降低发酵液乙醛含量的试验

本文通过研究乙醛产生的特点，从改变主酵压力、麦汁充氧量、充氧方式、酵母添加量、升温时间、延长双乙酰还原时间及CO2洗涤进行工艺试验，从而确定降低发酵液乙醛含量的工艺参数。

介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施

麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响，主要表现在：凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清，造成过滤困难；啤酒醇厚性减弱，酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差；浑浊麦汁中氧的溶解差，影响酵母生长、酵母回收质量差、数量减少、酵母退化的可能性增大，主酵起发慢、易染菌、双乙酰还原不均匀，延长发酵期等等不利因素将会出现。

关于发酵液PH值偏低的原因分析

1目的 自七月份雪花执行新工艺以来糖化麦汁pH正常，但发酵液pH低于标准（4．0～4-3）的批次较多，本文对其原因进行分析总结。

高辅料比影响发酵度的因素分析

本文主要探讨高辅料比（50％：50％）影响发酵液发酵度的因素，以确定高辅料比的最佳工艺。

四氢异构化酒花浸膏使用的注意事项

实践中发现,四氢异构酒花浸膏在清酒中添加时清酒和成品酒的苦味值存在较大差异,有时会造成清酒苦味值不合格而成品酒苦味值合格甚至超过标准.通过实验分析,确定了四氢异构化酒花浸膏的苦味质,找出苦味值差异的原因.

二氧化碳回收使用管理

二氧化碳既是我们啤酒酿造过程的生产产物,又是生产过程的消耗品,二氧化碳的纯度和气味纯净性又是我们啤酒风味、非生物稳定性及新鲜度的重要保证。更重要的是它也直接影响成品酒的保质期。那么,我们如何能让二氧化碳的回收和使用平衡（既收支平衡）节约CO_2外购消耗,又使二氧化碳的纯度达到质量要求,以上都是我们管理的主要任务目标。

浅谈啤酒酵母管理

1建立扩培酵母档案 酵母扩培工艺决定酵母的质量，而工艺的制定又是依靠酵母的生长情况，充氧、增值、转罐时机等。给酵母建立档案，保证与酵母有关的所有参数都有据可依，有据可查，对生产也具有重大的指导作用。

糖化过滤过程中应注意的问题

本文根据本公司生产实际情况，着重谈谈过滤槽过滤麦汁过程中应注意的问题。 1过滤前的铺水方式 过滤前应先垫水，并从下往上进热水，以刚没过滤板为度，这是为了将过滤板与过滤槽底部之间的氧气排除，并预热过滤板。

发酵车间的微生物管理

本文通过建立微生物检测台账实时监控发酵车间微生物情况，有助于分析引起微生物污染的原因，制定整改措施。

影响酯含量的因素试验

本文主要对影响酯含量的因素进行试验，最终确定工艺参数。