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贵州扁形茶脱毫、提香过程中叶温主要变化规律初探
被引量:
3
1
作者
崔鑫霞
罗显扬
郑文佳
《茶叶科学技术》
2010年第2期19-22,共4页
为探讨扁形茶脱毫、提香两工序中叶温的变化规律,进一步改善扁形茶的加工技术。本文结合贵州扁形茶加工中常用的温度,采用正交试验的方法设计9个不同处理,利用多功能理条机对脱毫、提香两工序中叶温的变化进行测定,并对成品茶品质进行...
为探讨扁形茶脱毫、提香两工序中叶温的变化规律,进一步改善扁形茶的加工技术。本文结合贵州扁形茶加工中常用的温度,采用正交试验的方法设计9个不同处理,利用多功能理条机对脱毫、提香两工序中叶温的变化进行测定,并对成品茶品质进行分析。结果表明,在两个工序中,叶温最初的变化规律基本相同,都出现快速升温和缓慢增长两个阶段,在试验温度范围内其变化规律对品质的影响不大。脱毫温度对脱毫率影响差异不显著;提香温度对品质的影响大于脱毫温度产生的影响;各处理间品质差异不显著,即贵州扁形茶脱毫、提香过程适当提高温度不会使品质发生较大变化,并且适当的高温(175℃)利于脱毫,较低温度(200℃)提香利于品质;在扁形茶脱毫、提香加工工艺中适当增加温度是可以提高加工工效。
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关键词
扁形茶
脱毫
提香
叶温
变化规律
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职称材料
白茶的研究现状
被引量:
2
2
作者
崔鑫霞
《福建茶叶》
2010年第3期10-13,共4页
我国白茶发展历史悠久,近几年不断有研究阐述白茶的保健功效,使其受到越来越高的关注。本文对白茶的发展历史、加工和化学变化、保健作用的研究现状进行了简单概述,并对其前景及问题研究发表看法。
关键词
白茶
现状
前景
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职称材料
贵州扁形茶杀青工艺比较
被引量:
3
3
作者
潘科
沈强
+2 位作者
张海伟
崔鑫霞
郑文佳
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2012年第1期129-131,共3页
为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒+微波杀青3种杀青方式,以杀青前后叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据,对...
为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒+微波杀青3种杀青方式,以杀青前后叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据,对比3种杀青方式对贵州扁形茶品质的影响。结果表明,滚筒+微波杀青效果较好,茶样感官品质优于滚筒杀青和微波杀青处理,微波杀青的样品在外形形状上明显优于滚筒杀青和滚筒+微波杀青处理。
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关键词
扁形茶
杀青工艺
叶绿素
感官品质
贵州
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职称材料
机采特等茶青杀青新技术初探
被引量:
2
4
作者
潘科
沈强
+2 位作者
张海伟
崔鑫霞
郑文佳
《山地农业生物学报》
2010年第3期220-225,236,共7页
试验以大宗茶采摘机采摘的特等茶青为研究对象,采用多次杀青工艺相结合的方法,通过对杀青叶性状变化的结果分析,调整杀青技术参数,以探索适合机采特等茶青的杀青新技术。结果表明:该茶青通过连续2次杀青处理,就可达到杀青目的,...
试验以大宗茶采摘机采摘的特等茶青为研究对象,采用多次杀青工艺相结合的方法,通过对杀青叶性状变化的结果分析,调整杀青技术参数,以探索适合机采特等茶青的杀青新技术。结果表明:该茶青通过连续2次杀青处理,就可达到杀青目的,且杀青叶随存放时间的延长其性状保持稳定。相对于传统茶青,机采特等茶青的杀青温度要求较高,1次杀青筒壁温度为327~330%,2次杀青筒壁温度为216~220℃。
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关键词
机采特等茶青
杀青温度
杀青技术
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职称材料
投叶量对贵州珠形茶品质形成的影响
被引量:
7
5
作者
潘科
牟小秋
+2 位作者
崔鑫霞
何萍
郑文佳
《贵州科学》
2011年第6期59-64,共6页
为了获得贵州珠形茶做形不同阶段最适的投叶量,通过设置不同的投叶量梯度,发现做形第一阶段投叶量为3~3.5kg时茶叶外形细嫩,叶子颗粒圆、紧结,色泽墨绿、均匀;做形第二阶段投叶量5kg时成形率高,颗粒紧结,较圆,均匀,墨绿亮。试验结果表...
