青椒在不同温度下水分损失预测模型

为了明确青椒失水率在不同温度条件下的变化情况,更好地通过控制或改进环境条件维持其品质,建立了青椒水分变化的数学模型。实验模拟15、25、30℃,相对湿度55%的3个不同贮藏条件,通过测定其48h的失水率变化,以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到了青椒失水率和温度之间关系的预测模型(R2>0.99)。通过20℃下的实验值和预测值对模型进行验证,结果表明,模型预测值和实验实测值拟合度较高,基本能够预测青椒在贮售期间水分损失的变化。

食品营养标签中的常见问题分析及其应对策略

GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》对引导消费者合理选择预包装食品,引导企业不断进行产品优化升级,促进公众膳食营养平衡和身体健康,保护消费者知情权、选择权和监督权,具有重要的意义。本文结合检测机构配合市场监管局对市场上普通人群特定食品营养成分表监测的实际案例,分析了目前食品营养成分表标注和判定过程中存在的一些常见问题,从检测机构的实际工作出发,提出对营养成分表检测和监管的建议。

黄瓜货架期间失水率预测模型的建立

为控制或改进黄瓜的货架期环境以维持蔬菜品质,研究了不同温度湿度条件下黄瓜失水率随时间的变化,并建立了黄瓜在货架期间失水率的预测模型。实验选取15、20、25、30℃4个温度梯度,相对湿度(RH)选取55%、75%,运用化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius law)得到了黄瓜失水率与温度和时间之间的关系方程,并对方程进行优化后,得到了黄瓜货架期间失水率的预测模型(R2>0.99)。运用模型对15℃,55%的组合进行验证,得到了较好的验证结果,拟合度(R2)均在0.99以上,说明此模型可以很好的预测在相对湿度(RH)55%、75%下黄瓜失水率的变化,为调节货架期环境以维持黄瓜品质提供理论参考。