低温贮藏下芒果的后熟

研究了采收成熟度对芒果在不同低温下贮藏的影响,以及贮藏对随后在较高温度下后熟的芒果质量的影响。芒果的贮藏取决于采收成熟度、贮藏温度和收获时间。在12℃下贮藏21天,Amelie、Fommy Atkins和keitt芒果的果皮和果肉颜色、可溶性固形物浓度、PH以及软化度都逐渐发生了变化。从在12℃下贮藏发生的后熟变化来看,未成熟芒果的贮藏能力远优于在生理成熟度较高时采收的芒果。但未成熟芒果转移到催熟温度(25℃)后不能充分后熟。成熟和半熟芒果在12℃下贮藏发生一定的后熟变化,后熟程度随采收时间的推迟而增大。芒果在8℃和10℃下贮藏21天的后熟变化比在12℃下贮藏相同时间的少些。在8℃下贮藏的所有迟、早采收的芒果以及在10℃下贮藏的早期采收的芒果后熟受到抑制,发生冷害。中期和晚期采收的芒果在10℃下贮藏优于在12℃下贮藏的,没有明显的冷害迹象。在低温下贮藏后熟的芒果其香味比采收后直接成熟的差。建议通过控制采收成熟度和贮藏温度,最大限度地提高芒果的贮藏能力。