为了获得贵州珠形茶做形不同阶段最适的投叶量,通过设置不同的投叶量梯度,发现做形第一阶段投叶量为3~3.5kg时茶叶外形细嫩,叶子颗粒圆、紧结,色泽墨绿、均匀;做形第二阶段投叶量5kg时成形率高,颗粒紧结,较圆,均匀,墨绿亮。试验结果表明,做形第一阶段应大幅快摆,摆频100~110r/min,通风保持叶温在45~50℃范围,投叶量3~3.5kg。第二阶段投为大幅中速摆频80~85r/min,保持叶温45℃左右,投叶量5kg。做形第三阶段小幅慢摆,摆频55~60r/min,投叶量8kg,时间100~120min。
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关键词
贵州珠形茶
做形技术
投叶量
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职称材料
黄化茶加工碾茶与抹茶品质初探
6
作者
吕杨俊
崔鑫霞
+7 位作者
王霈菲
傅秀花
潘俊娴
蒋玉兰
朱跃进
李会政
张士康
徐汝松
《农产品加工》
2024年第18期85-89,共5页
黄化茶鲜叶氨基酸含量高而茶多酚含量低。为发挥品种优势、拓展品种的应用范围,采用遮阴处理研究以“中黄3号”为代表的茶树鲜叶制作碾茶和抹茶的品质变化。结果表明,经遮阴处理后,黄化茶碾茶和抹茶在色泽、感官和理化品质方面都有一定...
黄化茶鲜叶氨基酸含量高而茶多酚含量低。为发挥品种优势、拓展品种的应用范围,采用遮阴处理研究以“中黄3号”为代表的茶树鲜叶制作碾茶和抹茶的品质变化。结果表明,经遮阴处理后,黄化茶碾茶和抹茶在色泽、感官和理化品质方面都有一定程度提升。外观体现为遮阴组色泽更绿;理化方面,遮阴碾茶较未遮阴碾茶茶多酚含量降低16.5%,游离氨基酸含量提高27.5%,茶氨酸含量提高28.4%,叶绿素总量提高63.2%,天冬氨酸和谷氨酸也各有52.1%和31.8%的提升。黄化茶春季遮阴碾茶和抹茶品质相比,秋季遮阴碾茶和抹茶更优、色泽更绿。春季遮阴碾茶茶多酚含量和酚氨比明显低于秋季遮阴碾茶,分别低26.2%和56.1%;游离氨基酸和茶氨酸含量则明显高于秋季遮阴碾茶,分别高出68.6%和55.7%。遮阴与未遮阴组黄化茶加工的抹茶茶氨酸含量均符合并高于《GB/T 34778—2017》中抹茶的一级标准(≥1.0%),粒度D60也符合规定范围。
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关键词
黄化茶
遮阴
碾茶
抹茶
品质
下载PDF
职称材料
题名
贵州扁形茶脱毫、提香过程中叶温主要变化规律初探
被引量:
3
1
作者
崔鑫霞
罗显扬
郑文佳
机构
西南大学食品科学学院
贵州省茶叶研究所
出处
《茶叶科学技术》
2010年第2期19-22,共4页
基金
贵州省重大专项资金项目(黔科合重大专项字[2008]6015号)
贵州省科技厅基金项目(黔科合J字[2008]2075号)
贵州省优秀青年科技人才专项资金(黔科合人字[2009]06号)
文摘
为探讨扁形茶脱毫、提香两工序中叶温的变化规律,进一步改善扁形茶的加工技术。本文结合贵州扁形茶加工中常用的温度,采用正交试验的方法设计9个不同处理,利用多功能理条机对脱毫、提香两工序中叶温的变化进行测定,并对成品茶品质进行分析。结果表明,在两个工序中,叶温最初的变化规律基本相同,都出现快速升温和缓慢增长两个阶段,在试验温度范围内其变化规律对品质的影响不大。脱毫温度对脱毫率影响差异不显著;提香温度对品质的影响大于脱毫温度产生的影响;各处理间品质差异不显著,即贵州扁形茶脱毫、提香过程适当提高温度不会使品质发生较大变化,并且适当的高温(175℃)利于脱毫,较低温度(200℃)提香利于品质;在扁形茶脱毫、提香加工工艺中适当增加温度是可以提高加工工效。
关键词
扁形茶
脱毫
提香
叶温
变化规律
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
白茶的研究现状
被引量:
2
2
作者
