桃胶-明胶复合凝聚法制备紫苏籽油微胶囊研究

为了提高紫苏(Perillafrutescens(L.)Britt)籽油的稳定性,以桃胶-明胶为壁材、紫苏籽油为芯材、转谷氨酰胺酶为固化剂,采用复合凝聚法制备紫苏籽油微胶囊,研究了壁材组成、芯壁比、壁材浓度、pH、搅拌速度、乳化速度等因素对微胶囊形成的影响,确定其最佳工艺为:桃胶∶明胶重量比为1∶1,芯壁比为1∶1,壁材浓度为1.25%,pH为4.3,搅拌速度为300r/min,乳化速度12000r/min。通过对所得产品的包埋率、溶解度、贮藏稳定性等指标进行测定评估,结果发现复合凝聚法制备的紫苏籽油微胶囊包埋率达到90%,溶解度达到75%,15d后的过氧化值降低2.6倍,可为紫苏油在食品中的广泛应用提供参考依据。

虾青素对肝脂代谢与昼夜节律的调节作用

研究虾青素对非酒精性脂肪性肝病(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)的干预作用及与代谢相关的昼夜节律紊乱的缓解作用。采用高脂/高胆固醇饲喂建立NAFLD小鼠模型和添加虾青素的干预模型。动物实验选用SPF级C57BL/6小鼠,随机分成正常组、高脂模型组和高脂添加虾青素组。采用常规酶联免疫吸附测定法测定血清中甘油三酯、总胆固醇(total cholesterol,TC)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)浓度及谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(aspartate transaminase,AST)活力等肝损伤指标,苏木精-伊红染色法观察肝组织形态学变化,荧光定量聚合酶链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,qPCR)检测与肝脂代谢、胆固醇代谢、昼夜节律相关的基因表达及昼夜节律变化。结果显示:与正常组相比,高脂模型组小鼠体质量、肝脏指数、肥胖指数均高度显著增加(P<0.001),虾青素干预后肝脏指数、肥胖指数均极显著降低(P<0.01)。高脂饲喂导致小鼠血脂水平升高(HDL-C除外),尤其是LDL-C浓度升高明显,而虾青素干预可以有效降低TC和LDL-C浓度,并升高HDL-C浓度,改善脂质的代谢。高脂/高胆固醇饲喂会高度显著升高小鼠血清ALT、AST活力(P<0.001),造成肝损伤。与高脂模型组相比,虾青素干预可极显著降低小鼠ALT、AST活力(P<0.01),缓解肝脏损伤,并明显改善肝脏脂质代谢关键酶的基因表达,包括脂肪酸合成酶和胆固醇合成关键酶羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶。同时,虾青素干预也增加了胆固醇7α-羟化酶的表达量,促进胆固醇氧化。虾青素调节上述基因的表达具有昼夜节律性,能够缓解或修正由高脂导致的生物钟节律相关因子时钟昼夜节律调节器及脑和肌肉芳香烃受体核转运体样蛋白1以及肝脏脂质代谢关键基因昼夜节律表达的紊乱。本研究表明虾青素具有改善高脂所致肝代谢紊乱的节律性调节作用。

胆固醇对高脂诱导的非酒精性脂肪肝病的影响

研究胆固醇含量对高脂诱导的非酒精性脂肪肝病(NAFLD)的影响。对成年SD雄性大鼠随机分为正常组(CON)和高脂饮食诱导NAFLD组(HF),HF组下分HFC0、HFC1、HFC2和HFC5组,分别对应饲料中添加0%、1%、2%和5%的胆固醇,各组于饲养4周和8周结束时断头取血,检测血清TC、TG含量和ALT、AST活性,对8周的肝组织切片HE染色。结果显示与对照组相比,随着胆固醇摄入量增加,饲喂8周的大鼠体重、肝重及肝比重增加明显;肝形态改变明显,细胞脂质聚积和炎性浸润显著;HFC2、HFC5组于4周时血TC含量、ALT及AST升高显著。研究结果表明:高胆固醇饮食可加重肝脂质聚积、肝功能异常,并促进了非酒精性脂肪肝病的发展。