虫子鸡蛋价值及市场分析

本文主要对虫子鸡蛋的营养价值、市场价值及社会价值进行了分析,并探讨虫子鸡蛋的市场化可能存在的问题,以期为高价值功能性鸡蛋的开发提供一定参考。

企鹅珍珠贝肉酶解产物的制备及其醒酒作用的初步研究

以企鹅珍珠贝肉为研究对象,通过不同种类的蛋白酶对其进行水解,获得具有醒酒效果的酶解产物。通过比较不同酶解产物水解度、蛋白回收率及其与酶解产物灌胃小鼠后血液中酒精浓度的相互关系,选择具有显著效果的酶解产物并对其主要成分进行分析。企鹅珍珠贝酶解产物具有一定的促进小鼠体内酒精代谢功能。中性蛋白酶酶解产物效果最好,水解度为19.8%的酶解产物能使血液中酒精浓度降低32.4%,经测定其含有大量糖原、牛磺酸、甜菜碱等醒酒功能因子。企鹅珍珠贝酶解产物具有一定的醒酒作用并具备进一步研究开发的价值。

简易顶空气相法测定小鼠血液中的乙醇含量

本文对测定血液乙醇含量的常规气相色谱方法进行改进,建立了更准确、简便的适用于常规气相色谱仪的简易顶空气相色谱测定方法。将样品在密闭进样瓶中水浴加热气化,吸取上部气体进样,以叔丁醇为内标物进行定量检测,以峰面积的响应值为指标对样品的加热温度和平衡时间等顶空条件进行优化。样品70℃下加热15 min后具有稳定的峰面积,气液两相达到平衡,在优化的条件下色谱图显示目标峰与内标峰分离完全,在0.05～12 mg/mL范围内标准工作曲线线性关系良好,精密度的RSD为1.63%,检出限为0.005 mg/mL;样品加标回收率在93.41%～103.17%之间,RSD≤3.38%。结果表明,通过改进的气相色谱法测定小鼠血液中乙醇含量快速灵敏,能准确定量,该方法可用于实际检测分析。

神经网络优化TG酶在罗非鱼鱼糜中的加工工艺

通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化。结果表明:所建立的神经网络模型具有较好的预测能力,可准确地预测TG酶的作用条件与鱼糜凝胶强度的关系,预测值与实验值的相对误差较小(R2=0.9936);罗非鱼碎肉鱼糜的凝胶强度受TG酶的作用条件影响较大,其在实际生产中的最佳条件为:TGase添加量37U/100g鱼糜,作用温度37.5℃,作用时间43min。此条件下,罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度能够达到(9103±725)g·mm,具有较好的作用效果。

磷酸盐在水产品中的功能应用

磷酸盐作为一种重要的品质改良剂,广泛应用于食品行业中,其在水产品中的作用尤为突出。本文就磷酸盐在水产品加工过程中的作用机理及应用情况进行简述。

香酥海味鱼派的制作工艺

主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程,重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺,为鱼肉的高值化提供了新的思路。

水分对于可微波预油炸裹粉产品的影响研究

主要介绍了水分在不同储藏条件下的变化及可微波预油炸产品水分,在消费场景中的变化情况与最终产品体验的关系,并提出了解决可微波预油炸食品水分保持的解决方案。

TRIZ理论解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质的问题

鱼丸在其定型过程中会黏附到杂质,在油炸时表面产生气泡,影响美观。通过TRIZ创新方法分析,利用功能裁剪、技术矛盾、物场分析等方法,为解决油炸鱼丸在定型环节表面杂质黏附问题提供多种方案,为TRIZ理论在鱼丸加工中的应用提供理论基础。