的，但说到部门设立越细越好，还是越宽越好，不能简单地选择前者而抛弃后者，因为这是两种极端。蜀国演义酒楼设有行政办公室、工程、保安、财务、库房、采购、餐饮、保洁、前厅9个部门，每一个部门的设立都是环环相扣的，部门之间职能相互补充。

危“鸡”之下

近来，速成鸡已然成为社会讨论的焦点，挑动着消费者的神经，甚至达到了闻鸡色变的地步，鸡肉产品也因此销售低迷，鸡苗价格接连暴跌。为什么速成鸡能掀起如此大的风波，首先让我们了解。下速成鸡事件的经过。

吴迪：美食店里的明星厨师长

近两年，国贸商城地下一层新出现的一家时尚饼店，成为京城甜点的又一聚点。每次经过都会为里面各式精致典雅的法式蛋糕所吸引，店面装修也颇具时尚气息，自然的色调配合着深色木材、优雅大理石及精致的灯光照明，营造出温馨高雅的温暖氛围。后来得知，这家名为TheSweetSpot的饼店隶属中国大饭店，也有人称它为“中国大饭店美食店”。

《中国烹饪》杂志餐饮人论坛隆重举行 京城餐饮人共商“微利时代的餐饮运营”

在刚刚度过中国传统节日“端午节”后，《中国烹饪》杂志餐饮人论坛于6月13日在北京九朝会隆重举行。本次活动由《中国烹饪》杂志社主办，得到北京九朝会集团、希杰（青岛）食品有限公司和金宝汤太古（厦门）有限公司的大力支持，邀请到京城多家知名餐饮企业的经营管理者汇聚一堂，就“微利时代的餐饮运营”这一餐饮业正面临的时代主题各抒己见，共谋发展。

驻京湘土情

北京湖南大厦是湖南省人民政府驻北京办事处，酒店色调高雅。造型庄重。餐厅经营的自然是地道湘菜。地道的食材、地道的湘厨。沿续了湘菜浓郁的乡土气息，把小食材烹饪出高雅的气质。

巴山夜雨川意浓

巴山夜雨是一家正宗的川菜餐厅。严格的食材挑选。讲究的原料搭配。再加上师傅多年的烹饪经验，使菜品呈现方式多样，口味清香浓醇并重，麻辣感十足。

过年了，你回不回家

春节是我国最重要的传统节日，也是餐饮企业人员流动的大坎。每到春节，餐饮工作者都面临一个选择：回家过年还是坚守工作？一些餐饮从业者借着春节“以旧换新”，辞掉旧工作回家过个团圆年，为一年的奔忙放个大假，来年找新工作。

湘重香愈浓

世人眼中“怕不辣”的湘菜。其香也是一大特色。往往是“未见其菜，先闻其香”。当然这要归功于厨师在选料上的精细与烹饪的用心。