腌制蒸煮猪肉切片冷藏期间色泽变化与氮的存在形式及氧化状态的关系

本研究以腌制蒸煮的猪肉切片为研究对象,通过对其冷藏期间的猪肉的色泽、理化指标、游离氨基酸、生物氨和一些氧化指标进行跟踪检测,利用主成分分析法阐明猪肉切片冷藏期间色泽变化与氮的存在形式及氧化状态的关系。结果表明,猪肉切片冷藏期间褪色显著(P<0.05),亮度(L^*)、红度(a^*)、黄度(b^*)、色调(Hue)、色饱和度(C)和亚硝基血色原(NH)均发生了显著性变化(P<0.05)。生物胺中只有酪胺(TYR)、亚精胺(SPD)和精胺(SPM)发生显著性变化(P<0.05),游离氨基酸之和(∑FAA)在冷藏期间无显著性变化,非蛋白氮(NPN)、羰基(CARB)和共轭二烯值(DV)在冷藏期间发生显著性变化(P<0.05)。通过因子分析,可以看到,游离氨基酸之和除跟色调(Hue)正相关(r=0.829)以外,与其他色泽指标呈显著负相关(P<0.05)。生物胺中,除了色胺(TRY)与亮度(L*)呈显著负相关外,其他生物胺与色泽无显著相关(P<0.05)。

肉鸭消化道酵母益生菌胆酸盐耐受性及其机理研究

从肉鸭消化道内分离出的7株酿酒酵母益生菌中,筛选出可耐受高浓度胆酸盐的菌株,并探究酵母细胞质膜ATPase活性及酵母细胞胞内海藻糖积累量与环境胆酸盐浓度的相关性。通过高浓度胆酸盐环境培养比较不同菌株的胆酸盐耐受性,然后采用DNS比色法测定酵母细胞质膜ATPase活性,采用蒽酮比色法测定酵母细胞胞内海藻糖积累量。结果显示:7株酿酒酵母中,Y-2、Y-6和Y-7三株酵母菌株胆酸盐耐受性相对于其他菌株耐受性更佳,其细胞质膜ATPase活性及胞内海藻糖积累量也更高。可见,肉鸭消化道中不同酵母菌株胆酸盐耐受性存在差异,不同菌株的胆酸盐耐受性与质膜ATPase活性及胞内海藻糖积累量密切相关。由此推断Y-2、Y-6和Y-7菌株可以作为后续开发肉鸭专用饲用酵母益生菌的备选菌株。

新课程下初中数学有效课堂教学策略的探究

观察、思考、探究、讨论、归纳是新课程所倡导的一种新的教学模式，把“以学生发展为本”的教学理念，转化为培养学生创新精神和实践能力的课堂教学行为，要求教师改变以往“一言堂”的教学方式，培养学生自主学习、合作学习、探究学习的能力。因此，在新课程背景下，教师要更新教学观念，改进教学方法，构建有效、创新的课堂教学模式，从而提高课堂教学效果。

海外资金管理模式的相关分析

本文会以我国航运企业的资金管理实践作为依据,对读者介绍我国企业如何开展海外资金集中化管理工作,并且将企业构建资金监督体系的主要思路和具体策略进行介绍,帮助读者理解到航运特色的资金管理模式和风险控制体系,最后探讨海外资金管理模式。