湖北海棠叶化学成分及其应用研究进展

湖北海棠叶是2014年卫生部第20号公告批准的新食品原料,其研究价值主要集中于生物活性成分。基于此,本文归纳了现阶段国内外湖北海棠叶生物活性成分及其提取方法,并从生物活性成分、生理功能等方面综述相关研究进展,以期为湖北海棠叶的创新应用提供思路。

以全蛋为原料制备双蛋白发酵乳工艺优化

采用单因素试验和正交试验法研制双蛋白发酵乳。结果表明:鸡蛋酶解液、豆浆、牛奶体积比为1∶3∶1时效果较好;蔗糖添加量为7%(质量分数)、发酵菌接种量为10%、发酵温度为43℃、发酵时间5 h时制备发酵乳感官评分较高,为90.68±0.11。向双蛋白发酵乳中添加D⁃异抗坏血酸钠0.10%、β⁃环糊精0.20%、羧甲基纤维素钠0.15%、卡拉胶0.10%时制得成品,感官评分较高,为95.42±0.45。产品理化分析结果为持水率(57.45±0.06)%,酸度(83.67±0.57)°T,脂肪含量(2.66±0.04)g/100 g,非脂肪固体含量(9.22±0.06)g/100 g,蛋白质含量(2.60±0.01)g/100 g,多肽含量(0.45±0.01)mg/g,符合GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》要求。