耐酸酵母的分离鉴定及在丢糟发酵中的应用

从白酒丢糟及酒醅中分离得到2株酵母菌YP2、YZ13,两株菌均能在pH 3.0条件下正常生长,经鉴定YP2为Candida属,与Candida pseudolambica(KM384061.1)相似度98%;YZ13为Pichia属,与Pichia kudriavzevii(LC014798.1)相似度100%.2株酵母(种子液体积比1∶1)应用于丢糟发酵中,接种量100mL/kg,在鲜丢糟870g/kg、麸皮100g/kg、硫酸铵15g/kg、生石灰15g/kg,28℃混合固态发酵60h,丢糟(干样)的真蛋白含量达172.30g/kg,比发酵前丢糟(干样)提高了28.29%,丰富了丢糟饲料蛋白,为丢糟发酵和高效饲料提供了依据.

功能微生物在十里香酒生产中的应用研究

将短乳杆菌与拜耳结合酵母同时应用于窖池酒醅,旨在提高原酒己乙比,通过实验得出,酒醅及原酒中的乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量及比例均起到了明显的改变作用,其中原酒己乙比提高了13%。

提高北方地区浓香型白酒质量的研究

白酒的香味成分有很大一部分是来自细菌代谢,通过向三井窖池添加产香的细菌,使有益细菌形成优势菌群,提高酸酯比,使酸酯平衡,增加酒体丰满度及后味,产生空杯留香,最终达到提高酒质的目的。

清香型白酒生产技术及工艺探讨

介绍了三井酿酒清香型白酒生产的原料要求和具体的生产工艺及参数。

大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究

在大曲培养过程中,测定原料的粉碎度、鲜坯的水分,并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测,包括糖化力、发酵力等,对比所得数据,分析大曲质量和粉碎度、水分的关系。

浓香型白酒中氨基甲酸乙酯检测方法优化

通过对GC-MS测定浓香型白酒中氨基甲酸乙酯的条件进行优化,确定了更加高效准确的浓香型白酒氨基甲酸乙酯检测方法,该方法的平均回收率为98.96%~105.8%,相对标准偏差为3.82%~4.98%。

十里香发酵酒醅中风味物质、酶活力和微生物的关系探讨

对十里香酒醅发酵过程中不同阶段的微生物、风味物质以及酶活力进行了研究,利用气相色谱(GC)分析方法,跟踪测定酒醅中风味物质的变化。结果表明:酒醅中微生物的生长繁殖直接影响着风味物质及酶活力的变化。

机械化中高温包包曲的生产工艺探讨

在机械制曲取代人工踩曲过程中,通过对粉碎度、水分、压力等的调整及入房培养的细致管理,以达到人工踩曲的效果。通过各种参数的合理控制使成品曲的感官和各项理化指标与人工制曲基本一致,达到了预期效果。

十里香老窖泥中己酸菌的分离纯化及扩大培养和应用的研究

为了提高十里香窖泥的质量,对老窖泥中的己酸菌进行了分离纯化,并将筛选出的优质菌种进行扩大培养和应用。结果表明:添加了己酸菌的窖池产酒质量明显高于未进行处理的窖池。

大曲中耐高温酵母菌的分离及性能测定

从公司生产的优质中高温大曲中分离几株纯种酵母菌,并通过水浴加热后测定活菌数的方法,对其进行高温性能测定,从中筛选出一株耐高温的优质菌株,以备生产使用。

物联网技术在十里香白酒生产中的应用

基于物联网的数字化窖池测温系统应用于十里香白酒的生产过程中,摆脱了传统温度测量方式的弊端,实现了窖池发酵温度变化情况的实时精确监测,对于白酒生产发酵控制具有重要意义。

基于物联网的数字化曲房管控系统在十里香大曲生产管理中的应用

传统大曲生产培养过程中,主要依靠人的经验和简单的测量工具进行间歇性的测量、读取、记录,然后再进行相应的工艺操作,这种方式对人的依赖性较高,且数据准确性差、可用度低,致使大曲生产只能是经验式、粗放式的。随着物联网的发展,很多传统产业发生了翻天覆地的变化,将物联网技术应用于大曲生产管理中,可实现大曲培养过程中环境和曲块的温度、湿度、二氧化碳含量等多项参数的实时监测,且系统自带预警功能,当生产参数超出预定值时,会自动向相关负责人发送预警消息,使大曲的生产培养更趋于数字化、智能化。有效地控制大曲培养,提升大曲品质。

香型融合技术生产试验

香型融合是白酒发展的一个重要方向,三井酒业采用一步法,进行香型融合的创新型试验。即在传统的浓香型白酒的基础上,结合芝麻香白酒的工艺特点,进行不同香型工艺的融合,以期生产出"浓芝"特点的复合香型白酒,进而提高白酒的口感质量。

河北三井酿酒窖泥培养工艺探讨

主要探讨了人工窖泥的配方及培养方法以及倒池补充营养进行二次发酵以消除新酒泥腥。

机械高温大曲的生产工艺探讨

十里香机械制曲是以人工制曲的工艺参数为基础,实现了原料进仓、润粮、粉碎、曲块成型的机械化控制。研究机械制曲和人工制曲在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明,与人工制曲相比机械制曲更加有益于曲坯的成型,且两种方式生产的高温大曲在感官、理化指标方面基本一致。

黄浆水中耐酸酵母菌的分离及性能测定

从黄浆水中分离出一定耐酸性能的纯种酵母菌,通过产气和发酵产酒精试验,选取一株发酵能力良好的菌株,向其发酵培养基中添加不同含量有机酸,测定该菌种对于不同有机酸的耐受力。

不同粮食发酵成分研究

通过将高粱、玉米、小麦、大米、糯米等进行纯粮发酵,发酵液经蒸馏处理后进行气相色谱测定,得到不同粮食发酵生成各类香味成分的含量,对比分析得到不同粮食发酵生成香味成分的差异性。

大曲贮存过程中理化指标及微生物变化研究

通过对大曲出房后使用前的理化指标和微生物进行检测,得出大曲贮存期理化指标和微生物的变化规律,从而推断出大曲最佳贮存时间,以利于更好地指导生产。

产乙酸乙酯酵母筛选鉴定及与乙酸乙酯偏高关系探究

从发酵酒醅中共筛选得到19种形态、249株酵母菌,通过产酯试验确定有2种形态的酵母菌为产乙酸乙酯酵母菌,经鉴定均为库德里阿兹威氏毕赤酵母,通过形态比对试验得出,产酯酵母与原酒乙酸乙酯偏高存在一定关系。

常温乳酸菌饮料生产技术工艺

本文提出的常温乳酸菌饮料专指鲜奶经发酵、调配、灭菌后进行无菌灌装或普通灌装后进行二次杀菌而制成的。本文解析了常温乳酸菌饮料生产技术工艺要点。