崔鑫霞
机构
西南大学食品学院茶学系
出处
《福建茶叶》
2010年第3期10-13,共4页
文摘
我国白茶发展历史悠久,近几年不断有研究阐述白茶的保健功效,使其受到越来越高的关注。本文对白茶的发展历史、加工和化学变化、保健作用的研究现状进行了简单概述,并对其前景及问题研究发表看法。
关键词
白茶
现状
前景
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
贵州扁形茶杀青工艺比较
被引量:
3
3
作者
潘科
沈强
张海伟
崔鑫霞
郑文佳
机构
贵州省茶叶研究所
安徽农业大学茶与食品科技学院
西南大学食品科学学院
出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2012年第1期129-131,共3页
基金
贵州省重大专项资金项目"贵州茶产业关键技术研究与产业化示范"[黔科合重大专项字(2008)6015]
贵州省科技基金项目[黔科合丁字(2008)2075]
贵州省优秀青年科技人才专项资金项目[黔科合人字(2009)06]
文摘
为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒+微波杀青3种杀青方式,以杀青前后叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据,对比3种杀青方式对贵州扁形茶品质的影响。结果表明,滚筒+微波杀青效果较好,茶样感官品质优于滚筒杀青和微波杀青处理,微波杀青的样品在外形形状上明显优于滚筒杀青和滚筒+微波杀青处理。
关键词
扁形茶
杀青工艺
叶绿素
感官品质
贵州
Keywords
flat tea
fixation technology
chlorophyll
sensory quality
Guizhou
分类号
S571.137 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
机采特等茶青杀青新技术初探
被引量:
2
4
作者
潘科
沈强
张海伟
崔鑫霞
郑文佳
机构
贵州省茶叶研究所
安徽农业大学茶与食品科技学院
西南大学食品科学学院
出处
《山地农业生物学报》
2010年第3期220-225,236,共7页
基金
贵州省重大专项"贵州茶产业关键技术研究与产业化示范"基金[黔科合重大专项字(2008)6015号]
文摘
试验以大宗茶采摘机采摘的特等茶青为研究对象,采用多次杀青工艺相结合的方法,通过对杀青叶性状变化的结果分析,调整杀青技术参数,以探索适合机采特等茶青的杀青新技术。结果表明:该茶青通过连续2次杀青处理,就可达到杀青目的,且杀青叶随存放时间的延长其性状保持稳定。相对于传统茶青,机采特等茶青的杀青温度要求较高,1次杀青筒壁温度为327~330%,2次杀青筒壁温度为216~220℃。
关键词
机采特等茶青
杀青温度
杀青技术
Keywords
Special tea picked by machine
Fixation temperature
Fixation technique
分类号
S6 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
投叶量对贵州珠形茶品质形成的影响
被引量:
7
5
作者
潘科
牟小秋
崔鑫霞
何萍
郑文佳
机构
贵州省茶叶研究所
贵阳春秋实业公司
西南大学食品科学学院
出处
《贵州科学》
2011年第6期59-64,共6页
基金
贵州省重大专项资金项目[黔科合重大专项字(2008)6015]
贵州省科技基金项目[黔科合J字(2008)2075]
贵州省优秀青年科技人才专项资金项目[黔科合人字(2009)06]
文摘
