香芋甘栗送秋来

家乡莆田喜欢把过中秋称为“做秋”，中秋节前，嫁出去的女儿都要带上一大块上好的猪肉和新鲜上市的板栗、芋头还有兴化米粉等特产回去看望父母，俗称“送秋”，希望父母吃了这些能够身体健康、长寿无边。所以，在家乡人的心目中，芋头炒米粉、板栗烧肉这些美食才是中秋节团圆桌上的主角，月饼只不过是应景之作而已。

合作营销：餐饮品牌的长远发展之道

随着餐饮业竞争日趋白热化，餐饮企业需要利用合作营销来整合自身资源优势，联合行业内外的资源达到优势互补、互为促进，从而更好地增强市场开拓、渗透与竞争的能力，最终实现企业品牌的长远发展。

茶叶入菜的六种武器

茶叶几乎可以各种形式出现在菜肴中，如茶水、茶汤、茶酱、茶酒、茶叶碎、茶油。有时你能看得见，但有时你只能吃得到、闻得到。且茶叶的质地非常顽固，无论你将其怎样折腾，它的香色气始终都驱之不散。在茶与菜的对话中，茶叶凭借六种武器赢得了喝彩。

由《农圃便览》中的几款菜肴看丁宜曾的美食主义（下）

制海参 制海参：先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再浓肉汤，盛碗内，隔水炖极透，听用。 海参，又称土肉、海男子、海鼠等，属棘皮动物门海参纲动物。我国沿海均有出产，品种有60余种，但供食用的只20余种。通常可食用的海参基本分“光参”、“剌参”两大类，一般均经干制，所以烹调之前需要水发。这是烹制海参莱肴的关键，也是显示厨师技艺很重要的一个方面。

黄河鲤鱼背负的饮食文化

鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂，南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼，鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下，可以栖迟。岂其食鱼，必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤，伊水之鲂，鱼之珍品，价贵牛羊。”另据，竞鸿先生《北方饮食典故》上说：“最早糖醋鲤鱼在黄河渡津重镇之洛口。”

餐厅流行小型圈地种菜运动

生态园是餐厅种菜的先驱，而现在，一些时尚餐厅虽然面积有限，但仍然充分发挥劳动人民的智慧与传统美德，豁出寸金寸土的代价，在有限的空间里发展起了种菜大业。

餐饮业招聘怪招点评

迫于用工荒的压力，许多餐厅都开始“抢人”大战，各种招聘怪招也频频出现。

槐食录

青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。

笑熬浆糊（二十三）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来，受到很多读者的欢迎，因其不仅能够直接复制下来，应用于工作实践当中，而且还可以在此基础上，根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变，进行重新演绎。创意是没有极限的，无论是浆与糊，还是汁与酱，还将继续在2011年熬下去。同时，也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。

笑熬浆糊（二十二）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来，受到很多读者的欢迎，因其不仅能够直接复制下来，应用于工作实践当中，而且还可以在此基础上，根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变，进行重新演绎。创意是没有极限的，无论是浆与糊，还是汁与酱，还将继续在2011年熬下去。同时，也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与厂大读者分享。

厨具博览（九）

古往今来，说起筷子，人们往往还会提及筷子谜语：“兄弟双双，身子细长，只爱吃饭，不爱喝汤”；“两个娃娃一般高，从头到脚细又小。香饭好菜它先尝，吃不胖来长不高”；“小足圆圆头四方，进进出出总成双。日里人捉两三次，夜里罚它站天亮”……