蜂蜡油凝胶的制备及其在饼干中的应用分析

本研究以蜂蜡为凝胶剂,花生油、玉米油、大豆油3种液态植物油为基料油,构建了植物油基油凝胶,将3种植物油基油凝胶代替起酥油应用于烘焙饼干中,对饼干进行感官评价。结果表明,蜂蜡玉米油凝胶更适合取代起酥油用于饼干制作。