低温燕麦复合火腿肠的保质期预测及贮藏特性

采用化学动力学原理的加速破坏性实验模型,分别对普通火腿肠对照组(A组)、未添加防腐剂的低温燕麦复合火腿肠(B组)、添加防腐剂的低温燕麦复合火腿肠(C组)进行保质期预测研究,并在预测的保质期范围内对低温燕麦复合火腿肠进行一些贮藏特性的研究。分析A、B和C样品分别在27、32℃和37℃贮藏条件下菌落总数的变化;分析4℃贮藏条件下低温燕麦复合火腿肠的酸价、含水量、凝胶保水性、菌落总数及质构特性的变化。结果表明:A、B和C 3组样品在室温25℃条件下的保质期分别为25、21 d和23 d;在低温4℃条件下的保质期分别为178、116 d和151 d。在贮藏过程中,低温燕麦复合火腿肠的酸价、含水量、凝胶保水性和菌落总数出现不同程度的变化,但都在有关标准安全卫生许可的范围内。所研制的低温燕麦复合火腿肠(B组)可达到116 d的货架期(贮藏温度4℃),达到了市场货架期要求,比较发现按GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》要求添加防腐剂的低温燕麦复合火腿肠可达到更久的货架期。

灵芝深层发酵液的分离纯化与应用

利用深层发酵技术，从灵芝发酵液中提取并纯化其中的有效成份，并介绍发酵技术生产的发酵液在食品与医药领域的应用，开发新型保健食品饮料和新型药品。

灵芝深层发酵液的分离纯化与应用

利用深层发酵技术,从灵芝发酵液中提取并纯化其中的有效成份,并介绍发酵技术生产的发酵液在食品与医药领域的应用,开发新型保健食品饮料和新型药品。

延缓酱猪肘产品光照褪色技术

分别测定红曲红、高粱红、红曲红与高粱红混合物强光照射0、24、48 h后色价,发现高粱红耐光性最优,光照48 h后色价仅下降1.3%。通过单因素试验、正交试验,确定了酱猪肘最优色素配方为红曲红0.05%、高粱红0.03%、自炒糖色1.5%。在此基础上,验证了该色素配方以及护色剂(β-环糊精0.04%+抗坏血酸钠0.04%+柠檬酸0.05%+海藻酸钠0.06%)可成功解决酱猪肘保质期内褪色问题。