香蕉渣膳食纤维饼干的研制

通过向饼干中添加富含膳食纤维的香蕉渣粉,对影响香蕉膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究。通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉膳食纤维饼干的适宜配方。试验结果表明,香蕉膳食纤维饼干的适宜配方为:面粉100 g,香蕉渣粉12%,油脂18%;白砂糖16%,膨松剂1.2%(小苏打∶碳酸氢铵=1∶0.4,质量比),奶粉2.6%;食盐0.4%,香精和水适量。