玉米肽螯合钙纳米粒的制备及结构表征分析

为了探明玉米肽与钙离子螯合纳米粒的结构与特性,以小分子玉米肽(CPT)为钙离子螯合载体,采用有机溶剂沉淀法制备玉米肽纳米螯合钙(CPT-Ca)复合纳米粒,研究了其制备工艺、结构表征及体外抗氧化活性。结果表明,玉米肽螯合钙(CPT-Ca)的最佳制备条件为:玉米肽与氯化钙质量比40∶1,pH 7.0,螯合时间为60 min,温度为50℃,此条件下肽钙螯合率为(81.20±3.55)%。该螯合钙粒子的平均粒径为(396.0±8.0)nm,多分散系数为0.043,Zeta电位为(-22.6±0.7)mV,具有良好的纳米粒子微观结构特性;傅里叶红外光谱(FTIR)、紫外吸收光谱(UV)和X射线衍射图谱(XRD)显示,玉米肽上的氨基与羧基提供结合位点以配位键方式与钙离子结合,形成新的肽-钙螯合物;抗氧化实验表明,螯合钙具有较好的羟基和DPPH自由基清除自由基能力。玉米肽螯合钙纳米粒对于改善钙离子的结构分布和体内外传递吸收,开发新型玉米肽功能食品与钙离子补充剂具有重要作用。

基于酶解修饰的玉米蛋白-叶黄素纳米粒制备

采用酶法对玉米蛋白进行酶解修饰,制备新型玉米蛋白负载叶黄素纳米粒(LZH),研究其对叶黄素包封效果和微观结构特性的影响。通过考察不同酶解因素条件下叶黄素的包封率,优化玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到玉米蛋白负载叶黄素纳米粒的最佳制备工艺条件:当胃蛋白酶浓度为15 mg/g、温度为55℃、pH为3.0、酶解时间为3 h时,叶黄素包封率最大,为96.03%±1.38%,比未水解修饰前的80.79%±1.05%提高了15.24个百分点。经Nano分析仪和透射电镜分析表明:酶解修饰后的玉米蛋白负载叶黄素纳米粒具有较小的粒径、均匀的分散性和结构稳定性。酶修饰可有效提高玉米蛋白对叶黄素的纳米化载体作用和包封性能。