山西面食诗赋录(二)

品猫耳朵 梨花瓣瓣落池塘, 汤滚千重浪, 煮就浇炒焖烩, 任君随意尝。 且莫大啖饱食, 尚需细嚼缓咽, 此物耐饥肠。 不见老舍生前诗, 可比驼峰熊掌。

山西面食诗赋录(三)

揪片自叹 任汝掐揪甩入锅, 击起浪花朵朵。 扰自粉脸带珠, 玉颜含笑涡。

《烹调知识》好了歌

再过两个月,即到本社成立暨本刊出版20周年纪念,一些新老编、读、作者纷纷寄来庆贺辞章。这首“好了歌”不仅介绍了本刊栏目的基本内容,而且也从一个侧面反映了20年来广大读者对本刊的溢美之情。经征得作者同意,兹发表于此,以先睹为快。

冬季养生珍品——“头脑”的来由与制作

“头脑”，是山西省太原市特有的一种地方名吃，每年白露上市，立春收市，是冬季一种名贵的养生珍品。虽名为“头脑”，其实既无头，也无脑，而是以羊肉、黄芪、酒糟水、莲莱、长山药、煨面、黄酒等原料烹制而成，为纯白色面糊状，吃时佐以腌韭菜，又称“八珍益母汤”。乃明末清初著名医学家、书法家——傅山先生为孝敬其母而配制的一种食疗药膳，功效异常。后见附近一朵姓回民，因经营羊杂什汤而生计艰难，便悉心传授而流传于市，

福建传统名肴选萃

福建，东临大海，西北负山，气候温和，雨量充沛，盛产稻米、糖蔗、花果、蔬菜和茶菇笋莲以及各种山珍野味，尤以各种河鲜海味为最，为闽菜的形成和发展提供了良好条件。

川菜传统名肴选萃

素以“味型多样、菜式众多、百菜百味、一菜一格”而著称的四川菜肴,萌生于春秋至秦,成形于两汉两晋,发展于隋唐五代,两宋跨越巴蜀,明清均有变革,民国至抗战时期,与国内其他菜系的交流融通,促进了川菜的更大发展。逐渐形成了以饭店酒楼的宴会菜式、民间的“三蒸九扣”菜式、市肆店铺的大众便餐菜式、居家烹调的家常风味菜式及地方风昧小吃莱式等一个完整的莱肴体系。

体现人文关怀 打造假日餐饮

春暖花开日，艳阳三月天，长假餐饮热，何处觅机缘。一年一度的“五一”长假又将来临，许多餐饮企业又纷纷忙着搞装饰、购原料、拉菜单、做广告……意欲在这假日经济中大干一场，以弥补平日业务量之不足。那么，到底该从哪些方面入手呢?笔者以为，不妨作些换位思考，多一些人性化关怀，或许能收到事半功倍之效。

江苏传统名肴选萃

江苏省东临黄海，中贯运河，湖泊星罗棋布，平原沃野千里。猪犬禽蛋，虾鳖鱼蟹，果蔬瓜菜，海产丰盛，一年四时产供两旺，素有鱼米之乡美誉。其烹饪历史久远，名师辈出，影响深远。先秦彭祖封地徐州，战国专诸习鱼刺僚，仪征肖美人典籍留名，松江朱氐中馈有方，其他如扬州文思和尚，

防非典带给餐饮业的警示

一场突如其来的SARS疫情，迅速在全国蔓延。不知病源、不知传播途径、不知防治方法，使得不少人一时处于“谈非典色变”的状态中。党和国家领导人当机立断，采取了诸多有力措施，经过广大科研、医务工作者和全国人民的共同努力。