为了获得贵州珠形茶做形不同阶段最适的投叶量,通过设置不同的投叶量梯度,发现做形第一阶段投叶量为3~3.5kg时茶叶外形细嫩,叶子颗粒圆、紧结,色泽墨绿、均匀;做形第二阶段投叶量5kg时成形率高,颗粒紧结,较圆,均匀,墨绿亮。试验结果表明,做形第一阶段应大幅快摆,摆频100~110r/min,通风保持叶温在45~50℃范围,投叶量3~3.5kg。第二阶段投为大幅中速摆频80~85r/min,保持叶温45℃左右,投叶量5kg。做形第三阶段小幅慢摆,摆频55~60r/min,投叶量8kg,时间100~120min。
关键词
贵州珠形茶
做形技术
投叶量
Keywords
bead tea from Guizhou, technology of shape formation, leaf input
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
黄化茶加工碾茶与抹茶品质初探
6
作者
吕杨俊
崔鑫霞
王霈菲
傅秀花
潘俊娴
蒋玉兰
朱跃进
李会政
张士康
徐汝松
机构
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
出处
《农产品加工》
2024年第18期85-89,共5页
基金
黄茶创新精深加工技术研究与产品开发项目(2022XTTGCY01-04)
龙游黄茶绿色高值加工利用关键技术研究与应用示范项目(JHXM2021017)。
文摘
黄化茶鲜叶氨基酸含量高而茶多酚含量低。为发挥品种优势、拓展品种的应用范围,采用遮阴处理研究以“中黄3号”为代表的茶树鲜叶制作碾茶和抹茶的品质变化。结果表明,经遮阴处理后,黄化茶碾茶和抹茶在色泽、感官和理化品质方面都有一定程度提升。外观体现为遮阴组色泽更绿;理化方面,遮阴碾茶较未遮阴碾茶茶多酚含量降低16.5%,游离氨基酸含量提高27.5%,茶氨酸含量提高28.4%,叶绿素总量提高63.2%,天冬氨酸和谷氨酸也各有52.1%和31.8%的提升。黄化茶春季遮阴碾茶和抹茶品质相比,秋季遮阴碾茶和抹茶更优、色泽更绿。春季遮阴碾茶茶多酚含量和酚氨比明显低于秋季遮阴碾茶,分别低26.2%和56.1%;游离氨基酸和茶氨酸含量则明显高于秋季遮阴碾茶,分别高出68.6%和55.7%。遮阴与未遮阴组黄化茶加工的抹茶茶氨酸含量均符合并高于《GB/T 34778—2017》中抹茶的一级标准(≥1.0%),粒度D60也符合规定范围。
关键词
黄化茶
遮阴
碾茶
抹茶
品质
Keywords
Albino tea
shading
Tencha
Matcha
quality
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
S-3 [农业科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
贵州扁形茶脱毫、提香过程中叶温主要变化规律初探
崔鑫霞
罗显扬
郑文佳
《茶叶科学技术》
2010
3
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职称材料
2
白茶的研究现状
崔鑫霞
《福建茶叶》
2010
2
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职称材料
3
贵州扁形茶杀青工艺比较
潘科
沈强
张海伟
崔鑫霞
郑文佳
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2012
3
下载PDF
职称材料
4
机采特等茶青杀青新技术初探
潘科
沈强
张海伟
崔鑫霞
郑文佳
《山地农业生物学报》
2010
2
下载PDF
职称材料
5
投叶量对贵州珠形茶品质形成的影响
潘科
牟小秋
崔鑫霞
何萍
郑文佳
《贵州科学》
2011
7
下载PDF
职称材料
6
黄化茶加工碾茶与抹茶品质初探
吕杨俊
崔鑫霞
王霈菲
傅秀花
潘俊娴
蒋玉兰
朱跃进
李会政
张士康
徐汝松
《农产品加工》
2024
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职称材料
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