植物精油的抑菌机制及剂型在食品保鲜中的应用

植物精油广泛存在于多种植物中,多数无毒无害、易于降解、对人体和环境友好,且多种植物精油通过破坏细胞膜、细胞壁的完整性及线粒体结构和功能达到显著的抑菌效果。然而,植物精油较强的挥发性导致抑菌时效不理想,壳聚糖、淀粉、明胶、果胶、大豆分离蛋白等无毒无害的天然高分子聚合物可以包裹植物精油制备成不同的剂型,不仅可以延长植物精油的抑菌时效,还可改善食品品质。在植物精油抑菌机制的基础上,综述了不同植物精油剂型的抑菌效果,最后对其在固液态食品保鲜中的应用进行具体论述,为植物精油的深入开发利用提供理论依据。

蒲公英花、茎、叶乙醇提取物组分鉴定及抑菌活性研究

为研究蒲公英不同部位(花、茎、叶)乙醇提取物的组分及抑菌活性,采用液相色谱-质谱联用法(LC-MS/MS)分析蒲公英花、茎、叶乙醇提取物中的活性成分,利用OD 600检测花、茎、叶对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性.结果表明:花提取物富含黄酮类和苯丙素类化合物,均高于茎和叶提取物;花中的黄酮类化合物且茎、叶均对细菌有一定抑菌效果.研究结果为蒲公英的应用提供理论基础.